Уй эти ар кандай тамактарды жасоо үчүн тамак жасоодо колдонулат. Андан түшкү же кечки тамакка оңой жана жөнөкөй тамак даярдай аласыз. Уй эти камыр, жашылчалар, козу карындар, жыпар жыттуу заттар жана чөптөр менен жакшы айкалышат. Бул котлет, фрикаделька, ар кандай булочка жана башка көптөгөн тамактардын негизи. Мындан тышкары, майдаланган уй эти чүчпара, фрикаделька, кастрюль, калемпир, капуста орому, эт соустары жана шорполорго толтуруу катары колдонулат.
Фаршталган уй этин кантип тандоо керек?
Уй эти - бул татымал жана май кошулган майдаланган уй эти. Ал уйдун өлүгүнүн белинен даярдалат. Анын курамында кошумча азыктар жана ар кандай жасалгалар болбошу керек. Эт майдаланган эттин эң жакшы катышы - бул 80% эт жана 20% май.
Даамдуу жана пайдалуу тамак алуу үчүн, фаршты туура тандай билүү керек. Дүкөндөн же базардан сапаттуу даяр фаршты кантип тандаса болот?
Алгач буюмдун түсүнө жана жытына көңүл буруу керек. Уйдун сапаттуу эти кочкул кызыл түскө ээ жана майдын майда тактары бар. Жаңы фарш эт жыттанып, тунук шире чыгарышы керек. Эгерде фаршта бөтөн жыттар болсо же ал жыпар жыттуу жыттар болсо, анда бул биринчи свежество эмес. Жыпар жыттуу заттар кошулганда, таза эмес сатуучулар жашырууга аракет кылган булганган өнүм жөнүндө сөз болот. Эгерде сиз тоңдурулган продукт сатып алган болсоңуз, жана фаршты эриткенден кийин булуттуу шире болсо, анда ал сапатсыз.
Фарштар таңгакта сатылган супермаркетте анын тыгыздыгына жана тунуктугуна көңүл буруу керек. Эгерде өнүмдө жалтырабаган пленка болсо, бул анын бузулгандыгын көрсөтөт.
Пакет герметикалык түрдө мөөрлөнүп жабылган болушу керек, “А” белгиси болушу керек, демек, бул эт продуктусу жогорку категорияга кирет. Мындан тышкары, продукциянын жарактуулук мөөнөтүн, сактоо шарттарын жана чыгарылган күнүн карашыңыз керек.
Фарштын пайдалуу касиеттери жана азыктык баалуулугу
Уй эти адамдын ден-соолугуна керектүү биологиялык активдүү заттарды көп камтыйт. Жаракаттан, тери ооруларынан жана аз кандуулуктан кийин денени калыбына келтирүү үчүн уй этинен жасалган тамактарды колдонуу пайдалуу. Уй эти кандагы эритроциттердин санын көбөйтүүгө жакын. Анын курамында 20% майлар, 17% белоктор бар, алар жакшы сиңип, адам организмине пайдалуу аминокислоталар менен каныккан.
Майдаланган уйдун курамында көп сандагы витаминдер бар, мисалы: А, К, Е жана В тобундагы витаминдер, бышырганда, тилекке каршы, алардын көпчүлүгү бузулуп кетишет. Эгер фарш бышырылган тамактарды бышырсаңыз же аларды колбаса түрүндө түтөтсөңүз, витаминдерди үнөмдөп каласыз.
Уйдун этинде витаминдерден тышкары пайдалуу минералдар бар - цинк, марганец, калий жана башкалар.
Уй эти 100 граммдагы калориясы болжол менен 254 ккал. Уй этин диетикалык жана аз калориялуу тамак деп эсептесе болот, айрыкча бууга бышырганда.
Үй шартында ширелүү эттин этин кантип жасоого болот?
Уйдун этин сапаттуу карап жатканыңызды текшерүү үчүн, аны үйдөн бышырганыңыз оң. Даамдуу жана ширелүү фаршты жасоо өтө оңой. Көбүнчө белден, ийин бычактан же сакрумдан даярдалат. Кээде ага чочконун, козунун же канаттуулардын эти кошулат. Фаршты даярдоо үчүн целлюлозаны майсыз жана тарамышсыз кабыл алган жакшы. Бирок алар бар болсо, анда аларды кесип салыш керек. Эттин дагы бир түрүн - чочконун этин, индюкту же тоок этин 70 - 30% га чейин кошсоңуз, анда эзилген уй эти даамдуу жана ширелүү болуп чыгат. Котлет, фрикаделька, фрикаделька үчүн пияз, нан, картошка сыяктуу башка ингредиенттерди кошуу керек болот. Фаршты кошумча ингредиенттерсиз эле тоңдуруп койсоңуз болот, ал эми бышырардан мурун ага кошумчаларды кошуңуз. Эгерде фарш кургак болсо, анда тандооңузга төмөнкү азыктарды кошсоңуз болот: сүт, суу, өсүмдүк майы, эритилген чочко майы же майдаланган май. Фаршты андан да укмуштуу жана жумшак кылуу үчүн, аны жакшылап камыр жууруп, андан кийин дасторкондо бир нече мүнөткө уруп коюу керек.
Уйдун эти боюнча классикалык рецепт
Курамы:
- Уй эти, целлюлоза - 500 гр.;
- Чочконун эти, целлюлоза - 150 гр.;
- Картошка - 1 даана;
- Пияз - 1 даана;
- Сарымсак - 2 тиш;
- Сүт - 100 мл;
- Кечээки нан - бир кесим;
- Жумуртка - 1 даана;
- Калемпир - татымына жараша;
- Татымына жараша туз;
- Даамга жараша жашылчалар.
Кадамдап тамак жасоо:
1. Этти жакшылап жууп, бөлүктөргө бөлүп, майдалап алыңыз. Фарш назик болуш үчүн, аны эки жолу жасаган жакшы.
2. Картошканы тазалап, жууп, эт майдалагычтан чийки өткөрүңүз.
3. Пияз менен сарымсакты кол менен же эт майдалагычтын жардамы менен майдалап туурайсыз.
4. Бардык ингредиенттерди бириктирүү үчүн фаршка чийки жумуртканы кошуңуз.
5. Бир кесим ак нанды сүткө чылап, фаршка каныктыруу үчүн кошуңуз.
6. Фарштын аягына туз, калемпир жана чөптөрдү салыңыз.
Мусса этинин эти менен
Мусака - грек, болгар, серб жана араб ашканаларынын салттуу тамагы. Ар бир ашкана бул тамакка өзүнүн ингредиенттерин кошот. Бирок баклажан жана уй эти өзгөрүүсүз калат. Муссаканын бул версиясы тез даярдалат, бирок ал абдан канааттандырарлык жана даамдуу болуп чыгат.
Бышыруу убактысы: 50 мүнөт
Рецепт: 5 адам
Курамы:
- 500 гр. уй эти;
- 2 жумуртка;
- 5 помидор;
- 2 баклажан;
- 2 пияз;
- 2 тиш сарымсак;
- 150 мл кургак кызыл шарап;
- 150 гр каалаган сыр;
- 500 мл каймак 15% май;
- 250 мл суу;
- өсүмдүк майы;
- 1 аш кашык. l. орегано жыпар жыттуу заттары;
- лавр жалбырагы;
- жарым петрушка петрушка;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Кадамдап тамак жасоо:
1. Пиязды жана сарымсакты тазалап, майда туурайбыз, өсүмдүк майына кууруйбуз.
2. Жашылчаларга фарш кошуп, кууруп, андан кийин шарап куюп, спирт бир аз бууланып кетсин.
3. Помидорду кубиктерге бөлүп, фарш жана шарап менен кошо салыңыз. Суу кошуңуз.
4. Фаршты майда тууралган петрушка, туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, жашылчалар менен себелеп салыңыз. Жай отто 20-30 мүнөт кайнатыңыз.
5. Баклажандарды жука тилимдерге бөлүп, кууруйбуз.
6. Соусту өзүнчө идишке даярдап алыңыз: каймакты, жумуртканы, тузду, татымалдарды жана майдаланган сырдын жарымын аралаштырыңыз.
7. Духовканы 170 - 180 градуска чейин ысытыңыз. Фаршты жашылчалар менен терең калыпка салыңыз, андан кийин баклажан, соустун үстүнө куюп, калган сырды себелеп салыңыз. 15 мүнөт бышырыңыз.
Картошкага толтурулган уй эти
Бул рецепт Жаңы жылдык майрамга ылайыктуу. Даярдоо оңой, кызмат кылганда кооз жана майрамдык көрүнөт!
Курамы:
- 750 гр. уй эти;
- 150 гр Ак нан;
- 125 мл. сорпо же суу;
- 1 жумуртка;
- 2 пияз;
- татымына жараша туз жана калемпир.
- 500 гр. картошка;
- 70 гр. пармезан;
- 1 чай кашык орегано;
- 1 чай кашык туз;
- бир чымчым кара мурч;
- жарым петрушка.
- 5 даана. консерваланган помидор;
- 2 чай кашык кычы;
- 50 мл. эт сорпосу;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Фаршты этап-этабы менен даярдоо:
1. Нанды сууга же сорпого чылаңыз, 2-3 мүнөткө калтырыңыз.
2. Нанды сиңиргенде фаршты, жумуртканы, тузду жана калемпирди аралаштырыңыз.
3. Бышыруучу кагазды бышыруучу табакка салыңыз, өсүмдүк майы менен сүртүңүз.
4. Фаршты бышыруучу табакка катмар кылып жайыңыз.
Толтурууну этап-этабы менен даярдоо:
1. Картошканы тазалап, сүргүчтөн өткөрүп, пиязды майдалап туурайбыз.
2. Пармезанды теркадан өткөрүп, петрушканы майда туурайбыз.
3. Картошканы, сырды жана петрушканы, тузду жана мезгилди аралаштырыңыз.
Соусту этап-этабы менен даярдоо:
1. Помидордун терисин сыйрып алыңыз.
2. Блендерде помидорду сорпосу жана кычы менен кошо чаптаңыз.
3. Татымына жараша туз жана калемпирди татыңыз.
Майдаланган эт бышырылган барактын үстүнө идишти ортасына коюп, тоголок кылып формага келтирип, четтерин чымчыңыз. 40 мүнөт 180 - 190 градуска чейин ысытылган мешке салабыз. Духовканын оромун алып, соустун үстүнө куюп дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
Жашылча салаты кошулган ысык уй түрмөгүн тартуулаңыз.
Буу бышырылган уй этинен жасалган пирогдор
Буу котлеттери менюңузду ар тараптан өзгөртө алат жана алардын даамы менен таң калтырат. Алар өтө назик жана ширелүү, сиңиши жеңил, калориясы төмөн. Бул тамакты балдар, кош бойлуу аялдар, карылар жана диета кармагандар үчүн даярдаса болот.
Курамы:
- 500 гр. уй эти;
- Кечээки 1 кесим ак нан;
- 50 гр. сүт;
- 1 жумуртка;
- 1 пияз;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Кадамдап тамак жасоо:
1. Эт майдалагычка уй этин эки жолу майдалаңыз. Пиязды майдалап туурап алыңыз; бир тиш сарымсак кошсоңуз болот, фарш менен аралаштырыңыз.
2. Кечээки нандын бир кесимин кабыктан алып, сүткө батырыңыз.
3. Нанды сыгып, фаршка кошуп, жумурткага салып сабаңыз. Фарштын тузу жана калемпири.
4. Патиньелерди формаңыз, бышырылган түрмөктө түрүп салыңыз. Ал үчүн крекер же ун ылайыктуу. Диеталык тамактануу үчүн, кофе майдалагычка сулу күкүмүн колдонсоңуз болот.
5. Патинаны кош казанга 30-40 мүнөт бышырыңыз.
Дастарканада чөптөр менен себелеп, кошумча тамак катары бышырылган жашылчаларды же картошканы эзип алыңыз.
