Кышка карата бадыраңдар муздак, ысык жана кургак, туздалган же маринаддалган стерилизациясыз же челектерсиз челектерде жана банкада жыйналат. Жашылчаларды уксуска же лимон кислотасына, аджикага, томат пастасына жана ал тургай аракка сактоочу рецепти тандай аласыз. Көбүнчө бадыраң кыш мезгилине карата ар кандай закускаларда жана салаттарда колдонулат.
Кышка лимон кислотасы менен туздалган бадыраңдын рецеби
Сага керек болот:
- 2,5 кг бадыраң;
- 1 литр суу (маринад үчүн);
- 3-4 шт. сарымсак тиштери;
- 7-10 даана. карагат жалбырактары;
- бычактын учундагы лимон кислотасы;
- 30-40 г укроп жашылчалары;
- 2 аш кашык. l. Сахара;
- 1 аш кашык. l. туз;
- чымчым жер кара мурч;
- 7-10 даана. кара мурч;
- 7-10 даана. калемпир буурчак;
- 2 шт. аспирин таблеткалары;
- 4-6 даана. лавр жалбырагы.
Банкты стерилдештирүү. Алдын ала бурама капкагын кайнатыңыз. Карагаттын жалбырактарын жана укроптун чөптөрүн жууп, үстүнө кайнак суу куюңуз. Жалбырактарды жана чөптөрдү банкага салыңыз. Бадыраңды жакшылап жууп, эки жагын кыркып алыңыз. Аларды банкада тыкан сактаңыз.
Сууну кайнатып, бадыраңдын үстүнө кайнак суу куюңуз. Идишти 20 мүнөткө калтырып коюңуз. Ушул убакыттын ичинде, келечектеги даярдыктар үчүн маринад жасаңыз. Кастрюлдагы сууну кайнатыңыз. Туз, шекер жана лавр жалбырактарын кошуп, 5-7 мүнөт кайнатыңыз.
Тешиктери бар атайын резина капкагы аркылуу банкадагы сууну раковинага төгүп салыңыз. Сарымсактын, бурчтуу бурчтун жана кара калемпирдин майда тууралган бөлүктөрүн бадыраңдын идишине салыңыз.
Ал жерге кара мурч куюп, ага аспирин жана лимон кислотасын кошуңуз. Даяр, ысык маринадды банкадагы бадыраңдын үстүнө куюңуз. Капкакты ачкыч менен бекемдеп, идишти оодарыкка ороп, 24 саат өйдө караңыз. Андан кийин, муздак бөлмөдө сактаңыз.
Кышка банкалардагы бадыраң салаты
Сизге 1,5 литр идиш керек:
- 1 кг майда бадыраң;
- 150 г пияз;
- 20 г ири туз;
- 30 г укроп;
- 60 мл 9% уксус;
- 40 г кристаллдык ак шекер;
- 6 буурчак кара мурч;
- 12 г сарымсак;
- 2 сантиметр кызыл ачуу калемпир.
Жуулган бадыраңдар үчүн, куйруктарын эки жагына болжол менен 1 см тегиздеңиз. Калганын салат сыяктуу жука тилимдерге бөлүп, ылайыктуу өлчөмдөгү казанга салыңыз.
Укропту кылдаттык менен жууп, сүлгү менен кургатып, бычак менен өтө майда кылып туурайбыз. Андан кийин казандагы бадыраңга кошуп коюңуз. Пиязды тазалап, ортосуна бөлүп, жука жарым шакектерге бөлүңүз.
Сарымсактын тазаланган тиштерин узунунан эки же андан көп бөлүктөргө бөлүп, ошондой эле негизги тамактын үстүнө коюңуз. Бардык ингредиенттерди майдалап бүткөндөн кийин, аларга туз жана шекер себелеп, уксус жана өсүмдүк майын куюңуз.
Ага калемпир жана ачуу калемпир жыпар жыттуу заттарды кошуп, идиштин ичин толугу менен жакшылап аралаштырыңыз. Массаны туруп, бөлмө температурасында 3, 5 саат демдеңиз.
Бул, адатта, салаттын курамындагы бардык ингредиенттерди жыпар жыттуу жыпар жыттар менен сиңирүү үчүн жетиштүү. Андан соң салат кошулган казанды эң кичинекей отко коюп, үстүн жаап, аралашманы кайнатыңыз.
Жашылчалар казанга кайнап бышаардан мурун, массаны кашык менен бир нече жолу акырын аралаштыруу керек. Кайнатылган салатты бадыраң түсү өзгөргөнчө 5 мүнөт кайнатыңыз. Бул жерде эң негизгиси, аны кытырак бойдон калгыдай кылып бышырбаңыз.
Андан кийин табаны оттон алып, жашылчаларды стерилденген айнек идиштерге тизип, капкактарын жабыңыз. Салат салатын жылуу жууркан астына оодарып коюңуз.
Кышка бадыраңды муздак жол менен муздатуу
Сизге 3 литрлик банка керек болот:
- 2 кг бадыраң;
- 1,5 литр суу;
- 50 мл арак;
- 100 г туз;
- укроп, желкек, вич жалбырактары, сарымсак жана калемпир татымына жараша.
Жуулган бадыраңдарды чөптөр жана жыпар жыттуу заттар менен жылдырып, стерилденген банкага салыңыз. Кааласаңыз, алгач идиштин түбүнө жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды салып, андан кийин гана тыгыз катарларга жашыл бадыраңдарды салсаңыз болот.
Шор суусун даярда. Ал үчүн туз кристаллдарын муздак сууга эриңиз. Идишке арак куюңуз. Ал бадыраңдын кооз жашыл түсүн сактап, табигый консерванттын ролун ойнойт. Жашылчаларды туздуу суу менен толтуруп, идишти капрон капкагы менен жаап, сактаңыз.
Уксуссуз кышка бадыраң: классикалык рецепт
Сизге үч литрлик эки идиш керек:
- 4 кг бадыраң;
- 250 г туз;
- 5 литр суу;
- 20 шт. кара карагаттын жалбырактары;
- 10 даана. алча жалбырактары;
- 5 укроп кол чатыр
- Эмендин (же жаңгактын) 5 жалбырагы;
- 3 жашыл хрен жалбырагы.
Кадам сүрөттөө
Чыланган жана жууп кеткен бадыраңдарды алдын-ала чоң казанга салып жууп салган бардык чөптөр менен кошо салып, туздуу суу менен толтуруңуз. Идиштин ичин капкак менен жаап, анын үстүнө эзүүнү болжол менен 3-5 кг коюңуз. Бардыгын 4-5 күнгө отургузуп коюңуз.
Бадыраңдын даамы жеңил-желпи туздалганда, консервалоонун кийинки баскычына өтүңүз. Эритинди өзүнчө идишке куюп алыңыз, бирок аны такыр төгпөңүз, дагы деле болсо керек болот. Даярдалган стерилдүү банкаларга жашылчасыз бадыраңды салыңыз.
Агып чыккан тузду кайнатып, аны менен банкаларга бадыраң төк. Аларды 10 мүнөткө чылап, андан кийин дагы бир жолу туздуу заттарды төгүп, процедураны кайталаңыз, мындай учурда гана банкаларды стерилдүү капкактар менен ороп коюңуз. Бадыраң идиштерин жылуу жууркан астына оодарып салгыла. Андан кийин аларды караңгы сактоочу жайга коюңуз.
Кышка бадыраңды стерилизациясыз кантип бышыруу керек: кадам боюнча рецепт
Сизге бир литр идиш керек:
- 1,5 кг бадыраң;
- 50 г шекер жана туз;
- 30 мл уксус;
- 1-2 кара буурчак;
- 1-2 тиш сарымсак;
- Лаврушканын 1 жалбырагы;
- жашылдар (кадимки укроп, карагат жана алча жалбырактары).
Бадыраңды кышка стерилизациясыз сактоо үчүн, болжол менен бирдей өлчөмдөгү кооз, жада калса мөмөлөрдү тандаңыз. Алгач, бадыраңды муздак сууга салып, бир-эки саат тындырыңыз. Банкаларды жууп, арылтып, кургатыңыз.
Жуулган чөптөрдү жана тазаланган сарымсак тиштерин таза, стерилденген жана кургак идиштердин түбүнө коюп, үстүнө жууп, малынган бадыраңдарды тыгыз катар кылып жаткызыңыз.
Сууну кайнатыңыз, ага бадыраң идиштерин толтуруп, 10 мүнөткө чейин коё туруңуз, андан кийин сууну агызыңыз. Ар бир идишке бир нече кара калемпир, туз, лавр жалбырагы, шекер жана уксус салыңыз.
Андан кийин банкаларга кайрадан кайнак суу куюп, ороп, жылуу жууркан менен ороп, алар муздаганча калтырыңыз. Салкындатылган консерваларды сактоочу жайга же жер төлөгө коюңуз.
Үйдө кышка корей бадыраңы
Сизге 6 литр банка керек болот:
- 4 кг жаңы бадыраң;
- 1 кг сабиз;
- 200 мл тазаланган өсүмдүк майы;
- 200 г кристаллдык кант;
- 200 мл 9% уксус;
- 30 г сарымсак;
- 100 г ашкана тузу;
- 20 г Корея татымы.
Муздак сууга жана жакшы жуулган бадыраңга чылап, узунунан 4 бөлүккө бөлүп, тиешелүү өлчөмдөгү чыныга саласыз. Сабиздин кабыгын тазалап, жууп, атайын корей сабиз сүргүчүндө майдалайбыз. Аны бадыраң идишине өткөрүп бериңиз.
Өсүмдүк майын туз, шекер, уксус жана корей татымына аралаштырып, маринад жасайсыз. Алынган аралашма менен майдаланган жашылчаларды куюп, пресстен өткөн сарымсакты кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Контейнерди аралашкан салат менен капкак менен жаап, муздаткычка 5 саатка коёсуз. Андан кийин, өсүмдүк аралашмасын кургак, таза идиштерге өткөрүп, кайнап жаткан сууга салып, аларды стерилдөө.
Жарым литрлик идиштерге 10 мүнөт, ал эми литрлик банкалар кайнатууга 15-20 мүнөт кетет. Бадыраңдар даамдуу болуп, кыш бою жакшы турушу үчүн, салат идиштерин жууркан же жууркан сыяктуу жылуу нерсе менен муздаганга чейин жаап коюңуз.
Горчица менен кышка бадыраң: жөнөкөй рецепт
Сизге бир литр идиш керек:
- 600 г бадыраң;
- 10 г кургак кычы;
- 20 г туз;
- 20 г шекер;
- 10 г сарымсак;
- 20 мл уксус;
- 3-5 г майдаланган кара мурч.
Бадыраңдын үстүнө муздак суу куюп, аны бир нече саатка коёсуз. Андан кийин аларды кургатып аарчып, узунунан 4 бөлүккө бөлүңүз. Жашылчаларды туз менен аралаштырып, аралаштырып, 3 саатка коёбуз, кээде аралаштырабыз.
Маринадды кумшекер, уксус жана кычы аралашмасынан бадыраң куюлган идишке куюңуз. Сыгылган сарымсакты жана майдаланган калемпирди кошуп, аралаштырып, 1, 5 саат демдеңиз.
Бадыраңды банкаларга өткөрүп, чыккан шире менен жаап коюңуз. Жабып, кайнап жаткан идишке 20 мүнөт арылтуу керек. Банкаларды капкак менен жаап, толугу менен муздаганча ороп алыңыз.
