Джалапено - ачуу калемпирдин бир түрү, ал курч сезими менен бааланат. Джалапенос жашыл терилип, Мексикада өстүрүлөт. Тамак бышырууда жаңы кабыкчалар сейрек колдонулат, көбүнчө маринаддалат же кургатылат. Калемпирди биринчи жана экинчи тамактарга кошсо болот, ошондой эле эттин көптөгөн түрлөрү менен жакшы айкалышат.
Жалапено калемпиринин касиеттери жана калориялуулугу
Жалапенонун калемпири уникалдуу продукт. Аны жеп, адам организм үчүн баа жеткис пайдалуу нерселерди алат, анткени анда ден-соолук жана бакубат жашоо үчүн көптөгөн компоненттер бар.
Калемпирдин курамында А - В2, В6, С, К, Е жана РР витаминдери, бета-каротин, эфир майлары, шекер, пиперидин, капсорубин, каротин, капсантин жана хавицин, ошондой эле маанилүү минералдар - магний, темир, кальций, калий, фосфор, натрий, жез, марганец, цинк жана селен.
Калемпир ичегинин иштешине оң таасирин тийгизип, тамак сиңирүүнү жакшыртып, организмдеги зат алмашууну нормалдаштырат.
Ошондой эле жүрөк-кан тамыр ооруларынын (атеросклероз, миокард инфаркт, инсульт) алдын алууну камсыз кылат. Көздүн көрүүсүн жакшыртып, чачты бекемдейт. Калемпир вируска каршы, микробго каршы жана анальгетикалык таасир берет.
Жалапенону ар кандай формада ашыкча колдонуу ичеги-карын ооруларына алып келиши мүмкүн. Ошондуктан, бул адамдарга каршы:
- ичеги-карын ооруларынын бузулушу;
- ашказан жарасы;
- аллергия же өнүмгө болгон жеке чыдамсыздык;
- бөйрөк жана боор оорулары.
Ошондой эле, калемпирди кош бойлуу аялдарга, балдарга жана улгайган кишилерге колдонууга болбойт.
Джалапено калориясы төмөн өнүм деп эсептелет: 100 грамм жаңы калемпирге 28 ккал, ал эми 100 граммга 27 ккал туздалган.
Маринаддалган жалапено калемпири классикалык кадам менен сүрөттөр менен рецепт
Курамы:
- жалапено калемпири - 10 даана;
- кайнатылган суу - 150 мл;
- кант - 2,5 аш кашык. l.;
- туз (майдалап майдалап) - 1,5 аш кашык. l.;
- сарымсак - 2 орто тиш;
- ак шарап уксусу - 140 мл.
Даярдоо:
Таза банкаларды даярдап, суу мончосунда 10 мүнөт арылтуу керек. Ошондой эле, жок дегенде 3-4 мүнөт капкактарды кайнатканга татыктуу.
Бышырардын алдында кол кап кийип алыңыз. Ачуу суунун астында калемпирди жакшылап жууп салыңыз.
Куйруктарын алып, жалапенолорду жука шакектерге бөлүңүз (үрөндөрдө калемпирдин ысыктыгынын көпчүлүгү бар, андыктан сизге өтө ысык жакпаса, аларды алып салсаңыз болот).
Андан кийин кесилген шакекчелерди colanderге салып, муздак сууга чайкаңыз.
Азыр биз маринад даярдап жатабыз. Кастрюльди даярдап, ага туз жана шекер, шарап уксусун, суу жана эки тазаланган сарымсак тиштерин кошобуз.
Отко коюп, туз жана кант кристаллдары эригенге чейин кашык менен аралаштырыңыз. Маринадды кайнатып, ага тууралган калемпирди куюңуз (аны толугу менен жаап коюу керек, андыктан кең идишти колдонгон оң). Андан кийин отту өчүрүп, 15 мүнөт тыныктырыңыз (калемпирдин түсү ачык жашылдан зайтунга чейин өзгөрүшү керек).
Калемпир шакектерин кычкачтын жардамы менен идишке өткөрүп, тыгыздап, маринаддын үстүнө куюңуз.
Андан кийин стерилденген капкактар менен жаап, муздатыңыз.
Candied jalapenos
Курамы:
- жалапено калемпири - 650 грамм;
- кум шекер - 450 грамм;
- алма уксусу - 150 мл;
- кургатылган гранулдашкан сарымсак - 1,5 аш кашык. l.;
- кычы буурчак - 1,5 аш кашык. l.
Даярдоо:
Калемпирди даярдаңыз - агын суунун астында жууп, куйруктарын алып салыңыз. Жалапенолордон кийин, септа жана уруктарды калтырып, тилимдерге бөлүп алыңыз.
Кумшекер жана алма уксусун казанга салып, аралаштырып, отко коёбуз. Аралашманы 5 мүнөт кайнатыңыз.
Убакыт өткөндөн кийин, идишке кычы данектерин, гранулдашкан сарымсакты жана жалапенонун майдаланган шакектерин кошуңуз. Акырын аралаштырып, 5 мүнөт кайнатыңыз.
Андан соң табаны оттон алып, даярдалган стерилденген банкаларды ысык калемпирге бекем жабыштырыңыз.
Калган сиропту отко салып, 5-7 мүнөт кайнатып, жалапенонун идиштерине куюңуз, ошол эле учурда сироп бир калыпта жайылып турушу үчүн, банкаларды дайыма чайкап туруңуз.
Банкаларды стерилдүү капкактар менен бекемдеп, калың сүлгү менен ороп, банкаларды жасаңыз. Кантталган жалапенолорду жыл бою салкын жерде сактоого болот.
Жалапенонун калемпири таттуу жана ачуу маринадда
Курамы:
- жалапено калемпири - 10 баш бакча;
- алма уксусу - 1 стакан;
- суу - 1 стакан;
- кара калемпир - 10 даана;
- кориандр - 1 чай кашык;
- лавр жалбырагы - 2 даана;
- сарымсак - 2 тиш;
- туз - 1 чай кашык;
- суюк бал - 1 чай кашык.
Даярдоо:
Бул рецептте жалапенонун бүткүл бутактары колдонулат. Алдын-ала калемпирде бир нече узунунан кесип алуу керек.
Калемпирди муздак суу астында жууп салыңыз.
Андан кийин, казанга бардык ингредиенттерди: алма уксусу, суу, туз, кара мурч, кориандр, бал, сарымсак жана лавр жалбырагын бириктирип аралаштырыңыз. Баарын аралаштырып, идишти отко коёбуз. Кайнагандан кийин жалапенонун калемпирин кошуп, 5 мүнөт кайнатыңыз.
Ысык бакалактарды кычкач менен стерилденген банкаларга салыңыз. Маринадды үстүнө куюңуз. Тамактын чети менен маринаддын ортосунда кеминде 1-1,5 сантиметр аралык болушу керек.
Идишти капкак менен бекем жаап, суу мончосуна коюңуз. Суу идишти түбүнөн 5 сантиметрден кем эмес туздалган калемпир менен жаап турушу керек. Консервацияны суу мончосунда 10 мүнөт калтырыңыз.
Калемпирди 5 күндүн ичинде сактоо керек. Андан кийин, даярдалган буюмдар муздаткычка салынат.
Өсүмдүк майы кошулган жалапено калемпири
Курамы:
- жалапено калемпири - 1 кг;
- суу - 0,5 л;
- кум шекер - 3/4 чыны;
- туз - 1 аш кашык. l.;
- уксус (9%) - 1/4 стакан,
- өсүмдүк майы - 1/2 стакан.
Даярдоо:
Жалапено калемпирин агын суунун астында чайкап, сабагын сыйрып алыңыз. Андан кийин чайкап, дагы бир жолу кесүү керек.
Андан кийин маринадды даярдайбыз. Даяр казанга суу куюп, кум шекер жана туз кошуңуз. Мунун баарын аралаштырып, отко салып, кайнатыңыз.
Андан кийин кайнап жаткан маринадга 9% уксус жана өсүмдүк майын куюңуз.
Майдаланган калемпирди маринадга малып, 5 мүнөт кайнатыңыз.
Убакыт өткөндөн кийин, жалапенолорду даярдалган стерилденген банкаларга өткөрүп, ысык маринадга толтуруп, стерилденген капкактар менен ороп коюңуз.
Калемпир идиштерин оодарып, калың сүлгү менен ороп, ал толугу менен муздаганча ороп алыңыз.
Мексикалык стилдеги жалапенолор
Курамы:
- жалапено калемпири - 10 даана (чоң);
- суу - 180 мл;
- ак шарап уксусу - 150 мл;
- туз - 1 аш кашык. l.;
- кум шекер - 1 аш кашык. l.;
- сарымсак - 1 тиш;
- кургатылган орегано - 1/2 чай кашык
Даярдоо:
Жалапено калемпирин агын суунун астында чайкаңыз. Андан кийин кесүүчү тактайга жука шакектерге бөлүңүз. Сабактарын алып таштаңыз (жалапенолорду бүтүндөй туздалса болот, бирок жарылып кетпеши үчүн, ар бир калемпирдин кичинекей тешигин тешип чыгышыңыз керек).
Даярдалган казанга сууну, ак шарап уксусун, тузду, кум шекерди, фаршты жана ореганону аралаштырыңыз. Андан кийин казанды отко коюп, маринадды кайнатыңыз. Кайнагандан кийин жалапено калемпирин кошуп, андан кийин оттон алабыз.
Маринадды 10 мүнөткө чейин муздатыңыз. Калемпир менен маринадды 0,5 л банкага же 2 идишке (ар бири 240 мл) салып коюңуз. Маринадды банкалардын ортосуна тегиз жайып, капкактарын бекемдөө керек.
Калемпир идиштерин 3-5 күнгө муздатыңыз.
Туздалган жалапено калемпирин таза түрүндө (ачуу таттуу закуска түрүндө) жана салаттардын катарында жесе болот. Ал тургай, салаттар, пицца, эт жана балыкка соустарды даярдоодо колдонсо болот, ошондой эле анын кошулушу эт, балык жана жашылча тамактарын кооздоп берет.
Ошондой эле видеону караңыз: үйдө маринаддалган жалапенону этап-этабы менен кантип даярдайсыз.
