Бриохе - бул токочтон жасалган кичинекей булочка. Мындай токочтор Францияда абдан популярдуу, аны десерт катары беришет же түштөн кийин жеңил тамак ичишет. Назик аба бриочкалары балдарды абдан жакшы көрөт. Булочкаларды чындыгында даамдуу кылуу үчүн, аларды даярдоодо эң жогорку сапаттагы жана эң жаңы азыктар: жумуртка, сүт, май колдонулат.
Brioche: классикалык француз рецеби
Булочка жасоо узак процесс. Камыр көтөрүлүп кетиши үчүн, тамакты муздаткычтан алдын ала алып салуу керек. Кургак тез ачыткыны колдонбоңуз, жаңы бриочторду колдонгондо, ал жумшак жана жумшак болуп калат. Булочкалар керектүү ырааттуулукка ээ болушу үчүн, камыр жууруп, бышыруу жана бышыруу технологиясын так сактоо керек. Кааласаңыз, даяр камырды тоңдуруп алсаңыз болот, эритүүдө ал өзүнүн сапатын жоготпойт.
Чыныгы brioches калориялуу. Даярдоо үчүн алар табигый май, таза сүт, жогорку сапаттагы каймакты пайдаланышат. Туура даярдалган камыр абдан назик болуп, оозуңузда эрийт.
Курамы:
- 15 г жаңы сапаттуу ачыткы;
- 70 мл орто майлуу сүт;
- 6 жаңы тооктун жумурткасы;
- 1 чай кашык туз;
- 500 г буудай уну;
- 300 г май;
- 30 г шекер;
- 1 аш кашык. l. каймак;
- 1 жумуртканын сарысы.
Сүттү бир аз ысытып, терең идишке куюп, ачыткы кошуп, 1 сек. l. шекер, аралаштыр. Бетинде көбүкчөлөр пайда болгондо, жумурткаларды идишке бошотуп, унду бөлүп-бөлүп салыңыз. Камырды жууруу үчүн миксерди колдонуңуз. Ал өтө илешкектик эмес, ийкемдүү жана жалтырак болушу керек.
Май жана шекерди өзүнчө идишке салып сабаңыз. Камырга аз-аздан бөлүп-бөлүп кошуп, аралашманы аз ылдамдыкта аралаштыргыла. Майдын бардыгы түгөнүп бүткөндө, шаймандын ылдамдыгын жогорулатып, дагы 10 мүнөт камырды жакшылап жууруйсуз. Массасы жылмакай, бир тектүү болуп, жагымдуу ачык сары түскө ээ болушу керек.
Камырды бөлмө температурасында калтырыңыз, идишти сүлгү менен жабыңыз. Бөлмө салкын болсо, идишти жылуу суу куюлган идишке салсаңыз болот. 2-3 сааттан кийин масса эки эсе чоңойот. Аны кашык менен акырын жууруш керек, андан кийин идиш тамак пленкасы менен жабылып, муздаткычка салынат.
Форма жана бышыруу
8-10 сааттан кийин кесүүнү баштасаңыз болот. Бриочтор чоң же кичинекей атайын калайларда бышырылат. Камырдын көлөмү 3 чоң брио жасайт. Калыпты сары май менен майлап, ар бирине бир тоголок камыр салып, ичине кичинекей тешик жасаңыз. Үстүнө жумуртка сымал камырдын дагы бир бөлүгүн коюп, биринчи бөлүгүнө жеңил бастырыңыз.
Жумуртканын сарысын каймак менен сабап, бриоч менен сүртүп, текшерүүгө 1, 5-2 саатка коюңуз. Булочка көтөрүлүп кеңейгенде, калыпка дээрлик толтуруп, бриочени кайрадан каймактын сарысы аралашмасы менен майлап салыңыз. Муздак сууга малынган кайчыны колдонуп, четин кесип өтүңүз. Калыптарды 200 градуска чейин ысытылган духовкага салып, болжол менен жарым саат бышырыңыз. Бриочтор бүткөндөн кийин аларды калыпка бир аз муздатып, андан кийин зым торчого коюңуз. Булочкага варенье, крем, шоколад кошуп жылуу же муздак кылып берсеңиз болот.
