Толтурулган балыктар, дасторкондо натыйжалуу берилип, майрамдын негизги тамагы болуп калат. Ал үчүн асыл балыктарды, форельди же лосось сатып алуунун кажети жок. Жашылча-жемиштерге жана дан эгиндерине толтурулган кадимки чоң сазан жакшы. Эң башкысы - туура толтурууну тандоо.
Духовкага толтурулган сазан
Сага керек болот:
- 1600 грамм сазан (бир өлүк);
- 120 г ак буудай нан;
- 2 пияздын башы;
- 2 сабиз;
- 2 жумуртканын сарысы;
- сүт;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Сатып алган сазан салмагына жараша калган ингредиенттердин көлөмүн азайтыңыз же көбөйтүңүз. Балыкты жууп, курсакты ачпай кырып алыңыз. Башын кесип, желиндерин алып салыңыз.
Курсакты ачып, ичегилерди алып салыңыз. Өт баштыгына зыян келтирбөө үчүн, жумушту кылдаттык менен жасаңыз. Терисин четинен кесип, манжаларыңыз менен сыйрып алыңыз жана эттен байпак сыяктуу жулуп алууга аракет кылыңыз.
Эгерде тери түшпөсө же өтө эле тыгыз болсо, аны кайчы менен этияттап кыркып алыңыз. Терини толугу менен алып салуунун кажети жок. Куйругунун аягына чейин 2-3 см калтырып, терини кыркыңыз.
Чулки сыяктуу бетиңизге кайра буруңуз. Сөөктөрдөн эт кесип, бардык кичинекей сөөктөрдү тандап алыңыз. Сабизди жууп, кабыгын аарчып, тилимдерге бөлөбүз. Пайда болгон тегерекчелерди балык үчүн төшөнчү катары бышыруучу баракка бир катмарга жайыңыз. Бул жаздыктын аркасында балык бышыруу учурунда сазан териси кыйналбайт.
Ак нанга сүттү куюп, чылап коюу үчүн калтырыңыз. Кесилген балык целлюлозасын эт майдалагычка бураңыз. Массага эт, калемпир жана туз кошуңуз. Баарын аралаштыр. Пиязды майдалап туурап, алтынга чейин кууруйбуз.
Фаршка пиязды кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Сүттөн жеңил сыгылган нанды массага салыңыз. Бардык толтурууну бир калыпка жеткенче кылдаттык менен аралаштырыңыз.
Толтурманы акырын карптын терисине салыңыз. Сабиздин үстүнө коюңуз, башын ордуна коюңуз. Бышыруу баракты 190 ° С чейин ысытылган мешке жөнөтүңүз. Толтурулган балыкты бир сааттай бышыруу керек.
Жашылча-жемиштер менен картошкага толтурулган, бышырылган балык
Бул рецепт үчүн каалаган чоң дарыя балыктарын алсаңыз болот.
Сага керек болот:
- 1, 5-2 кг сазан (өлүк);
- 1 кг картошка;
- 2 шт. ар кандай түстөгү болгар калемпири;
- 2-3 пияздын башы;
- 1 лимон;
- жашылчалар;
- татымына жараша туз жана калемпир;
- 2 чай кашык балык татымал;
- 40 гр. өсүмдүк майы.
Жашылчаларыңызды даярдаңыз. Орточо көлөмдөгү картошкаларды узунунан 4 бөлүккө, чоң түйнүктөрдү 6 бөлүккө бөлүңүз. Кесимдерге калемпир, туз, өсүмдүк майын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
Пиязды тилкелерге бөлүп кесип алыңыз. Майдаланган кесимдердин жарымын балык ташуучуга өзүнчө идишке бөлүп, калган жарымын толтуруу үчүн идишке салыңыз.
Картошканы кооздоо үчүн эки болгар калемпиринен 2-3 шакек кесип алыңыз. Калемпирдин чоң бөлүктөрүн кесип, идишке толтуруу үчүн пияз менен кошо салыңыз. Көк чөптөрдү жууп, кургатып, туурап, пияз жана калемпир менен идишке кошуңуз.
Лимондун 1/3 бөлүгүн кесип, андан ширесин толтурулган идишке сыгып, ошол жерге туз жана калемпирди кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Алынган аралашмага балыкты толтуруу керек болот. Калган лимонду кесектерге жука кылып бөлүңүз.
Балыкты даярда. Тазалаңыз, өлүктү ичегиле, канаттарын жана желиндерин алып салыңыз, баарын жакшылап жууңуз, башын таштап койсо болот. Балыктын ичин жана сыртын туз менен татып, ага калемпир жана башка каалаган татымалдарды чачыңыз. Өлүктүн ичине лимон ширеси менен чачыңыз.
Өлүктүн арткы бетинен, кесилген жерлерди жасаңыз, ортодо бир жерге жетпей. Сиз күйөрман бир түрүн алуу керек.
Балыкты кууруу үчүн отко чыдамдуу айнек же керамикалык табакты колдонуңуз. Анын түбүн калган өсүмдүк майы менен майлап, пияздын мурда бөлүп турган жарымын төгүп, жеңил туздап, үстүнө балыкты салыңыз.
Эми өлүктү толтуруш керек: даярдалган өсүмдүк аралашмасы менен, сазан курсагын бекем толтуруңуз. Эгерде толтуруу кала турган болсо, анда аны калыптын бардыгына жайып салыңыз.
Даяр болгон лимон кесимчелерин өлүктүн үстүндөгү кесектерге коюп, картошканын кесиндилерин балыктын айланасына жайыңыз. Картошканын үстүнө түстүү болгар калемпири шакектерин коюңуз.
Табакты 170 ° С чейин ысытылган духовкага салыңыз. Балык 1 саат бышырылат. Жашылчалардын, чөптөрдүн жана лимондун адаттан тышкары жыпар жыты бар кытырак кабыгы бар ысык балыктарга кызмат кылыңыз.
Одесса стилиндеги балыктын фарсы: классикалык рецепт
Сага керек болот:
- 1 көксерке же шортан өлүгү;
- 2 шт. маринаддалган бадыраң;
- 2 пияз;
- 2 сабиз;
- 220 мл каймак;
- 55 г май;
- 2 аш кашык. кашык кашык;
- 90 г иштетилген сыр;
- 1 тооктун жумурткасы;
- 45 г укроп;
- 1 лавр жалбырагы;
- туз;
- балык үчүн татымалдар;
- 3 буурчак бурчак;
- 5 кара калемпир.
Балыктын башын этияттык менен кесип алыңыз, ичи бүтүн бойдон калат. Курч бычакты колдонуп, терини байкап, эттен этияттык менен бөлүп алыңыз. Чулки сыяктуу терини кайрыңыз.
Филелерди уруктардан бөлүп алыңыз. Сырды майдалап туурайбыз. Балык филесин эт майдалагычка сыр менен жылдырыңыз. Пиязды майдалап туурап, фаршка аралаштырыңыз. Ошол жердеги жумуртканы саба. Жарма, туз жана калемпирди кошуңуз. Толтурууну жакшылап аралаштырыңыз.
Балыктын терисин ашыкча салбай, аны менен толтуруңуз, бышырганда өлүк жарылып кетпейт. Балыктын сөөктөрүн казанга салыңыз. Сабизди жууп, тазалап, кесимдерге бөлүп, уруктардын үстүнө коюңуз. Пиязды жарым шакекче кылып кесип, сабиздин үстүнө коюңуз.
Толтурулган балыкты ушул жаздыктын үстүнө коюңуз. Анын үстүнө жашылчалардын катмарын жаап, май кошуп, үстүнө кайнак суу куюңуз. Балыктар ортосуна чейин сууда болуш керек. Идишке туз салып, ага бардык калемпир жана лавр жалбырактарын кошуңуз. Казанды капкагы менен жаап, духовкада 30 мүнөт 180 ° С температурада бышырыңыз.
Соус үчүн бадыраңды майдалап туурап, укропту майдалап, бардыгын бириктирип, каймакка куюп, аралаштырыңыз. Балык мештен чыгарылгандан кийин, пайда болгон соустун үстүнө куюңуз.
Толтурулган кызгылт лосось сыр менен толтурулган
Сага керек болот:
- 1 орто көлөмдөгү кызгылт лосось өлүгү;
- 5 тооктун жумурткасы;
- 110 мл сүт;
- 3 помидор;
- 230 г катуу сыр;
- туз, шекер, татымалдар;
- зайтун майы.
Балыкты даярда. Териге зыян келтирбестен, омуртканы жана ири сөөктөрдү алып салыңыз. Өлүктү ар тараптан май менен жакшы майлап, туздап, кумшекер себелеп коюңуз. Балыкты баштыкка салып, муздаткычка 2 саатка коёсуз.
Жумуртканы сүткө салып, ага татымалдарды кошуп, сабаңыз. Аралашманы майланган табага куюп, кайнатыңыз. Омлет жаса. Толтуруу үчүн быштак жана помидорду бөлүңүз. Балыкты алып чыгыңыз, өлүктү ачыңыз. Омлетти бир жагына, экинчи жагына сыр салыңыз. Сырды помидор менен жаап коюңуз.
Өлүктү жаап, кесилген жерди ак жип менен тигип коюңуз. Балыкты фольгага жакшылап ороп, 185 ° С температурада мешке бышырууга жөнөтүңүз. Бышыруу убактысы 30-35 мүнөт.
Майрамдык толтурулган кызыл балыктын рецеби
Бул рецепт үчүн өлүктү тандап, бышыруу баракчасына диагональ менен батсын.
Сага керек болот:
- 1 чоң кызыл балыктын өлүгү (форель, лосось);
- 2 пияздын башы;
- 160 г чочко майы;
- 210 г шампиньондор;
- 2 сабиз;
- 45 г жашыл;
- туз, балыктын татымы жана калемпир татымына жараша.
Козу карындарды жууп, кайнатыңыз. 1 пияз менен сабизди тазалап, майдалап туурайсыз. Балыкты даярда. Өлүктү тазалап, башын алып, терисине зыян келтирбөө үчүн алып салыңыз.
Этти сөөктөн бөлүп алып, козу карын жана сабиз менен кошо эт майдалагычка айландырыңыз. Андан кийин пияз менен беконду ошол эле жол менен бураңыз. Баарын аралаштырып, туз жана башка татымалдарды татымына жараша кошуңуз. Чөптөрдү жууп, майдалап туурап алыңыз. Аны фаршка кошуп, ошол жердеги жумуртканы сабап алыңыз. Толтурууну жакшылап аралаштырыңыз.
Толтургучту териге салып, үстүнө май менен сүртүп алыңыз. Өлүктү бышыруучу табакка коюп, үстүн фольга менен жабыңыз. Толтурулган балыкты 190 ° С чейин ысытылган духовкада 1 саат бышырыңыз.
Күрүчкө толтурулган бышырылган балык: Үйдө жасалган жөнөкөй рецепт
Толтурулган балыктын бул версиясы досторуңуз жана үй-бүлөңүз менен кечки тамакка ылайыктуу.
Сага керек болот:
- 1700 грамм балыктын өлүктөрү;
- 320 грамм узун дан күрүч;
- 1 пияз;
- майонез;
- туз жана татымал.
Балыкты чайкап, кабырчыктан тазалап, тулкусун узунунан кесип, чачып, жыпар жыттуу заттар менен туз менен сүртүңүз. Күрүчтү жарым бышканга чейин кайнатыңыз. Пиязды тазалап, майдалап туурап, кызарганча кууруйбуз. Куурууну күрүч, туз менен айкалыштырып, ичине татымалдарды кошуп аралаштырыңыз, жакшылап аралаштырыңыз.
Толтурулган нерсени өлүктүн ичине салып, балыкты майланган бышыруу табагына коюңуз. Эгерде толтуруу кала турган болсо, аны өлүктүн жанына коюңуз. Балыкты майонез менен майлап, духовкада 1 саат бышырыңыз. Духовканы 180 ° С чейин алдын ала ысытуу керек.
Пеште бышырылган скумбрия
Ширелүү майлуу скумбрия бышыруу жана толтуруу үчүн идеалдуу. Анын арзан балык түрлөрүнүн ичинен эң негизги артыкчылыгы - сөөктөрү аз.
Сага керек болот:
- 1 скумбриянын өлүгү;
- 100 г укроп, петрушка;
- 150 г козу карын;
- 4-5 картошка түйнөгү;
- 1 лимон;
- 2 пияз;
- 1 сабиз;
- туз, калемпир, балык татымалдары татымына жараша;
- Сарымсактын 2 тиши.
Скумбрияны мешке бышыруу процесси
Балыктын өлүгүн даярдаңыз. Скумбриядагы ичегилерди жана ичегилерди алып, жакшылап жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Өлүктүн ичи менен сыртын туз, калемпир жана балык жыпар жыттуу заттары менен себелеп коюңуз. Скумбрияны бир аз маринаддоо үчүн калтырыңыз.
Пиязды жука жарым шакектерге бөлүп, өсүмдүк майына жумшарганга чейин табада сактаңыз. Сабиздин кабыгын аарчып, орой кыргычтын үстүнө сүртүп, казандагы пиязга жөнөтүңүз.
Куурулганды туздап, сабизди жарым бышканга чейин бышырыңыз, түсү бир аз өзгөрөт. Кааласаңыз, толтурулган бышырылган жумурткаларды кошсоңуз болот. Картошканы кабыгынан тазалап, жука тилимдерге бөлүңүз. Лимондун жарымынан ширесин сыгып, калган жарымын жука жарым тегерек кылып кесип алыңыз.
Фольганы 2 катмар кылып бүктөп, скумбрияны кайра ылдый коюңуз. Скумбрияны бышкан салмак менен толтуруңуз. Алгач бышырылган жашылчалардын жарымын төшөп, андан кийин бир нече лимондун тиштерин жайып, калган жашылчаларды жайып салыңыз.
Өлүктүн гилл капкактарынын астына 1 ст. шире балыктан агып кетпеши үчүн, бир кашык кууруу. Скумбриянын этегине кесилген картошканы, бүтүндөй козу карынды жана калган лимонду жайгаштырыңыз. Картошка менен козу карынды туз, калемпир менен татымына келтирип, өсүмдүк майына себелейбиз.
Скумбриянын үстүнө лимон ширесин куюп, 2 чай кашык калтырыңыз. соус үчүн шире. Фольганын четтерин мөөрлөп, бышыруучу табакка коюңуз. Бышырылган баракты 180 ° С чейин ысытылган духовкага 25 мүнөт коюңуз.
Сарымсак соусун даярдаңыз: сарымсакты өсүмдүк майына сыгып, майдаланган укропту жана калган лимон ширесин кошуңуз. Баарын аралаштыр. Сарымсак соусун ысык бышырылган балыктын үстүнө куюп, токтоосуз кызмат кылыңыз.
