Аджика - туз кошулган татымалдын коюу ачуу жер массасы. Чыныгы аджика ысык кызыл же жашыл калемпирден даярдалат, эфир майларын сактоо үчүн ингредиенттерди таштарга сүртөт. Үйдө калемпир жана кошумчалар эт майдалагычтан өткөрүлөт. Өткөрүүнү жумшартуу үчүн помидор кошулат. Аджика нанга жайылып, ар кандай идиштерге кошулуп, ага эт маринаддалат.
Ал зарыл
-
- ачуу кызыл калемпир (500 г)
- сарымсак
- жаңгак (100 г)
- туз
- уксус (шарап)
- кинза уругу (10 г)
- укроптун үрөнү (10 г)
- кургатылган райхон
- ачуу жашыл калемпир (100 г)
- жаңы ачуу чөптөр (500 г)
- помидор (1 кг)
- болгар калемпири (1 кг)
Нускамалар
1 кадам
Аджика кызыл ачуу калемпирден.
Ачуу кызыл калемпир үчүн, сабагын алып, узундугун кесип, уруктарын алып салыңыз. Даяр болгон калемпирди идишке салып, үстүн жылуу суу менен жаап, үстүнө табак, үстүнө идиш суу же таш таштаңыз. Калемпирди жүктүн астында 3 саат кармаңыз.
2-кадам
Сарымсактын башын тиштерге бөлүп, кабыгынан тазалаңыз. Жаңгактын данектерин минометто малып, грел жасаңыз. Эритмеге кинза жана укроптун уруктарын кошуңуз. Жаңгактар менен бирге сүртүңүз. Жаңгактар аджиканы илешкектүү жана паста кылат.
3-кадам
Кызыл калемпир менен сарымсакты эт майдалагычтан өткөрүңүз. Шакталган эритме менен аралаштырыңыз. Кургатылган райхон себелеп коюңуз. Туз жана бир аз шарап уксусун кошуп, аджиканы айнек идишке салып, капкагын бекем жаап, муздаткычка сактаңыз.
4-кадам
Аджика жашыл калемпирден.
Жашыл калемпирден жылкы куйрукту жана уруктарды сыйрып алыңыз. Эт майдалагычтан жаңы чөптөр менен кошо өтүңүз (райхан, кинза, даамдуу). Татымына жараша туз кошуңуз. Бул жашыл аджика көпкө сакталбайт. Аны үйдөн жасалган сыр менен татымал жасашат, аны кызыл аджика сыяктуу шорпого кошсо болот.
5-кадам
Помидор кошулган Аджика.
Болгар калемпири менен кызыл ачуу калемпирдин куйруктарын алып салыңыз. Уруктарды калтырыңыз. Помидор, калемпир, бир аз сарымсак жана бир топ петрушканы туурайсыз. Массаны татымына жараша туздап, муздаткычка бир күнгө коюңуз. Андан кийин мурун кайнак суу менен күйүп калган айнек идиштерге өткөрүңүз. Капкак менен тыгыз жабыңыз, муздаткычта сактаңыз.
