Куурулган уй эти - бул классикалык англиялык ашкананын эң белгилүү тамактарынын бири, бул көп убакыттан бери меште бышырылып келген уй эти. Roast beef деген аттын өзү да англис тилинен "куурулган уй" деп которулат.
Куурулган уй эти үчүн этти туура тандоо керек. Ал үчүн калың же ичке четтер же сирлондор жакшы иштейт. Бул кесиндилер омуртканын жанында жайгашкан жана ар биринде 4-5 кабырга, же желек тандалса, акыркы үч кабырга бар. Жайгашкан жерине жараша эттин клеткасы жана даамы ар башка.
Тандалган бөлүк моюндан канчалык алыс болсо, ал жумшак жана ширелүү болот. Бирок, бул кесимдердин жоондугун бир кыйла төмөндөтөт.
Куурулган уй этин англис тилинин классикалык рецеби боюнча даярдоо үчүн, сизге 4 кг ичке эт этеги, 2 аш кашык керек. l. Үрөн менен англис кычы, 1 толук аш кашык. l. йоддолгон эмес туз жана 1 чай кашык. кара калемпир. Сиз тимьян же райхан сыяктуу ар кандай чөптөрдү колдонсоңуз болот, бирок аларды колдонуудан мурун, эгер алар кургак болсо, же жаңы болсо, өтө майда туурап алыңыз. Калемпирди, буурчакта колдонсо, майдалап алуу керек.
Эт сөзсүз түрдө кабыргаларды камтышы керек - бул ага кошумча шире берет. Бышкандан кийин алар кылдаттык менен кесилет, бирок алар менен тамак жасаш керек. Мындан тышкары, майда май катмарлары этте кабыл алынат.
Бышыруудан мурун уйдун этин бөлмө температурасына чейин жылытыш керек. Эч кандай учурда тоңдурулган этти колдонбоңуз, антпесе ал кургак жана рецептке караганда катуураак болуп калат. Демек, муздатылган уйдун этин гана колдонууга болот.
Эттин бөлүгүн жакшылап жууп, эгер болсо, сөөктөрдүн сыныктарынан алып, кагаз сүлгү менен кургатуу керек. Андан кийин, аны кычы менен каптап, туз менен аралаштырылган жыпар жыттуу түрмөк түрүндө ороп коюу керек. Татымалдын жакшы жабышышы үчүн, этти бир аз бөлүккө чапкылап, бир аз чапсак болот.
Даяр болгон этти бышыруучу табакка кабыргаларын ылдый салып, 240 ° Cге чейин ысытылган мешке жөнөтүү керек. Мындай температурада уй этин 15 мүнөттөй кармоо керек, андан кийин жылытууну 180 ° С чейин төмөндөтүү керек.
Болжол менен 20 мүнөттө эт эриген май менен сугарылып турушу керек. Эт ширеси күйүп кетпеши үчүн, бышырылган табакка бир аз суу куюп коюу сунушталат.
Куурулган эт этин кууруунун башка рецепттеринен айырмаланып, уйдун этин фольгага же камырга ороону камтыбайт. Бул жылуулуктун табигый эттин ичине кирип, чыныгы куурулган уйдун даамын берет.
Орточо эсеп менен 4 кг уй этин толук бышыруу үчүн 2 саат талап кылынат. Тамак даяр болгондон кийин меште бир аз турушу керек, бирок 20 мүнөттөн кем эмес.
Салттуу рецепттер боюнча, Куурулган уйдун этин хрен соусу же эттин калган ширелери, шарап жана жыпар жыттуу заттардан жасалган соус менен берүү керек. Тамакка кызмат кылып жатканда, соус жылуу болушу керек.
Белгилей кетүүчү нерсе, бул тамак суукта даамдуу болуп калбайт. Тескерисинче, Англияда, кечки тамактан кийин калган куурулган уй эти фольгага оролуп, муздатылат, ал эми эртең менен калың тилимдерге кесилет, бутерброддордун курамдык бөлүгү катары кызмат кылат. Аларды помидор сыяктуу жаңы жашылчалар коштоп жүрүшү керек.
