Духовкада бышырылган кызыл балыктар үй-бүлөлүк кечки тамакка да, майрамдык ашка да ылайыктуу. Балыктын бул түрлөрү май кислоталарына, витаминдерге, белокко бай жана жүрөк-кан тамыр системасы үчүн пайдалуу. Бышырылып ичкенде, кандагы холестериндин деңгээли төмөндөйт.
Меште бышырылган кызыл балыктар татаал гурмандарды да кубандырат. Аны ар кандай жолдор менен бышырууга болот, бирок ал ар дайым даамдуу болот. Кызыл балыктар A, E, PP, D витаминдерине, ошондой эле фосфор, марганец, темир, цинк жана башка микроэлементтерге бай. Көпчүлүк сорттору майга бай. Мындай балыктарда баалуу триглицериддер жана май кислоталары бар.
Лосось, форель, лосось, чум лосося, сокки лосося, кызгылт лосось бышыруу үчүн эң ылайыктуу. Бирок айрым сортторду туз жана жыпар жыттуу заттар менен гана бышырууга болот. Балыктын майлуулугу көбөйүп, анын негизинде даярдалган тамактар ширелүү жана аш болумдуу болот.
Тандырга бышырылган бүтүндөй кызыл балыктар
Чоң кызыл балыктардан укмуштуудай укмуштуудай даамдуу тамакты жасоого болот. Бул талап кылат:
- 2-2, 5 кг кызыл балык;
- 200 мл суюк каймак (майлуулугу 15%);
- 6 тооктун жумурткасы;
- 1/2 лимон ширеси;
- нан күкүмдөрү;
- 3 аш кашык ашыкча зайтун майы;
- 20 г май;
- туз, чөптөр (1 чоң боо), жыпар жыттуу заттар.
- 1 аш кашык. л бальзам сиркеси.
Балыкты бышыруудан мурун даярдап алыңыз. Таразаны бычак менен тазалап, тешиктеринен бир аз ылдый тилип, башын алып салыңыз. Курсакты кесип, бычактын жардамы менен ич жагын, ошондой эле куйрук финин алып салыңыз. Балыкты муздак суунун астында кылдаттык менен чайкап, ич көңдөйүнө өзгөчө көңүл буруңуз. Ичинде кан уюп, ички органдар болбошу керек. Өлүктүн үстүңкү бөлүгүндө жыпар жыттуу заттар жана соус менен жакшы каныккандыгы үчүн узунунан кесип алсаңыз болот.
Эгерде балык анчалык чоң болбосо, анда аны кабырчыктан тазалап, желиндерди алып салуу менен толугу менен бышырсаңыз болот. Гиллдерди атайын кулинардык кайчы менен кесүү ыңгайлуу.
Тооктун жумурткасын кайнатып, сарысын бөлүп алып, вилка менен майдалап же майда туурап алыңыз. Майдаланган жумурткаларды смета, май, бальзам уксусу, күкүм менен аралаштырыңыз. Соус кыйла суюк болушу керек.
Даяр болгон кызыл балыкты туз, татымалдар менен майдалап, зайтун майы жана лимон ширеси менен себелеп коюңуз. Аны пергамент кагазы менен капталган бышыруучу табакка салыңыз, соустун үстүнө куюңуз.
180 ° С температурада тамак бышыруунун оптималдуу убактысы 40-50 мүнөт. Бышыруу убактысы балыктын көлөмүнө жараша болот.
Даярдап жатканда, табакты майдаланган чөптөр менен себелеп коюуга болот. Бышырылган балыктын даамы даамдуу, ошондуктан аны бышыргандан кийин эле берген жакшы. Тамакты лимондун кесиндилери менен кооздоп, каймак соусун же ак соусту өзүнчө даярдап алсаңыз болот.
Фольгада бышырылган балык
Пияз жана лимон кошулган балык
Фольгада бышырылган кызыл балык абдан даамдуу жана ширелүү болуп чыгат. Экинчи курсту даярдоо үчүн:
- 1 кг жаңы кызыл балык (лосось, чум лосось, форель);
- 1 кичинекей лимон;
- 2 пияз;
- бир аз туз;
- татымал;
- жашылдар (1/2 боо).
Балыктарды майда кабырчыктардан өтө кылдаттык менен тазалап алыңыз. Сиз бычак же атайын шайман колдоно аласыз. Андан кийин балык ичпеген болсо, башын, бардык канаттарын, ичегилерин алып, өлүктү аябай чайкаңыз. Өлүктү кичине бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз. Бөлүктөрдүн оптималдуу калыңдыгы 1, 5-2 см. Балыкты туздап, ага калемпир же атайын татымдын аралашмасын чачыңыз. Мындай тамакты жасоого италиялык чөптөрдүн аралашмасы ылайыктуу.
Пиязды сырткы кабыгынан тазалап, жетиштүү ичке шакектерге бөлүңүз. Кичинекей лимонду жука тилимдерге бөлүңүз. Нан бышыруучу табакка фольга баракчасын салып, ага лимон менен пияздын ичке тилимдерин катмар кылып салыңыз. Балыктын бөлүктөрүн үстүнө тыкан салып, үстүнө лимон жана пияз катмарларын жаап коюңуз. Фольганы бардык катмарларды толугу менен жаап тургандай кылып ороп, бышыруу учурунда шире агып кетпейт. Ыдысты 200 ° С температурада бышыруунун оптималдуу убактысы 30-40 мүнөт. Духовканы бышыруудан 5 мүнөт мурун ачып, фольганы акырын ачып, бышырууну уланта аласыз. Бул чокунун бир аз кызарып кетиши үчүн керек.
Спаржа менен бышырылган балыктар
Оригиналдуу тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 400 г жаңы кызыл балык филеси;
- 800 г спаржа, жаңы же тоңдурулган;
- 4 тиш сарымсак;
- бир аз туз, татымына жараша татымал;
- жашыл бутактар;
- 1 чоң лимон;
- зайтун майы.
Бул рецепт боюнча балыкты бышыруу үчүн кызыл балыктын семиз түрлөрү (лосось, лосось) жана андан да көп диетикалык түрлөрү (кызгылт лосось, форель) ылайыктуу. Филени акырын бөлүп-бөлүп бөлүп, андан кийин туз салып, жыпар жыттуу заттарды себелеп, 10 мүнөт демдеңиз.
Аспарагусту анчалык деле майда эмес кылып туурап алыңыз. Лимонду жука тилимдерге бөлүңүз. Бышыруучу фольгадан 6 чарчы кесип, алардын көлөмүн эсептеп, фольга балыктын порцияланган бөлүктөрүн толугу менен жаап коёт. Фольганы бышыруучу табакка салып, ар бир чарчыга спаржканы, андан кийин балыктын филесин коюңуз. Сарымсакты тазалап, атайын пресстен өткөрүп, зайтун майы менен жакшылап аралаштырыңыз, андан кийин алынган аралашма менен балыкты майлап алыңыз.
Лимондун жука кесиндилерин филеге салыңыз. Лимондун ар бир тегерегине бир чөп чөптү салыңыз. Ал үчүн розмарин, укроп, петрушка ылайыктуу.
Фольганы ороп, конверттер алынсын. 180 ° С температурада идишти бышыруунун оптималдуу убактысы 20 мүнөт. Балыкты спаржа жана лимон менен ысыкта кызмат кылыңыз. Аны фольгадагы порцияланган табактарга тизип койсоңуз болот.
Сыр кабыгынын астындагы кызыл балыктар
Кытырак кабык бышырылган кызыл балыкка ого бетер даам берет. Тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 500 г лосось филеси;
- 30-50 г нан күкүмдөрү;
- 50 г катуу сыр (пармезан);
- 2 аш кашык. л зайтун майы (муздак кысылган);
- бир чымчым туз, калемпир;
- 1/2 кичинекей лимон;
- жашылдар (1/2 боо).
Лосось филесин бычак менен жарашыктуу кылып бөлүп алыңыз. Балыкты, калемпирди жакшылап туздап, бышыруучу табакка салыңыз. Бышыруу баракты алдын ала пергамент же фольга менен жаап коюңуз.
Лимондон ширесин сыгып, кабыгын майда туурайсыз. Пармезанды одоно теркадан өткөрүп сүртүңүз. Көк чөптөрдү жууп, кургатып, майдалап туурайсыз.
Идишке зайтун майын, ошондой эле лимондун ширесин, майдаланган кабыгын, нан күкүмдөрүн, сырды аралаштырыңыз. Аралашманы туздап, бир аз калемпир кошуңуз. Кадимки кара мурчту эмес, ак калемпирди колдонсоңуз болот. Даамы кызыл балык менен жакшы айкалышат. Калың соус жасоо үчүн бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз. Калың соусту балыктын бөлүктөрүнө жайыңыз. Табакты 200 ° C температурада 15 мүнөт бышырыңыз.
"Мех тонунун" астында бышырылган кызыл балыктар
Кызыл балыкты жашылча-жемиштин "мех тонунун" астында бышырса болот. Бул тамак абдан даамдуу жана канааттандырарлык болуп чыгат. Аны даярдоо үчүн сизге:
- 700 г кызыл балыктын филеси (форель, чум лосось, кызгылт лосось);
- 500 г орточо картошка түйнектерү;
- 2 чоң сабиз;
- 2 орто пияз;
- 50 мл орточо майонез;
- 50 мл каймак 15% май;
- калемпир жана туз.
Балык филесинен терини алып салыңыз, андан кийин бөлүктөргө бөлүңүз. Мурун фольга менен жаап, бышыруучу табакка салыңыз. Балыкты туз жана калемпир менен татымал кылыңыз.
Картошканы жана сабизди тазалап алыңыз. Картошка түйнүктөрүн жука тилимдерге бөлүңүз. Сабизди одоно майдаланган жакшы. Пиязды тазалап, жука шакектерге бөлүңүз.
Соус даярдоо үчүн майонез менен каймакты аралаштырыңыз. Ага бир аз майдаланган жашылчаларды кошсоңуз болот. Балыктын бөлүктөрүнө майдаланган сабизди салып, үстүнө соустун жарымын, тузду куюңуз. Андан кийин картошка менен пияздын кружкаларын салып, калган соусту, тузду куюңуз. Идишти 180 ° C температурада 45 мүнөт бышырыңыз.
Камырга бышырылган балык
Камырда бышырылса, кызыл балык өзгөчө ширелүү жана даамдуу болуп чыгат. Тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1 кг лосось же лосось (муздатылган филе);
- 500-600 г буудай уну;
- 4 чоң тоок жумурткасы;
- 1 чоң лимон;
- суу;
- укроп же петрушка (1/2 боо);
- татымына жараша калемпир, туз.
Туз филеси жана калемпир бир аз. Лимонду жука тилимдерге бөлүңүз. Айлана дээрлик ачык болушу үчүн, бул үчүн атайын майдалагычты колдонсоңуз болот.
Тооктун жумурткаларын акырын саба. Жумуртканын идишине бир чымчым туз кошуп, суу куюп, ун кошуп, камыр жууруйсуз. Абдан салкын болушу керек. Камырдан тоголок форма жасап, фольгага абайлап ороп, муздаткычка 1 саатка салып коюңуз. Андан кийин камырды жайып, бышыруучу табакка салыңыз. Кызыл балык филесин бөлүктөргө бөлбөй камырдын үстүнө салыңыз. Балыктын үстүнө бир катарга лимон чөйрөлөрүн салып, камырдын четтерин ороп, балык жана лимон толугу менен капталат.
Духовканы 200 ° С температурада 30-40 мүнөт бышырыңыз, Даяр болгон балыкты чоң табакка бышырылган камырга салып, үстүңкү кабыгын кылдаттык менен кесип, майдаланган жаңы чөптөр менен себелеп, кызмат кылыңыз.
Жашылча жана сыр менен бышырылган кызыл балык
Туура тамактануу үчүн жашылча бышырылган балык сыяктуу тамак эң сонун. Жашылчалар лосось, форель, кызгылт лососьдин даамын толуктайт. Түпкү кечки тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1 кг кызыл балык филеси;
- 50-70 г каймак (15% май);
- 1 чоң сабиз;
- 1 чоң пияз;
- 2 бышкан тыгыз помидор;
- 50-100 г катуу сыр;
- татымына жараша калемпир жана туз.
Балыктын филесин жакшылап жууңуз. Терини алып салуунун кажети жок, анткени ал балыкты бириктирип, термиялык дарылоо учурунда кайнап кетпейт. Филелерди курч бычак менен бөлүктөргө бөлүп, туз салып, бышыруучу табакка же табакка салыңыз. Алдын ала идиштерди күн карама же май менен майлап койгон жакшы.
Сабизди курч бычак менен сыйрып алыңыз. Пиязды сыйрып алыңыз. Сабизди өтө майда кыргычтын үстүнө акырын сүртүп, пиязды жука шакектерге бөлүңүз. Жашылчаларды өсүмдүк майына 1-2 мүнөт кайнатыңыз. Пиязды бир аз кызартыш керек. Помидорду жууп, катуу түбүн алып, орто калыңдыкта кесинди.
Даярдалган балык филесинин тилкелерине помидордун тегерекчелерин жайып, андан кийин куурулган жашылча-жемиштер менен тузду майдаланган кара мурч менен же каалаган татымал менен себелеп коюңуз. Катуу сырды сүргүчтөн өткөрүп, балыктын жана жашылчалардын үстүнө чачыңыз. Идишке ширелүү болуу үчүн, балыкты жашылча менен, сырды каймак менен майлап алсаңыз болот. Бул рецептте майонезди колдонбогонуңуз оң. Бышырылгандан кийин ден-соолукка зыяндуу транс майларды чыгарат.
Оптималдуу 180 ° С температурада бышыруу 30-40 мүнөт.
Каймак чыгы менен бышырылган кызыл балык
Кремдүү соус кызыл балыктын даамын ийгиликтүү толуктап, ага ширелүү жана назик мамиле кылат. Мындай даамдуу тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 800 г кызыл балык филеси;
- 1 литр каймак (33% май);
- жаңы көк чөптөрдүн тутамы;
- 3 тооктун жумурткасы;
- 1 аш кашык ысык кычы;
- 1 чоң лимон;
- кара мурч, туз.
Балык филесин жакшылап чайкаңыз, андан кийин кагаз сүлгү менен кургатып, териге каратып, казанга же башка отко чыдамдуу табакка салыңыз. Балыкты туз, калемпир же татымал менен татымал кылыңыз. Татымалдарды өтө көп колдонуу сунушталбайт, анткени алар кызыл балыктын жана соустун бай даамын жеңе алат.
Тооктун жумурткасын кайнатып, кылдаттык менен бышырылган сарысын бөлүп алып, вилканы колдонуп, кычы менен майдалаңыз. Лимондон жасалган кыртышты майда туурагычка сүртүп алыңыз. Бир идишке өзүнчө каймакты, лимондун кабыгын, кычы кошулган сарысын, майдаланган жаңы чөптөрдү (укроп, петрушка), туз менен жакшылап аралаштырыңыз. Ингредиенттерди аралаштыруу үчүн блендерди колдонсо болот, бирок минималдуу ылдамдыкта.
Бышыруу табагында балыктын үстүнө соусту куюңуз. Оптималдуу 180 ° С температурада бышыруу 30 мүнөт.
