Өрдөктүн эти тоок этинен бир аз катуурак жана кургакыраак, айрым учурларда анын белгилүү бир "саз" же балык жыты бар, ошондуктан аны өзгөчө ыкма менен бышыруу керек. Өрдөктү жыпар жыттуу жана ширелүү кылуу үчүн, өлүктү сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү кошуп, кислотасы бар соуста маринаддоо зарыл.
Бышырылган өрдөк - бул майрамдык дасторкон үчүн идеалдуу тамак. Маринаддардын жардамы менен, тамак-ашка ар дайым жаңы кызыктуу даам берилиши мүмкүн. Өрдөк үчүн ар кандай маринаддар көп, бирок эң популярдуусу уксус, соя соусу же лимон ширеси менен жасалган маринаддар. Эмне үчүн дал ушул ингредиенттер үй кожойкелеринин сүймөнчүгүнө айланды? Себеби бул компоненттердин жардамы менен өрдөк маринад менен тезирээк малынат, бул бышыруу процессин тездетет.
Пекин өрдөкүнүн маринаты
Пекин стилиндеги маринаддын түрлөрү ар кандай, бирок көбүнчө классикалык. Рецептте эң башкысы ингредиенттердин пропорциясын так сактоо керек, ошондо куш мүмкүн болушунча ширелүү жана жыпар жыттуу болуп чыгат.
Курамы:
- 5 аш кашык соя соусу
- 1 аш кашык майдаланган сарымсак;
- бир кашык күрүч сиркеси;
- 2 аш кашык күнжүт майы (башка майлар менен алмаштырууга болбойт);
- кашык татымал (бирдей пропорцияда, имбирдин тамыры, анис, гвоздика жана жылдыз анис).
Рецепт:
Өлүктү муздак сууга чайкап, кургатып, туз менен сүртүңүз (эки килограмм кушка бир аш кашык туз жетиштүү) жана 12 саатка коё туруңуз.
Идишке бир аш кашык балды эки аш кашык соя соусуна аралаштырып, өрдөктү аралашма менен каптаңыз (бул ингредиенттер жогоруда келтирилген эмес, бул жагдай эске алынышы керек. Чындыгында бул процедуранын эч кандай тиешеси жок маринад, жана сиз бул нерсени таптакыр өткөрүп жиберсеңиз болот).
Маринаддын бардык ингредиенттерин аралаштырып, өрдөктүн ичи жана сыртына жайыңыз. Процедураны 30-40 мүнөт сайын кайталаңыз. Жалпысынан кушту 7-8 жолу маринад менен каптоо керек.
Маринаддалган өрдөктү 250 градуска чейин ысытылган мешке 35-40 мүнөт салып, андан кийин өлүктү оодарып, температураны 170 градуска чейин төмөндөтүп, идишти дагы 30 мүнөт кайнатыңыз.
Куулук: аны ширелүү кылуу үчүн, мешке суу куюлган идишти салып коюу керек.
Бал жана кычы кошулган өрдөк үчүн маринад
Бул маринад өзгөчө таттуу даамы бар этти сүйгөндөргө жагат. Эгерде бардыгы көрсөтмөлөргө ылайык жасала турган болсо, анда куш орточо таттуу болуп, жеңил кычы тактай болуп чыгат.
Курамы:
- 4 аш кашык бал;
- 4 аш кашык кычы (бүт дан)
- татымына жараша туз жана калемпир;
- бир аш кашык өсүмдүк майы.
Рецепт:
Өлүктү чайкап, кургатып, туз, мурч менен сүртүңүз. 1,5-2 кг салмактагы өрдөк үчүн бир аш кашык туз жана бир чай кашык калемпирден ашыкча колдонбогон жакшы. Өлүктү муздаткычка бир саатка таштаңыз.
Ал ортодо балды алыңыз (эгерде ага шекер салынса, анда аны суу мончосунда эриңиз), кычы даны менен аралаштырып, өрдөктү туздаганга чейин (башкача айтканда, бир саатка) калтырыңыз.
Даяр болгон аралашма менен өрдөктү марттык менен жайып, 180-190 градуска чейин ысытылган духовкага салабыз. Бышыруу убактысы куштун салмагына жараша болот, мисалы, эки килограммга чейинки өлүктү мешке бир саат, ал эми андан чоңураак үлгүлөрдү - бир жарым-эки саатка кайнатуу керек.
Апельсин менен өрдөк үчүн маринад
Балким, көпчүлүгү өрдөктү алма менен сынап көрүшсө керек. Бирок кызгылт сары маринадга бышырылган кушка бир нече гана адам той берген. Эгерде сиз өрдөктү апельсин менен бышырган эмес болсоңуз, анда сөзсүз бышырыңыз, анын укмуштай даамы сөзсүз эсиңизде калат? жана сиз бул тамакты бир нече жолу кайталагыңыз келет.
Курамы:
- бир аш кашык соя соусу;
- 2 тиш сарымсак;
- 2 апельсин;
- чымчым чили;
- чөп кашыктын аралашмасынан бир чай кашык;
- туз (татымына жараша).
Рецепт:
Апельсинди щетка менен жакшылап чайкаңыз, кабыкты өзүнчө идишке сыйрып алыңыз. Мөмөлөрдү кесектерге бөлүп, ширесин сыгып алыңыз.
Апельсин ширесине соя соусун, кабыгын (бул ингредиентти кошуу талап кылынат), сарымсакты, пресстен өткөрүп, жыпар жыттуу заттарды (чөптөрдү жана тузду), чили кошуңуз. Баарын аралаштырып, 15 мүнөт демдеңиз.
Өрдөктү чайкап, кургатып, маринадга 3-4 саатка салып коюңуз. Маринаттоо учурунда өлүктүн бардык бөлүктөрү аралашма менен жакшы каныккандыгы үчүн, 20-30 мүнөт сайын кушту айлантып туруңуз.
Өрдөктү бир саатка 200 градуска чейин ысытылган мешке бышырыңыз.
Майонез жана киви кошулган өрдөккө маринад
Бул рецепт боюнча даярдалган маринад абдан майлуу болгондуктан, бышыруу үчүн жапайы өрдөк (майлуулугу азыраак) же өрдөктүн төшүн колдонуу керек, мындай учурда даяр тамак анчалык деле аш болумдуу жана жеңил болот.
Курамы:
- кичинекей өрдөк (килограммдан бир аз ашык);
- ½ лимон;
- 2 киви;
- бир аш кашык соя соусу;
- 3 тиш сарымсак;
- бир чымчым кумшекер;
- 100 мл майонез (продукттун жаңы болушу маанилүү);
- бир чымчым жер калемпири.
Рецепт:
Рецепт көп ингредиенттерди талап кылса да, маринадды даярдоодо эч кандай кыйынчылыктар болбошу керек. Кантсе да, бардык ингредиенттерди терең идишке аралаштырып (сарымсакты жана кивини алдын ала майдалап, ширесин лимондон сыгып алыңыз) талап кылынат жана аралашма 20-30 мүнөт кайнатылат.
Белгиленген убакыттан кийин кушту маринад менен жамынып, духовкага бышырсаңыз болот.
Шарап кошулган өрдөк үчүн маринад: жөнөкөй рецепт
Бул рецепт боюнча бышырылган өрдөктү мүмкүн болушунча даамдуу кылуу үчүн, өлүктү шарап соусунда маринаттап, жок дегенде 6 саатка салып, андан да жакшысы - 12. Идишке калемпир кошуу үчүн маринадга ысык татымалдарды салсаңыз болот. кычы же калемпир түрүндө, бирок эгерде ал жасалбаса, анда ал тамак назик болуп чыгат.
Курамы:
- стакан кызыл шарап;
- ½ стакан суу;
- үч аш кашык бал;
- бир чымчым калемпир жана зире уруктары;
- туз (татымына жараша).
Рецепт:
Терең идишке бардык ингредиенттерди бириктирип, өрдөктү бышырылган маринадга салып, өлүктү бир нече саат бою маринаддап коёсуз. Канаттууларды жарым саат сайын айлантып туруңуз (этти соус менен жакшы каныктыруу үчүн зарыл).
Этти жумшак жана ширелүү кылуу үчүн өрдөк үчүн маринад
Тамакты жумшак кылуу үчүн кислотасы көп маринадды колдонуу керек. Маринаддоо убактысы маанилүү, себеби өрдөк аралашмада канчалык көп болсо, ошончолук аны менен каныккан жана бышыруу учурунда ширелүү бойдон калат.
Курамы:
- 3 тиш сарымсак;
- бир чай кашык кызыл калемпир;
- 3 аш кашык өсүмдүк майы;
- 3 аш кашык бал;
- 100 мл жүзүм сиркеси;
- 100 мл кургак кызыл шарап;
- бир чай кашык туз.
Рецепт:
Сарымсакты пресс аркылуу сыгып алыңыз (же майда туурагычтын үстүнө сүртүңүз), алынган грелди калемпир, туз, май жана бал менен аралаштырыңыз. Баарын жакшылап аппак болгонго чейин сүртү.
Аралашмага кадимки уксус жана шарап куюп, аралаштырыңыз. Маринад даяр. Муздак сууга жуулган өрдөктү салып, өлүктү саатына чейрек айландырып турууну унутпаңыз. Көпчүлүк уксустун жардамы менен эт өтө назик жана ширелүү, ошол эле учурда уксус жыпар жытын чыгарбайт.
Өрдөктү кургак кылуу үчүн, тамакты бышыруу үчүн туура температураны тандап алуу дагы маанилүү. Айрым үй кожойкелери өрдөк меште канчалык узак жатып калса, ошончолук жумшак жана даамдуу болот деп ойлошот. Бирок чындыгында өлүктүн меште узак турушу тамакты кургатып салат. Эсиңизде болсун, канаттуулар тез эле бышат - бир сааттан бир жарым саатка чейин (салмагына жараша), бул эт толугу менен бышырылып, ошол эле учурда бардык ширесин сактап калууга жетиштүү.
Кеңеш: кытырак өрдөктү бышыргыңыз келсе, үй канаттууларын маринаддан мурун 30 секунд кайнап жаткан сууга салып коюңуз. Бул жөнөкөй процедура ширелүү болууга оң таасирин тийгизет.
