Капуста жалкоо бул капуста жалбырактарын толтурууга көп убакыт жана күч жумшабай, сүйүктүү тамакты дасторконго сунуунун мыкты жолу. Аларды ар кандайча бышырсаңыз болот - котлет сыяктуу, бир чоң капуста түрмөгү түрүндө, же болбосо капустанын башын фаршка толтурганда.
Классикалык рецепт
Курамы:
- помидор - 3 даана;
- сабиз - 1 даана;
- ак пияз - 2 даана;
- фарш - жарым кило;
- ак капуста - 270-300 г;
- жумуртка - 1 даана;
- кургак күрүч - 1 стакан;
- каймак - 1 стакан;
- күкүмдүн күкүмдөрү - 80-100 г;
- туз, татымал, май - татымына жараша;
- суу - 1 стакан.
Даярдоо:
Күрүчтү көп туздуу суу менен куюңуз. Тендерге чейин дээрлик толугу менен бышырыңыз.
Капустаны үстүңкү жаман жалбырактардан арылтыңыз. Калган бөлүгүн өтө майда туурап, таза колдору менен бир аз камыр жууруйсуз. Жашылчаны өзүнчө идишке өткөрүп бериңиз. Үстүнө кайнак суу куюңуз. Капустанын кырындарын 10-12 мүнөт калтырыңыз.
Бир пиязды сыйрып алыңыз. Жакшылап туурайбыз. Фарш менен аралаштырыңыз. Туз менен татымдап, татымына жараша жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Массага чийки жумуртканын мазмунун куюңуз. Ансыз деле колуңуз менен бир аз сыйрылган кайнак суудан жумшарган капустаны коюңуз. Татымына жараша туз кошуңуз.
Аралашманы кайнатылган муздатылган күрүч менен айкалыштырыңыз. 5-6 аш кашык кошуңуз. l. каймак. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Калган пиязды майдалап майдалап туурайсыз. Сабизди орточо кесек сүргүчтү колдонуп сүртүңүз. Жашылчаларга помидордун кубиктерин кошуңуз. Курамын табага өткөрүп, бир аз май куюп алыңыз. Ингредиенттерди бир аз куурулганча кууруп алабыз.
Идишке өзүнчө бөлүп, каймакты бир стакан жылуу суу менен аралаштырыңыз. Туз жана татымал менен татымал.
Күрүч жана эт менен массадан керектүү көлөмдөгү келечектеги капуста түрмөгүн түзүңүз. Ар бир бөлүгүн нандын күкүмдөрүнө түрүп салыңыз. Кургатылган ак нанды блендерде иштетип, нан жасасаңыз болот.
Капустанын булочкаларын үстүнө эритилген май / май куюлган жогорку алкактуу бышыруучу табакка салыңыз. Баарын даяр каймак соусу менен куюңуз.
Дарылоону 40-45 мүнөт 200 градуста бышырыңыз. Капуста булочкаларын негизги тамак катары же каймак менен картошка пюресине кошумча катары берсеңиз болот.
Консерваланган помидордун рецеби
Курамы:
- жаңы ак капуста - жарым килограмм;
- ар кандай эттен фарш (мисалы, тоок + чочконун эти) - 600-630 г;
- чийки күрүч - 130-150 г;
- консерваланган помидор өз ширесинде - 280-300 г;
- сабиз - 150-170 г;
- пияз - 320-350 г;
- жаңы сарымсак - 20-25 г;
- жумуртка - 1 даана;
- кум шекер, кургатылган орегано, майдаланган кориандр - ар бири 1ден кичинекей. кашык;
- туз, май жана калемпир аралашмасы - татымына жараша;
- суу - 1, 5 аш кашык;
- каймак - толук стакан.
Даярдоо:
Кургак күрүчтү суу менен куюп, кайнак сууга 10-12 мүнөт бышырыңыз. Капустаны өтө майда жана майда кылып туурап алыңыз. Пиязды өзүнчө тазалап, сарымсак менен майдалап туурайбыз (жарымын).
Фаршты майдаланган капуста менен айкалыштырыңыз. Ага чийки жумуртканын, пияздын, кайнатылган муздатылган дан эгининин мазмунун кошуңуз. Туз, калемпир жана бардыгын аралаштырыңыз.
Алынган массанын арасынан чоң котлеттерди калыпка салыңыз. Аларды чоң тик бурчтуу формада жайгаштырыңыз. 180-190 градус ысытылган духовкада 20-25 мүнөт бышырабыз.
Калган пиязды болушунча майдалап туурап, сабизди сүртүңүз. Кызгылт куурулган жемди даярда. Аларга өз ширесинде помидор жөнөтүңүз. Табанын ичиндеги нерселерди эки мүнөт кайнатыңыз. Бул этапта сиз массага туз кошсоңуз болот. Помидордон кийин ар дайым туз кошуп туруу керек, анткени жашылча-жемиштерде туз көп камтылышы мүмкүн.
Сууну куюңуз. Табага рецептте айтылган бардык татымалдарды куюп салыңыз. Баарын жаап, жай отто болжол менен саатына төрттөн кайнатыңыз. Сиз коюу, жыпар жыттуу массаны алышыңыз керек. Ага кошула турган акыркы нерсе - шекер. Шекердин көлөмүн даамга жараша жөндөсө болот. Бул помидордун таттуулугуна жараша болот. Андан кийин соус толугу менен даяр болот.
Даяр капуста оромдору бар форма мештен алынып салынышы керек. Пайда болгон жашылча соусун куюңуз. Дагы бир жарым саат бышыруу үчүн кайтып келиңиз.
Бул кызыктуу рецепт толук тамакты жасайт: жашылчалар менен эт. Аны жаңы нан жана каймак соусу менен кошуу гана калды.
Жалкоо капуста түрмөгү "Богатырь"
Курамы:
- "Пекинка" - бүтүндөй айры;
- аралаш фарш - жарым кило;
- чийки жумуртка - 1 даана;
- тазаланган шампиньондор - 120-140 г;
- кургак күрүч - 120-140 г;
- ар кандай майдын курамындагы каймак - 130-150 мл;
- томат пастасы - 2 аш кашык. l.;
- кычы - 1 кичинекей кашык;
- бульон кубу - 1 даана;
- сарымсак - бир кесим;
- лаврушка - 1 жалбырак;
- сабиз, болгар калемпири, пияз, помидор - 1 даана.
Даярдоо:
Күрүчтү бышканга чейин алдын ала бышырыңыз. Бул учурда, дан эгиндери жумшак болуп, бирок бышырылбашы керек. Дан эгиндерин муздатыңыз. Бир стакан күрүч суусун калтырыңыз.
Пияздын жарымын жана кабыгынан тазаланган козу карынды майда туурап алыңыз. Бул ингредиенттерди этке токтоосуз кошуңуз. Сиз каалаган фаршты кабыл алсаңыз болот. Мисалы, чочко эти + тоок эти же чочко эти + уй эти. Этти жумуртка, муздаган дан, туз, татымал менен айкалыштырыңыз. Натыйжада, келечектеги "баатырга" толтуруу болот.
Капустанын айрыларын өзүнчө жалбырактарга бөлүп салыңыз. Рецептте ак капуста эмес, кытай капустасы колдонулат. Мындай жашылча даяр идиштин "кабыгын" жумшак жана жумшак кылат. Жалбырактардан бүткүл жеңил орой бөлүгүн кесүү керек. Натыйжада, болжол менен 8-9 таза, жада калса эч кандай зыянга учурабаган жалбырактар болушу керек. Ал эми калган капустаны жука тилкелерге бөлүп, бир азга бөлүп коюу керек.
Сууну чоң казанга кайнатыңыз. Туз. Даяр болгон жалбырактарды сууга кайнатыңыз. 3-4 мүнөт жетиштүү болот. Капустанын суусун агызыңыз, муздаңыз.
Кесүүчү тактага пленканын катмарын коюңуз. Бышырылган жашылчанын жалбырактарын бир аз кабаттап төшөп коюңуз. Негизи тик бурчтук формасында болушу керек. Анын үстүнө эт массасын таркатыңыз.
Тигүү түбүндө тургандай кылып түрмөк түрүп коюңуз. Анын капталдарын караңыз.
"Баатыр" эс алып жатканда, сиз куюп баштасаңыз болот. Бул үчүн майдаланган сарымсакты, томат пастасын, бульон кубун, каймакты, лаврушканы, горчицаны айкалыштыруу керек. Баарын сол стакан дан сорпосу менен куюп салыңыз. Анын ордун кадимки суу менен алмаштырса болот.
Бардык калган жашылчаларды майдалап туурап алыңыз. "Пекиндин" калган бөлүгүн теркадан өткөрүп алыңыз. Бир аз май кошуп, аларды табага кууруп алыңыз. Бул процессте жашылча массасы жумшарып турушу керек.
Толтурулган капустаны формага салыңыз. Куурулган тамакты, ошондой эле таттуу калемпир жана помидор кесиндилеринен жасалган чоң таякчаларды таркатыңыз. Күрүч сорпосу менен тамактын үстүн жаап коюңуз.
Табакты 200-210 градуска чейин ысытылган духовкага жөнөтүңүз. Аны 15-17 мүнөт бышырыңыз. Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, оттун температурасын төмөндөтүп, "баатырды" фольга менен жаап, жаңы шарттарда дагы жарым саат бышырууну улантыңыз.
Духовкада дароо муздаганга уруксат бериңиз. Аны эт бышыруу менен кошо бөлүп-бөлүп бериңиз.
Деңиз балырынын рецеби
Курамы:
- ак капуста - 650-750 г;
- алдын-ала бышырылган деңиз балыры - 100-150 г;
- каалаган эт - 400-450 г;
- күрүч - 130-150 г;
- ак пияз - 3 баш;
- чийки жумуртка - 1 даана;
- май - 3 аш кашык. l.;
- каймак менен томат пастасынын аралашмасы - b аш кашык.;
- петрушка жана укроп татымына жараша;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Даярдоо:
Жаңы капустадан булганган бардык бузулган жалбырактарды алып салыңыз. Дүмүрдү кес. Калганын чайкап, төрт бурчтукка бөлүңүз. Жашылчанын бөлүктөрүн кайнап жаткан сууга жигердүү көбүктөнгөнчө өткөрүп, жарым бышканга чейин бышырыңыз. Коландерге жиберип, суюктукту агызып алыңыз.
Жашылчаны муздатып, андан да кичине кесип алыңыз. Бышырылган балыр менен аралаштырып, кайчы менен майдалап туурайбыз. Айрым үй кожойкелери мындай рецепт үчүн туздалган продукцияны колдонууну чечишет. Бирок бул чоң жаңылыштык. Толтурулган капуста үчүн деңиз балыры кайнатылган түрүндө гана ылайыктуу.
Ак күрүчтү өзүнчө бышырыңыз. Тегерек же узун болобу эч кандай мааниге ээ эмес. Эң башкысы, анын жүрүшүндө сиңишине жол бербөө керек. Даяр болгон муздаган жарманы эт майдалагычтан өткөн каалаган эт менен аралаштырыңыз. Чочко эти, уй эти жана козу эт берет. Бардыгы кулинардык адистин табитине жараша болот. Ал тургай, бир нече түрдөгү эттин аралашмасын колдонсоңуз болот. Эгерде козу тандалып алынган болсо, ага тооктун этин кошуу менен, даяр тамактын калориялуулугун азайтууга мүмкүнчүлүк берет.
Эт кошулган күрүчкө эки түрдөгү капуста, туз, жыпар жыттуу заттарды жөнөтүңүз. Ак пияздын куурулган эттерин өзүнчө май менен даярдап алыңыз. Аны жумуртка жана майдаланган чөптөр менен кошо жалпы массага өткөрүп бериңиз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Пайда болгон пирожныйлардан курамы. Даярдалган бөлүктөрдү эритилген май кошулган табага салыңыз. Эки жагын тең кызарганча кууруйбуз.
Каймак-томат соусун куурулган табага дээрлик даяр жалкоо капуста оромдору менен куюңуз. Контейнерди капкак менен жаап, анын мазмунун болжол менен 20-25 мүнөт кайнатыңыз.
Даяр болгон тамакты кызмат кылыңыз. Үлгү алаардан мурун, капуста түрмөгүн соолугу менен куюп салыңыз. Кошумча дарылоону майдаланган чөптөр менен кооздоп койсоңуз болот.
Толтурулган капуста
Курамы:
- жаш капустанын кичинекей башы - 1 даана;
- фарш - 280-300 г;
- пияз - 1 баш;
- жумуртка - 1 даана;
- туз жана калемпир - ар бири 2 чымчым;
- жаңы кара нан - 2 кесим.
Даярдоо:
Жаш кичинекей капуста башынан эң жогорку "коргоочу" жалбырактарды алып салыңыз. Алгач, даяр нанды бөлүктөргө бөлүп духовкага жөнөтүп, каалаган температурага чейин кургатыңыз. Андан кийин - аны атайын блендер тиркемеси менен же кофе майдалагычта майдалаңыз.
Сууну кайнатыңыз. Аны терең, сыйымдуу идишке куюңуз. Капустанын башын кайнак сууга малып алыңыз. 10-12 мүнөт күтө туруңуз. Натыйжада, жашылчанын жалбырактары жакшы бууланып, ачылышы оңой болот. Бул процессте алар бузулбайт.
Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз. Аны ар кандай майга куюп, кызартып көрүнгөнгө чейин кууруңуз. Алынган куурууну эт, туз, жыпар жыттуу заттар менен айкалыштырыңыз. Пиязды үстүнө болушунча тегиз жайып турушу үчүн массаны абдан жакшы аралаштыруу керек.
Капустаны суюктуктан алып салыңыз. Сууну башынан агызыңыз. Ичинде топтолгон суюктукту алып салуу керек. Бууланган сырткы жалбырактарын кылдаттык менен ачып, ортосуна тийбеңиз.
Жалбырактардын ортосундагы аралыкты эт толтуруу менен толтуруңуз. Аны капустанын башына тегиз бөлүштүрүү керек. Даярдалган бөлүктү чоң фольгага ороп коюңуз. Духовканын капкагы менен кошо коюңуз. Жарым саатка 180-190 градуска чейин бышырыңыз.
Капуста бышырып жатканда, чийки жумуртканы сабап салыңыз. Нан күкүмдөрүн нан бышырууга даярдаңыз. Фольганын бетин ачып, капустанын башын жумуртка менен сүртүңүз. Үстүнө нан күкүмдөрү менен себелеп коюңуз. Дагы 6-7 мүнөт бышырууну уланта бериңиз.
Даяр идишти бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз. Жаңы чөптөр, маринаддалган жашылчалар, ар кандай соустар менен тамактаныңыз. Мындай тааныш капуста түрмөгү, адатта, гурмандарды таң калтырат, андыктан конокторду жагымдуу таң калтыруу үчүн, аны майрамдык дасторкон үчүн тандаш керек.
