Кондитердик дүйнөдө даамдуу кремдерди жасоонун жүздөгөн рецепттери бар. Алар токочторду, таттуу жана таттуу токочторду, токочторду жана башка десерттерди кооздоо үчүн колдонулат. Эң популярдуу кремдер май, каймак, каймак, ошондой эле каймак жана быштак сырына негизделген.
Сыр каймак
Каймак сыр сырынын рецеби Америка ашканасынын ашканасында классикалык деп эсептелет. Тез жана оңой каймак сыр рецеби сабиз жана лимон кекстерине, ашкабак жана банан печеньелерине, корица түрмөгүнө, печенье жана белгилүү Red Velvet тортуна катмарларды жана кондитердик азыктарды кооздоо үчүн эң сонун ылайыктуу. Бул крем менен каалаган торттун бетин тегиздей аласыз. Сыр каймактары өзүнүн формасын жакшы кармайт, бул таттуу жана даамдуу токочторду кондитердик баштык менен кооздоо үчүн сонун.
Каймактын текстурасы жеңил жана абадай.
Каймак сыр - бул бир аз туздуу каймак сыр. Каймак сыр менен иштетилген каймак сырды аралаштырбаңыз. Акыркы каймак жасоого таптакыр ылайыктуу эмес.
Көптөгөн каймак быштактын каймак рецептеринде ар кандай пропорциялар бар. Үйдө жасалган каймактын курамында май бар. Эң оптималдуу пропорция 2: 1 деп эсептелет, анда каймак-быштак эки эсе көп май камтыйт. Андан кийин каймак формасын сактап, жасалгалоого ылайыктуу болот. Пропорцияны 1: 1ге чейин төмөндөтсө, каймак бай каймак даамга жана калориялуу курамга ээ болот: ушул катышта торт катмарына май каймак көбүрөөк ылайыктуу. Ошондуктан, жеке артыкчылыктын негизинде крем жасоого арзыйт.
Сыр каймакты жасоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- 225 г каймак сыр;
- 100 г тузсуз май;
- каймак канчалык таттуу болушуна жараша 80-120 г кум шекер;
- ваниллин бычактын учунда же 1/2 чай кашыкта. ванилин экстракты;
- 1/2 аш кашык лимон ширеси.
Кремди даярдоо боюнча кадамдык нускамалар:
Кадам 1. Каймак сыр жана май бөлмө температурасында болушу керек, ошондуктан аларды алдын-ала муздаткычтын ичине салып коюу сунушталат. Сары майды кубиктерге бөлүңүз. Эгерде каймак сыры "таяк" түрүндө болсо, анда аны да кесүү керек.
Кадам 2. Ашканадагы машинада же кол аралаштыргычтын жардамы менен май жана каймак быштакты тегиз жана жайылтылганга чейин чаптаңыз.
Кадам 3. Кумшекерди электен өткөрүңүз: бул шишиктерден арылтат. Каймак сырдын массасына аз-аздан бөлүп-бөлүп кошуп, аз ылдамдыкта миксер менен аралаштырыңыз.
Кадам 4. Ванилин же ванилин экстракты, лимон ширесин кошуңуз. Лимон ширесин кошуу каймактын даамын тең салмактайт. Акырындык менен аралаштыргычтын ылдамдыгын орточо деңгээлге көтөрүңүз. 2 мүнөт сабап, каймак сырдын массасы жылмакай болгуча.
Кадам 5. Миксердин ылдамдыгын максимумга чейин жогорулатыңыз. Каймак массасы ак жана абадай көрүнөт.
Кремди декоративдик кондитердик максаттарда колдонуудан мурун, аны 30 мүнөттөн 1 саатка чейин муздатуу керек.
Бул сандагы ингредиенттердин ичинен болжол менен 2 стакан каймак аласыз. Кекстерди канча крем менен жаап салгыңыз келгенине жараша, каймактын көлөмү 6-20 кекстерге жетет.
Калган каймакты бир-бир нече айга чейин тоңдурса болот.
Каймак сыр сырынын даамын кантип татуу керек?
- Шоколад. 2-3 аш кашык кошуңуз. каймактагы какао. Ошондой эле, 50 г шоколады суу мончосунда эритип, бөлмө температурасына чейин муздап, негизги крем менен аралаштырсаңыз болот.
- Кулпунай. Рецепт боюнча сары майдын жана кум шекердин көлөмүн азайтып, 2 аш кашык кошсоңуз болот. кулпунайдын кыямы же майда тууралган мөмөлөр (жаңы же тоңдурулган).
- Лимон же апельсин. Негизги рецептке 2 аш кашык кошуңуз. лимон ширеси (апельсин) жана 1 аш кашык. лимондун кабыгы (же апельсиндин кабыгы).
- Алтыным. Даяр болгон каймакка 1-2 аш кашык кошуңуз.ар кандай бал (гүл, гречка, линден ж.б.), ошол эле учурда негизги рецепт үчүн шекер порошогун азайтуу.
- Жаңгактар. Жаңгактарды болушунча майдалап туурап, каймак менен аралаштырыңыз. Дүкөндөрдөн "бадам" сыяктуу кондитердик суюктук даамын табууга болот.
Каймак сырды каалаган түскө боёсо болот. Бул жерде табигый боёктор жардам берет (кулпунайдын ширеси каймакка кызгылт түс берет, көк - күлгүн, сельдерей же шпинат - жашыл ж.б.). Каймактын белгилүү бир көлөкөсүн алуу үчүн бир гана тамчы жетиштүү болгон атайын боёкторду колдонсоңуз болот.
Mascarpone сырынан жасалган каймак
Маскарпон - бул катуу каймактан жасалган каймак сыр. Италиядан келген маскарпон эң популярдуу италиялык тирамисунун десертинин негизги курамы болуп саналат. Ошондой эле, бул каймак быштак мөмө-жемиш салаттарын жасоодо, кремдерди, десерттерди жасоодо жана албетте маскарпондун негизинде жасалган кремди колдонсо болот.
- 220 г маскарпон сыры;
- стакан кумшекер порошогу;
- ванилин же 1 чай кашык ванилин экстракты;
- 1/3 стакан муздак каймак, 33% май.
Кадам 1. Маскарпон сырын чоң идишке кум шекер жана ваниллин менен сүртүп алыңыз. Сыр алгач бекем болуп калат, бирок көп өтпөй ал бир кыйла жумшак болуп калат.
Кадам 2. Муздак салмактуу каймакты өзүнчө идишке салып, туруктуу чокулар пайда болгончо. Бул процессте өзгөчө көңүл буруу керек, анткени кремди аягына чейин камчы менен сабабасаңыз, даяр каймак формасын жакшы кармабай, агып кетет.
Кадам 3. Күрөкчөнү колдонуп, камкаймакты маскарпонго өткөрүп бериңиз. Акырын аралаштырыңыз.
- 200 г маскарпон сыры;
- 320 г май;
- 1/4 стакан 33% крем;
- 150-200 г кум шекер.
Бул крем үчүн маскарпон сыры жана май 40% жана 60% катышында кабыл алынат. Сыр каймакты жасаш үчүн маскарпон сыры жана майы бөлмө температурасында болушу керек.
Кадам 1. Кумшекерди электен өткөрүп алыңыз - анда порошок болбошу керек, андыктан порошок каймакта жакшы эрийт.
Кадам 2. Чоң идишке майды, маскарпон сырын миксер менен орто ылдамдыкта салып, ага кумшекер кумшекерди куябыз. Бул процесс болжол менен 5 мүнөткө созулат. Каймакты аздыр-көптүр шекер порошогу менен татып көрүңүз.
Кадам 3. Оор муздак каймакты бийик, туруктуу чокулар пайда болгончо өзүнчө сүртүп алыңыз.
Кадам 4. Камчы менен каймак сырдын аралашмасын шпатель менен бирдей массага келтирүү.
Сыр каймакты муздаткычта герметикалык идиште 1 жумага чейин сактаса болот. Муздагандан кийин кремди бөлмө температурасына коюп, 1-2 мүнөткө чейин уруп, консистенциясы кайрадан шишип кетет.
Кааласаңыз, каймак сыр сырына шоколад, кофе, ванилин экстракты, мөмө-жемиш ж.б.
Каймак сыры негизделген
Мындай крем универсалдуу жана тортту кооздоо үчүн, толтуруу, тегиздөөчү торт, жемиш десертинде ж.б.
Быштак сырын каалаган дүкөндөн таба аласыз. Бул сырдын текстурасы туздуу-кычкыл даамы бар майдаланган быштакка окшош.
Дагы бир вариант - быштак сырынын ордуна рикотта сырын колдонуу. Рикотта - сарысуудан жасалган италиялык сыр. Баасы боюнча, быштак сыры жана рикотта сыры маскарпон сырына караганда бир топ арзан. Калориялуулугу боюнча бул крем маскарпондун негизинде майлуулугу аз болуп чыгат.
Быштак сырынын негизинде быштак кремин жасоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 350 г быштак сыры;
- бөлмө температурасында 100 г май;
- 100 г кум шекер.
Кадам 1. Кумшекерди электен өткөрүп, шишиктерден арылтыңыз.
Кадам 2. Сары майды миксер менен 3 мүнөт бөлүп-бөлүп, кумшекер кошуп аралаштырыңыз.
Кадам 3. Быштак сырын бир аш кашыктан кошуп, каймак массасын миксер менен сүртүп алыңыз.
Бул рецепт боюнча быштак сырына негизделген крем 10-15 кексти кооздоо үчүн жетиштүү. Даяр болгон каймак муздаткычта мөөр басылган идиште 5 күнгө чейин сакталат.
