Кыш үчүн салттуу түрдө капуста жыйноону ар тараптуу кылса болот, мисалы, кызылчаны кошуп. Жыпар жыттуу туздуу суусунун жардамы менен капуста бара-бара кызылчадан баштапкы даамдуу кошумчаны жана жагымдуу кызгылт түстү алат. Кышка кызылча салынган туздалган капуста классикалык ыкма менен да, уксуссуз, чөптөр менен татымалдарды кошуп.
Банкалардагы кышка чоң бөлүктөрүндө кызылчасы бар капуста: классикалык рецепт
Сага керек болот:
- 2 кг ак капуста;
- 1 кызылча;
- 2 сабиз.
Маринад үчүн:
- 1,5 литр суу;
- 150 грамм кум шекер;
- 4 лавр жалбырагы;
- 200 грамм дасторкон сиркеси;
- 20 грамм туз;
- Калемпир жана кара мурчтан 4 буурчак.
Бышыруу процесси кадам сайын
Капуста вилкаларын курч бычак менен экиге бөлүп, сабагын кылдаттык менен кесип алыңыз. Андан кийин капустаны туш келди түрдө чоң бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Сабизди сыйрып, мүмкүн болушунча жука шакектерге бөлүңүз.
Кызылчаларды жууп, тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Даярдалган жашылчаларды 3 литрлик таза идишке катмар кылып салыңыз. Маринадды бышырыңыз. Ал үчүн казанга суу куюп, ага туз, шекер жана жыпар жыттуу заттарды кошуп аралаштырыңыз. Суюктукту 3 мүнөттөй кайнатыңыз. Андан кийин ага уксус куюп, отту дароо өчүрүңүз.
Дагы эле ысык маринадды банкага куюп, капкагын дароо жабыңыз. Бул формада жашылчалар бөлмө температурасында 2 күн турсун. Андан кийин кызылчасы бар капуста туздалат, банканы ачып, каалаган эт тамактары, бышырылган картошка же өзүңүз менен дасторкондогу закусканы бере аласыз.
Кышка кызылчасы бар ачуу капуста: грузин рецеби
Сага керек болот:
- 2-2, 5 кг капуста;
- 1 кызылча;
- 2 ачуу калемпир;
- 15 грамм уксус;
- 10 грамм орой туз.
Кадамдап тамак жасоо процесси
Капустаны бир нече чоң бөлүктөргө бөлүп, сабагын алып салыңыз. Бланктарды терең эмаль идишке (бассейнге же казанга) салыңыз. Тазаланган кызылчаны орто көлөмдөгү тилкелерге туурайбыз.
Калемпирди бир нече бөлүккө бөлүп кесип алыңыз. Уруктарды алып салуунун кажети жок. Капустага майдаланган жашылчаларды кошуңуз. Маринадды даярдоо үчүн казанга бир жарым литр суу куюп, туз салып, бардыгын отко салыңыз. Суюктук кайнап баштаганда уксус куюп салыңыз. Андан кийин дароо отту өчүрүңүз.
Жашылчалардын үстүнө ысык маринад куюңуз. Аларды табак менен жаап, ага кысым жасаңыз, мисалы, кадимки үч литрлик банка суу. Туздалган бөлмө температурасында сактаңыз. 3-4 күндөн кийин грузин кызылчасы бар ачуу капуста даяр болот. Абдан даамдуу, ачуу жана кытырак болуп чыгат.
Сарымсак менен кышка кызылча менен капуста
Сага керек болот:
- 4 кичинекей айры капуста;
- 3 кызылча;
- 2 баш сарымсак.
Маринад үчүн:
- 4 литр суу;
- 220 грамм туз;
- 180 грамм шекер;
- Лаврушканын 3 жалбырагы;
- Калемпирдин 6 буурчак.
Кадамдап тамак жасоо процесси
Алгач маринад жасаңыз. Ал үчүн казанга суу куюп, бардык татымалдарды бирден кошуп, кайнатып, муздаткычка салып коёсуз. Капустанын баштарын туш келди түрдө 10 бөлүккө бөлүңүз. Сарымсактын кабыгынан тазаланган тиштерин тилимдерге бөлүңүз. Аларды капуста жалбырактарынын арасына акырын кыстарыңыз.
Ошондой эле кызылчаны калыңдыгы 5 ммден ашпаган тилимдерге бөлүңүз. Даяр болгон тамакты банкаларга катмар кылып салыңыз, үстүндө гана капуста болушу керек. Муздак маринадды жашылчалардын үстүнө куюп, ар бир идишти 20 мүнөт арылтуу керек.
Андан кийин идишти стерилденген темир капкактар менен тыгыз жабыңыз. Маринаддалган кышты салкын жерде сактаңыз, погреб же муздаткыч идеалдуу.
Кышка кызылчасы бар корей капустасы
Сага керек болот:
- 1 баш капуста;
- 2 кызылча;
- 4 тиш сарымсак;
- 1 пияз.
Маринад үчүн:
- 1 литр суу;
- 40-50 мм уксус;
- 6 буурчак кара мурч;
- 2 лавр жалбырагы;
- 80 грамм шекер;
- 60 грамм туз;
- 100 мм өсүмдүк майы.
Кадамдап тамак жасоо процесси
Капустаны тазалап, 2х2 сантиметр өлчөмүндөгү чарчы кылып кесип алыңыз. Кызылчаны сыйрып, жука тилкелер менен кесип алыңыз. Кааласаңыз, бул жерде корей сабизин сүргүчтү колдонуп, анын үстүндөгү тамыр жашылчаны сүртө аласыз.
Пиязды тазалап, жарым шакекче же кадимки кубиктерге бөлүңүз. Сарымсакты тилкелерге бөлүп кесип алабыз. Бардык майдаланган компоненттерди бир терең идишке бириктирип, жакшылап аралаштырыңыз.
Маринадды даярдоо үчүн, уксустан башка бардык ингредиенттерди казанга салып, отко саласыз. Кайнатыңыз, андан кийин аралашманы 5-10 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин ал жерге уксус кошуп, отту дароо өчүрүңүз.
Жашылчаларды стерилденген банкаларга салып, үстүнө ысык эритмени жаап, ашканада 7 сааттай туруңуз. Андан кийин аны салкын жерге коюңуз. Мындай капустаны погребге сактоо жакшы. Кызылчасы бар корей стилиндеги капуста абдан жыпар жыттуу жана даамдуу болуп, тез эле жейт.
Кышка кызылчасы бар капуста: тез рецепт
Сага керек болот:
- 1 тиш сарымсак;
- 1 айры капуста;
- 1 кызылча;
- 45 грамм туз;
- 1 сабиз.
Маринад үчүн:
- 1 литр кайнатылган суу;
- 1 лавр жалбырагы;
- 5 кара калемпир.
Бышыруу процесси баскыч-баскычы менен
Капустаны ортоңку кубиктерге бөлүңүз. Сабиз менен кызылчаны теркеден өткөрүп, же комбайн менен майдалап алыңыз. Сарымсактын тиштерин тазалап, жука тилимдерге бөлүңүз. Даяр болгон туздалган туз менен даамы азыраак билинишин кааласаңыз, аны пресстен өткөрүп коюңуз.
Үч литрлик идиштерди жууп, стерилдештирип, аларга тамактарды катмар кылып салыңыз: сарымсак - капуста - кызылча жана сабиз. Бул кезектешүүнү бүт идиш толтурулганга чейин кайталаңыз.
Маринадды даярдаңыз. Ал үчүн калемпир менен лавр жалбырактарын ысык сууга салып, кайнатыңыз. Андан кийин суюктукту бир аз муздатып, идиштерге жылуу маринад куюп коюу керек. Консерваларды түрүп, салкын жерде сактаңыз. Болжол менен бир күндө кызылча менен туздалган капуста.
Үйдө уксуссуз кышка кызылчасы бар капуста
Сага керек болот:
- 2 баш капуста;
- 2 кызылча;
- хрен тамыры 6-7 см;
- 1 баш сарымсак.
Маринад үчүн:
- 2 литр суу;
- 3 лавр жалбырагы;
- 100 грамм шекер;
- 160 грамм туз;
- 10 кара калемпир;
- 2 тиш.
Кадамдап тамак жасоо процесси
Капустаны чоң кубиктерге кесип, сабагын алып салыңыз. Туураланган хренди жана кызылчаны орой кыргычка сүртүңүз. Сарымсакты пресс аркылуу өткөрүңүз. Тамакты терең идишке салып, жакшылап аралаштырыңыз.
Маринадды даярдоо үчүн, сууну калган ингредиенттер менен кошо орточо отто кайнатып, андан соң муздаткычка коюңуз. Жашылча кесимчелерин жылуу эритме менен куюп, үстүнө эзүү салып, салкын жерге коюңуз. Эки күндөн кийин, аракет кылып көрсөңүз болот. Бул рецепт ширелүү жана өтө жыпар жыттуу капустаны кызылчасы менен даярдайт, мисалы, ысык кайнатылган картошкага эң сонун кошумча.
Кышка туздуу шорподо чоң бөлүктөргө кызылча салынган капуста
Сага керек болот:
- 1 орто баш капуста;
- 1 кызылча.
Туздуу үчүн:
- 1 литр суу;
- 1 стакан уксус
- 60 грамм туз;
- 1 стакан шекер.
Бышыруу процесси баскыч-баскычы менен
Шор суусун даярда. Ал үчүн казанга суу куюп, туз, шекер кошуп, кайнатасыз. Андан кийин уксус куюп, эритмени дагы бир жолу кайнатыңыз. Дайындалган тузды оттон алып, муздатыңыз.
Капустаны туш келди чоң кесимдерге бөлүп, кабыгын тазалап, кызылчаны бир нече бөлүккө бөлүңүз. Капустаны таза айнек идишке салып, аны колуңуз менен же атайын пестица менен тыгыздап алыңыз.
Кызылчаны үстүнө коюп, муздаган шор суусун тамактын үстүнө куюңуз. Банкаларды капрон капкагы менен жаап, бөлмө температурасында 48 саатка койгула, андан кийин салкын жерге койгула.
