Тамак бышырууга ыңгайлуу жана ар тараптуу шаймандардын бири - казан. Анын тамыры байыркы көчмөн Борбордук Азия элдеринин тарыхына терең кирет. Бул аймактын өзбектери жана башка жашоочулары үчүн бул шаймансыз тамак жасоо мүмкүн эмес эле. Алар үчүн казан ашкананын эң маанилүү касиеттеринин бири. Ошентип, казан бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган. Азыркы учурда Азия элдери гана эмес, чыгыш ашканасынын бардык сүйүүчүлөрү ага даамдуу тамактарды бышырууга мүмкүнчүлүк алышты. Анын сыйымдуу жана ыңгайлуу жарым шар формасы ар кандай тамактарды бышырууга мүмкүнчүлүк берет.
Казан жөнүндө бир аз
Казандын максаты - ачык отто, очокто тамак бышыруу. Мындай шайман пикникке, сейилдөөгө, жайлоого, жаратылышка чыгуу үчүн идеалдуу.
Казандар формасы, көлөмү, арналышы жана жасалган материалдары менен айырмаланат. Классикалык казандар жарым шар жана чоюн болоттон жасалган. Мындай казандын бир гана кемчилиги - аны газга, айрыкча электр мешине колдонууга тыюу салынат. Бирок жеңил эритилген материалдардан жасалган, үйдө тамак бышырууга эң сонун казандар бар - меш, газ, электр же индукция.
Эки маанилүү нюанстар:
- Чоюн казан гана жылуулукту бирдей бөлүштүрүп, аны сактап кала алат. Ошондой эле, аны очоктон алып салганда, ал бир аз убакыт ичинде андагы тамак-ашка жылуулук берет, ошондуктан идиштер даамдуу жана жыпар жыттуу болот;
- Кажанды капкагы менен кошо тандап алуу максатка ылайыктуу. Анткени, өзүнчө тандоо, казанга толугу менен туура келбеген капкакты тандап алуу коркунучу бар, бул жылуулукту жоготууга жана белгилүү бир тамакты бышыруу технологиясынын бузулушуна алып келет.
Казанга бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Көбүнчө, көпчүлүк рецепттер козунун майына негизделет. Ал казандын түбүндө, текчелерге кесилгенден кийин эрийт. Бул учурда, казан катуу отто туруш керек. Майдын даяр болгон учурун казанга алынып салынган алтын кырактар далилдеп турат. Аларды ыргытып же алкоголдук закуска катары колдонсо болот.
Андан кийин этти кууруп алсаңыз болот. Эттин кабыгы пайда болгон учурду кармоо керек, бирок аны ашыкча бышырбоо керек. Мындай натыйжага жетишүү үчүн, казан жетиштүү деңгээлде жакшы жана бирдей ысытылышы керек. Андан кийин, адатта, пияз казанга салынып, капкагы менен жабылат, ошондо казандын ысык түбү менен пияз ширеси өз ара аракеттенишкенде, анын ичинде ысык буу айланып, натыйжада идиш-аяктар алынат. өзгөчө тазаланган даам жана жыпар жыт.
Көбүнчө эт менен пиязды ар кандай жашылчалар, күрүч же жемиштер аралаштырышат.
Булар казанда тамак бышыруунун негизги негиздери.
Казандагы сырада козу кашламасы. Рецепт боюнча кадам
Хашлама көпчүлүк учурда козу же музоо этинен жана жашылчалардан даярдалган Кавказ элдеринин арасында кеңири таралган тамак болуп эсептелет. Этти тандоо жана бышыруу ыкмалары өлкөгө же аймакка жараша айырмаланат. Хашламаны биринчи тамакка да, экинчисине да таандык кылса болот. Мындай тамак калориялуу болуп, узак убакыт бою күч-кубат берет. Бул рецепттин артыкчылыгы анын даярдалышынын жөнөкөйлүгүндө.
Хашламаны даярдоо үчүн төмөнкү компоненттерди даярдашыңыз керек: козу - 2 кг, пияз - 1 кг, болгар калемпири жана помидордун ар бири 0,5 кг, сарымсактын башы, 0,5 л жеңил сыра, чөптөр: райхан, кинза, петрушка; туз жана татымалдар: зире, кореандр, сунели хоп, кара мурч.
Эт болгондуктан, жамбаштын целлюлозасы жакшы жаралат, ал ортоңку бөлүктөргө бөлүнөт.
- Пияз жарым шакекче кесилет, болгар калемпири туш келди тартипте кесилет. Помидорду тазалап, тилимдерге бөлүп кесүү керек. Жашылчалар менен сарымсак кийинкиде майдаланат.
- Бул тамакты жасоодо бир амал бар: казан алдын ала ысытылбайт.
- Муздак казанда азыктар төмөнкүдөй ырааттуулукта жайгаштырылат: жарым бышырылган пияз, жарым помидор, жарым болгар калемпири. Андан кийин, козу тузга жана жыпар жыттуу заттарга (кара мурч, сунели хоп жана зире) себилген казанга салынат.
- Андан кийин, калган жашылчалар кайрадан жайылып, тескерисинче: болгар калемпири, помидор, пияз.
- Жогору жактан бардыгы жеңил сыра менен куюлат.
- Ошондо гана очок же от жагылышы мүмкүн. Табакты 2, 5-3 саат караңгылатыңыз.
- Бышыруунун аякташына он беш мүнөт калганда тамакты сарымсак жана чөптөр менен татымал кылыңыз.
- Хашламага ысык тамак берүү керек.
Хашлама жасоонун мындай түшүнүктүү жана жеңил рецеби баарына жагат. Чындыгында, мындай тамак бай даамдан тышкары укмуштуудай жыпар жытка ээ.
Казандагы классикалык кебаб. Рецепт боюнча кадам
Түрк элдеринин арасында кебаб түшүнүгү шашлык деп которулган. Демек, жакшы кебабдын негиздеринин бири - алдын-ала маринаддалган эт.
Казань кебабды каалаган аба ырайында, кышкысын суукта да бышырууга мүмкүнчүлүк берет.
Бышырууга керектүү азыктар: ар бир даамга бир килограмм эт (козу, чочконун эти, уй эти), үч чоң пияз, минералдык газдалган суу, туз жана татымал сиздин каалоңуз боюнча (жылдыз анис, сарымсак, зире).
Баары даяр болгондо, тамакты даярдап баштасаңыз болот.
- Этти жууп, пленкадан тазалап, жипчелер боюнча кичинекей кубиктерге (болжол менен 3 см) кесип салабыз.
- Пиязды шакектерге бөлүп, татымалдарды жана тузду аралаштырып, ширеси чыгып турушу үчүн, колуңуз менен жууруйсуз.
- Андан кийин, майдаланган этти пиязга жаябыз. Маринаддоо процессин тездетүү үчүн минералдык сууну газ менен куюп алуу керек. Контейнерде маринаддын үстүн капкак менен жаап, беш сааттай маринаддоо керек. Айрым ашпозчулар көбүрөөк шире алуу үчүн үстүнө бир аз эзүүнү коюуну сунушташат.
- Карылыктан кийин этти пияздан бөлүп, өзүнчө идишке жайып, маринадды бөлүп алуу мүмкүнчүлүгүн берет.
- Кебаб алдын ала ысытылган казанда куурулуп, ага кошумча майлар жана майлар кошулбайт.
- Эттин бөлүктөрүн казандын дубалдарына, алгач майлуу эмес жагын жайып койсоңуз, алар бат эле чыгып кетпейт. Эт бышып бүткөндөн кийин, капкагын бекем жаап, үстүнө жүктү коюңуз. Кебаб орточо отто отуз мүнөт бышырылат.
- Акыры, казандын дубалдарынан эт түшүп, өз ширесинде куурулуп түбүнө кулап түшө турган учур келет. Бышыруунун аякташына бир нече мүнөт калганда отту бир аз өчүрүшүңүз керек.
- Кебабдын бышырылган бөлүктөрү майрамдык тамактын үстүнө жайылып, алдын ала майдаланган пияз жана чөптөр менен себилген. Кааласаңыз, калган майды тамактын үстүнө куюп койсоңуз болот.
Кебабды ар кандай жашылча-жемиш салаттары жана ар кандай соустар менен ысык колдонуу сунушталат.
Алгачкы саптагы ботко устунга коюлган. Рецепт боюнча кадам
Салтка айланган Жеңиш күнүнө карата даярдалган тамактардын бири - казанда бышырылган гречка боткосу. Бул 1941-жылдан бери келе жаткан рецепт боюнча даярдалган ысык тамактын мыкты варианты.
Керектүү азыктар: гречка - 1 кг, 6 пияз, 4 банка бышырылган туз, татымына жараша татымал жана чөптөр, кууруу үчүн чочко майы - 300 грамм.
- Даярдангандан кийин, беконду майда бөлүктөргө бөлүп, казанга ыргытып салсаңыз болот, анын астында от мурунтан эле жасалган. Майды алтын кесектер пайда болгончо кууруш керек.
- Андан кийин, беконго пияз кошулат. Пияз куурулаары менен, ашказан жана гречка жайылат. Бардык компоненттер беш мүнөт куурулуп, кылдаттык менен аралаштырылат.
- Даамын татуу үчүн туздаш керек, бирок тамактын курамында буга чейин белгилүү өлчөмдө туз бар экендигин эске алуу керек.
- Куурулган соң, дан эгиндеринен жогору эки манжанын деңгээлине суу кошулат.
- Тамакты толук бышканга чейин, кээде аралаштырып гана бышыруу керек.
- Отто казанга бышырылган гречка өзгөчө даамы жана жыты менен бышырылган үйдөн даамы боюнча айырмаланат.
Ашпозчунун каалоосу боюнча, кызмат кылардан мурун жашылчаларды кошсоңуз болот. Кара нан менен дасторконго кызмат кылыңыз, мисалы Бородинский. Бул идишке өзгөчө даам берет.
