Микротолкундуу меш эки эселенген казанга же суу мончосуна караганда шоколадды тезирээк эритүүгө сонун жардам берет. Ошол эле учурда, ашкана кемчиликсиз тартипте бойдон калууда, ал эми кожойке бул процессте өзгөчө аракеттерди жасоонун кажети жок.
Эрүү эрежелери
Микротолкундуу меште шоколадды эритүүдөн мурун, туура өнүмдү тандап алышыңыз керек. Ошентип, эң жакшысы - кеминде 50% какао бар кара же сүттүү шоколад, ал эми жаңгактар, мейиздер жана башка пломбалар таптакыр жок. Ак шоколад эритүү үчүн да ылайыктуу, бирок токочторду кооздоодо бир топ түйшүккө туш болот. Бул максат үчүн кеуектүү шоколад дагы ылайыктуу эмес.
Шоколадды тандап алгандан кийин, идиш-аякты акылдуулук менен тандашы керек - эң негизгиси, ал оймо-чиймеси жана металл элементтери жок керамикалык идиш же ысыкка чыдамдуу айнектен жасалган терең идиш болушу керек. Шоколадды кайнап же күйүп кетпеши үчүн, аны микро же микротолкундуу жайларда орто же орто эритүү сунушталат.
Шоколад эриген идиш үзгүлтүксүз микротолкундуу меште бир нече мүнөттөн кийин бир аз жылуу же ал тургай муздак бойдон калышы керек. Эгерде ал аябай ысып кетсе, анда шоколад ысып кетет - бул учурда аны башка муздак идишке куюп, ошол жерге бүтүндөй шоколаддын бөлүктөрүн кошуп, толук эригенче тынымсыз аралаштырып туруу керек. Ошондой эле, микротолкундуу мешти колдонуп жатканда, шоколад четинен кайнап калбашы керек.
Эрүү процесси
Микротолкундуу меште шоколадды эритүү үчүн, барды бөлүкчөлөргө бөлүп, микротолкундуу мешке 50% ысытуу температурасында коюу керек - бул продукт күйүп кетпейт. Эгерде микротолкундуу мештин модели температураны кол менен орнотууну колдобосо, анда шоколадды кыска убакытка чейин ысытып, жылытуу мезгилдеринин аралыгында тынымсыз аралаштырып туруу керек. Ошондой эле, эгер микротолкундуу меште бурулуш тегереги жок болсо, анда идиш шоколад ар бир жолу кол менен айландырылышы керек. Эригенде, шоколад жылмакай, жылмакай жана жибектей көрүнгөнчө үзгүлтүксүз аралаштырылышы керек.
Шоколаддын эришинин так убактысы микротолкундуу мештин кубаттуулугуна, эрий турган тамактын көлөмүнө жана шоколаддагы какао майынын көлөмүнө жараша болот, андыктан аны аныктоо кыйынга турат. Болжол менен 30-50 грамм шоколадды эритүүдө 1 мүнөткө, 240 грамм үчүн 3 мүнөткө, 450-500 граммга 3,5 мүнөткө жана 1 килограмм таттуу азыкка 4 мүнөткө көңүл бурсаңыз болот. Шоколадды 30 секундадан 1 мүнөткө чейин эритүү жакшы, аны жылытуу жана айландыргыч жок болгондо идишти шоколад менен айландыруу.
