«Черкхела! Кимге черчхела? - тентип соода кылган соодагерлердин бул кыйкырыктары Кара деңиздин жээгинде эс алган адамдардын эсинде калат. Бул өнүмдүн эмне экендигин, кайдан чыкканын жана кандайча жасалгандыгын билгендер аз гана.
Тарых
Черчхела - Грузиянын улуттук даамы. Сөзмө-сөз которулганда, аталышы "үрөнсүз кургатылган мөмө-жемиштер" дегенди билдирет. Грузиядан келген тамак Кара деңиздин жээгин бойлой Кавказдын башка элдерине "көчүп барган". Бул тоолуу аймактын ар кайсы аймактарында базарларда жана пляждарда ар кандай түстөгү колбасалардын ар кандай түрлөрүн кездештирүүгө болот, бирок жалпысынан анын маңызы бир нерсеге байланыштуу. Черчхела - калыңдатылган жүзүм же анар ширесиндеги жаңгактардын сабы.
Белгилүү болгондой, деликатес илгертен - Грузиянын байыркы Диаох падышалыгынын доорунда ойлоп табылган. Таттуу жөнүндө Орто кылымдагы тарыхый документтерде эскерилет: Курулушчу Дөөттүн тушунда жоокерлер жөө жүрүүгө жеңил жана тез бузулбаган тамактарды узак жүрүштөргө алып барышкан. Алардын катарына черкхела да кирген. Бул тамак калориялуу, андан тышкары, убакыттын өтүшү менен начарлабайт, тескерисинче, катуу болуп калат.
Тамактануу касиеттери
Черкхела фруктозанын жана глюкозанын (ар кандай сортто алардын даяр өнүмдөгү үлүшү 30дан 50 пайызга чейин), өсүмдүк майлары, белоктор, органикалык кислоталар, минералдар, витаминдер көп болгондуктан азыктандырат жана азыктандырат.
Тамак бышырууда жаңгактын бардык түрлөрү колдонулат: жаңгак, бадам, фундук. Ошондой эле - кургатылган мейиз, шабдалы жана өрүктүн данектери.
Курамынын аркасында продукт акыл-эс активдүүлүгү жана физикалык активдүүлүктү жогорулатуу үчүн пайдалуу. Курамы жүрөк жана кан тамырлардын иштеши үчүн ыңгайлуу, продукт атеросклероз жана гипертония ооруларынын коркунучун төмөндөтөт.
Продукциянын жогорку калориялуулугун ашыкча салмактан жапа чеккендердин бардыгы эсинде сакташы керек. 100 грамм даамдуу тамактын курамында 500дөн 700гө чейин калория бар! Кант диабети жана аллергия менен ооругандар Грузиянын даамдуу тамактарын жебеши керек.
Жасоо ыкмасы
Черчеланы жасоонун классикалык жолу - Кахетян (Грузия аймагынын атынан). Жүзүм ширесин жарым саат кайнатып, андан кийин 10-12 саат коргошот. Андан кийин иш улантылууда: шире чыпкаланып бууланып, кээде бор же мрамор, жүгөрү уну кошулат. Коюлтулган ширени дагы 5-6 саат коргоп, тунма агып чыгат. Калган курам 30 градуска чейин ысытылат. Ага буудай уну кошулат. Аралашма үзгүлтүксүз аралаштырып жатканда ысытылат. Андан кийин жаңгактарды илээшкек суюктукка батырат (аларды алдын ала чылап, кант сиропуна кайнатышат), жиптерге тизишет. Черчхела күн астында 2-3 жума кургатылат. Андан кийин, аларды ар бир катмарды чүпүрөк менен жылдырып, 2-3 жашка чейин муздак кургак бөлмөдө "демдеп", кутучаларга жайгаштырышат.
Түрлөрү
Бүгүнкү күндө таттууларды даярдоо боюнча рецепттер көбөйдү. Алар рецепт менен ар тараптан тажрыйба жүргүзүшөт. Жүзүм же анар ширесинен тышкары алма, апельсин, кара өрүк, алча, өрүк жана башкалар көбүрөөк колдонулат. Толтурма катары жержаңгак, кешью, пекан, кургатылган жемиштер, кара өрүк, кургатылган өрүк жана кургатылган мөмөлөр колдонулат. Кээде сироп менен куюлган бланктарды үрөнгө түрүп салышат. Ушундай тажрыйбалардын аркасында черчеланын түрлөрү күндөн-күнгө өсүүдө.
Кызыктуу факт
2011-жылы Грузия бийлиги бир катар улуттук тамактарга патент берген. Анын ичинде черчела. Кылымдар бою ушул күнгө чейин сакталып келген өзгөчө тамакка карата өлкө өзүнүн сый мамилесин ушундайча билдирген.
