Жакында эле, биринчи курстардын ашказан-ичеги-карын жолуна тийгизген терс таасири жөнүндө дарыгерлер уламдан-улам көп келе баштады, бирок эгер сиз бул маселени жакшылап карасаңыз, анда чындыгында суюк шорполор тамак сиңирүүнү жеңилдетет, ал тургай алсырап калган организмге сиңип кетет. Бекеринен адамдарга реабилитациядан кийинки мезгилде сорполорду айрым ингредиенттери бар болсо да жегенге кеңеш берилет.
Назик же ичеги
Тил кошумча продукт экендигине карабастан, аны тамак-аш өзгөчөлүктөрү боюнча жогорку категориядагы эттен кийинки экинчи орунда турган деликатес деп айтууга болот. Касапчылардын дүкөндөрүндө көп учурда уйдун же чочконун этин саткан тилдерди кездештирүүгө болот, бирок көптөгөн гурмандар чочколордун тилдерин колдонууга сунушташат, анткени алар текстурасы жана даамы бай.
Мындай өнүмдүн калориялуулугу жогору эмес - 100 граммга болжол менен 200 ккал, ошондуктан диетаны кармаган адамдар чочконун этин жегенден коркпошу керек, айрыкча спортчулар, себеби белоктун курамы боюнча кошумча продукт алдыңкы орунду ээлейт анын "бир туугандарынын" арасындагы позиция. Бирок, экинчи жагынан, атеросклероз же боор оорулары менен жабыркаган адамдар тамактын курамында холестерол көп болгондуктан, мындай даамдуу тамакты тез-тез колдонуудан кыянат пайдаланбашы керек.
Назик жана жагымдуу даамы менен чочконун этин элиталык ресторандардагы столдордон, кымбат баалуу эт азыктарынын кесиндилеринин жанынан табууга болот. Бул кадимки ичегиден дагы канча идиштин түрлөрүн даярдоого болот: көк шишкебек, эт орогучтары, камырдагы тил, салаттар жана, албетте, шорполор күнүмдүк түшкү тамактануунун ажырагыс бөлүгү.
Классикалык Тил Шорпосу
Шорпонун бул нускасы күнүмдүк жашоодо да, адаттан тыш нерсени каалаган күндөрү да колдонсо болот. Рецепт өзү жөнөкөй, буга чейин көнүп калгандардын бири, айырмачылыгы - бул эт компонентинде. Ошентип, керектүү ингредиенттер:
- чочконун тили - 2 даана;
- картошка - 3 даана;
- бышырылган күрүч - 100 грамм;
- сабиз - 1 даана;
- пияз - 1 даана;
- сарымсак милдеттүү ингредиент эмес, бирок ачуу шорпону жакшы көргөндөр үчүн гана - 2 - 3 тиш;
- укроп, петрушка - бир нече бутактар;
- туз, калемпир - буурчак, лавр жалбырагы - татымына жараша.
Кадамдап тамак жасоо:
- Чочконун тилдерин агын суунун астында жакшылап жууп, казанга салып, ичеги-карынды толугу менен жабуу үчүн суу куюп, орточо отко коюп, жай отто 30 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин сууну төгүп, ашыкча эт шкаласынан тилдерди жууп, суу куюп, бир аз туз салып, дагы 1,5 саатка бышыруу сунушталат. Шорпону экинчи сорподо бышыруу үчүн сууну алмаштыруу керек, ал биринчисиндей майлуу жана бай болбойт, тиешелүүлүгүнө жараша биздин организм үчүн пайдалуу.
- Ошол эле учурда, күрүчтү бышырыңыз, бышырылган узун данды тандасаңыз жакшы болот. Күрүч бүткөндөн кийин аны colanderге салып жууп, андан кийин табакка салыңыз.
- Тилди бышырганда, анын бетинен назик терини тазалап тазалоо керек, ал негизги бөлүктөн оңой бөлүнүп кетиши керек. Андан кийин тилдин өзүн кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз.
- Сорподо, эгерде анын тилинде кайнатылган калдыктар болсо, анда бир нече катмар болуп бүктөлгөн сүлгү аркылуу башка идишке чыпкалануу керек. Эгерде сорпосу жетишсиз болсо, анда бир аз кайнатылган суу кошуп коюңуз. Лавр жалбырагын ошол эле казанга ыргытып салыңыз, кара мурч - буурчак, тазаланып, пиязды экиге бөлүп, туз салыңыз.
- Картошканы жууп, кабыгын тазалап, кубиктерге бөлүп, сорпосу бар казанга салыңыз.
- Куурууну жасаңыз: сабизди жууп, тазалап, сүртөбүз; сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүп же бычак менен эзип алыңыз; эки ингредиентти алдын ала ысытылган куурулган табага салып, күн карама майын кошуп, кызарганча кууруйбуз.
- Сорподогу пиязды кармап, бышырылган күрүчтү, куурулган жана тилдин бөлүктөрүн казанга салыңыз.
- 10 мүнөттөн кийин майдаланган чөптөрдү кошуп, шорпону жай отто дагы 5 мүнөт коёбуз. Мындай тамакты дасторконго кандайдыр бир кызыл соус менен бере аласыз.
Чочконун тили менен Солянка
Эгерде терезе сыртында аба-ырайы суук болсо, анда күздүн суук мезгилине же кышкы суукка карабастан, мындай шорпо жылуу, пайдалуу тамак жеп, көңүл көтөрүү үчүн пайдалуу болот. Мындай тамакты даярдоо үчүн, албетте, демейдегиден бир аз көбүрөөк убакыт талап кылынат, бирок экинчи жагынан, шорподогу эт ингредиенттеринин концентрациясын эске алганда, ал экинчи курска келбеши мүмкүн - укмуштуудай канааттандырарлык жана укмуштуудай даамдуу Ходжеподжды чоңдор жана балдар гана эмес, ашказан ашыкча салмак менен баалашат.
Ходжеподж үчүн төмөнкү өнүмдөр керек:
- чочконун тили - 1 даана;
- уй целлюлозасы - 200 грамм;
- ышталган ар кандай эт - 200 грамм;
- колбаса - 2 - 3 даана;
- картошка - 3 орто түтүк;
- пияз - 1 чоң кесим;
- туздалган маринаддалган калемпир - 2 - 3 даана;
- томат пастасы же ысык кетчуп - 100 грамм;
- чуңкур кара зайтун - 1 банка;
- лимон, каймак - тейлөөдөн мурун ходжеподжду кооздоо үчүн;
- петрушка - 5 - 6 бутак;
- туз, калемпир аралашмасы, лавр жалбырагы - даамына жараша.
Кадамдап тамак жасоо:
- Уйдун этин жана тилин жакшы жууп, бир казанга кайнатыңыз. Суу кайнап, эт 20-30 мүнөттөй кайнатылганда, өтө майлуу сорпону төгүп салыңыз. Этти жана тилди агын суунун астында жууп, дагы бир эки саат бышыруу үчүн таза суу куюлган идишке салып коюңуз.
- Тил жана уй эти даяр болгондо, аларды идиштен алып, уйду узун кирпичке бөлүп, тилин сыйрып, аны да кесип алыңыз.
- Сорпону казанга салыңыз, ал жерде ходпод бышырылат, ага туз, калемпир, лавр жалбырагын жана тазаланган картошкаларды саласыз.
- Пияздын кабыгын тазалап, майдалап туурап, өсүмдүк майы менен майлап куурулган табага жөнөтүңүз, пияз алтын түстүү болгондо, табадан жана томат пастасынан бир нече аш кашык сорпону кошуп, 10 - 15 мүнөт кайнатыңыз..
- Колбасаларды таңгактан бошотуп, шакектерге бөлүп, картошка кошулган шорпого ыргытып салыңыз.
- Ышталган этти бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз, калган эт компоненттери менен кошо - уйдун эти жана тили - казанга салыңыз.
- Даяр болгон куурууну пияз жана томат пастасы менен кастрюлга куюңуз.
- Маринаддалган бадыраңды жарым шакекче же тилке кылып кесип, шорпого ыргытыңыз.
- Эгерде сиз ачуу даамды жактырсаңыз, анда томат пастасынын ордуна ысык кетчуп же 10 - 3 мүнөт мурун пресстен өткөн сарымсактын 2 тишин ыргытууга даярдануу сунушталат.
- Зайтунду ходжепод табакка куюп жатканда, ага түздөн-түз кошуп, ошондой эле бир кашык каймак, бир кесим лимон жана бир петрушка пиязын салсаңыз жакшы болот.
Гречка шорпосу тил менен
Эгерде үй-бүлөңүз темирге жана башка пайдалуу макроэлементтерге бай ден-соолукка пайдалуу гречканы жегиси келбесе, анда тили бар гречка шорпосу бардык үй-бүлөлөрдүн көңүлүнө жагышы керек, ошондо сиз өзүңүздүн тыкандыгыңыз менен азыктанып, жагымдуу жана даамдуу тамактарды пайдалуу заттар менен айкалыштыра аласыз..
Керектүү ингредиенттер:
- чочконун же уйдун тили - 300 - 400 грамм;
- кайнатылган гречка - 100 - 150 грамм;
- картошка - 3 даана;
- сабиз - 1 даана;
- пияз - 1 даана;
- жумуртка - 1 даана;
- туз, калемпир, чөптөр - татымына жараша.
Кадамдап тамак жасоо:
- Сорпону даярдаңыз: тилди туздуу сууга жарым саат кайнатыңыз, андан кийин экинчи шорподогу шорпону бышыруу үчүн сууну алмаштырып, дагы 1, 5 - 2 саат бышырыңыз.
- Андан кийин тилди алып, кабыгын алып, кесинди же тилке кылып кесип, сорпону башка идишке салып, ичине тазаланган жана кесилген картошканы, гречканы, тузду ыргытып салыңыз.
- Пияз менен сабиздин кабыгын тазалап, майдалап туурап, сабизди майдалап, бир аз май куюп, жабышпаган табага кууруп алабыз. Андан кийин куурулган тамакты шорпого салыңыз.
- Жумуртканы бир чымчым туз менен сабап, казанга акырын куюп, кашык менен тынымсыз аралаштырыңыз.
- Көк чөптөрдү майдалап туурап, бышыруудан 5 мүнөт мурун идишке кошуңуз.
