Жылкы колбасасы - сейрек кездешүүчү даам, аны бир дагы базардан таба албайсыз. Бул адаттан тышкары тамакты сынап көрүүдөн мурун, жылкынын этинин артыкчылыктарын жана өзгөчөлүктөрүн түшүнүшүңүз керек.
Жылкынын эти - көчмөндөр үчүн кеңири жайылган тамак. Бул эт ар дайым "колдо" гана болбостон, аны кургак түрүндө сактоого ыңгайлуу. Көчмөн элдердин салты боюнча жылкылардан жасалган колбаса (жамон же казы) улуттук салтанаттарга көп каттайт. Ал эми күнүмдүк диета ансыз толук болбойт - бышыруу учурунда ар бир экинчи тамакка адаттан тышкары даамдуу жылкынын эти кошулат.
Жылкы колбасасы: түрлөрү жана андан жасалган тамактар
Россиянын эсептегичтеринде жылкы колбасасы бир нече вариантта сунушталат.
Махан - жылкынын этинен жана майынан туз, шекер жана жыпар жыттуу заттарды кошуп кургатылган "кургак" кургатылган колбаса. Махан тыгыз, андыктан, аны кызмат кылып жатканда, ал өтө жука тилимдерге кесилет.
Казы - колбаса, анын курамында өлүктүн кабыргасынан майлуу жылкынын эти бар. Ал майдаланган эмес, ал эми акыркы продуктунун формасы ар кандай, кээде текеберленет. Бышкандан кийин казы кургатылбастан, ышталып, кайнатылып, куурулат.
Шужук - махан менен казынын ортосундагы айкаш. Бул колбаса фарштан даярдалып, казы сыяктуу эле термикалык жол менен иштетилет. Мындан тышкары, шужук, туздан тышкары, жыпар жыттуу чөптөр менен татытылат.
Бардык жылкы колбасалары сырткы көрүнүшү боюнча өзгөчө жана жагымдуу көрүнөт, алар табит ачат, ошондой эле кайнатылган жана куурулган кесектер негизги тамактарга кошулат. Кайнатылган жылкы колбасасынын кесиндиси бар шорпо адаттан тыш даам менен ойнолот, ал эми казы же шужук менен жасалган палоо же гуляш даамдуу тамактар менен бузулган гурманды таң калтырат жана кубандырат.
Жылкылардан жасалган колбаса кашаасы ачык эс алууга татымал кошот, бирок аны колдонуу менен ашыкча майлуу жана экзотикалык жылкынын эти сунушталбайт.
Жылкы колбаса идишинин эң коркунучтуу түрү, бирок аны чийки эттин билүүчүлөрү сүйүшөт, бул татаре. Фарштын жылкынын эти соус жана татымал менен татытылып, чийки жумуртка менен берилет.
Жылкы колбасасынын пайдасы
Биринчиден, жылкы колбасасы аллергия менен жабыркагандарга толук ылайыктуу продукт катары классификацияланат - анын курамында аллергендик аминокислоталар бар.
Жылкынын этинен жасалган колбасанын экинчи оң касиети анын майдын аздыгы. Бул жылкынын майын камтыбаган жана жаныбардын кабыргасынын этинен жасалбаган жылкы колбасасынын түрлөрүнө тиешелүү. Мындай эттин курамында суу көп, бул жалпысынан колбасаны оңой сиңирип, аз калориялуу кылат.
Колбасада май болсо дагы, анда ал таптакыр башкача, мисалы, чочконун этинен. Анын холестеролу алда канча аз, ал эми анын касиети жаныбарларга караганда өсүмдүк майларына көбүрөөк окшош - бул үчүнчү плюс.
Акыркы нерсе - аттын даамдуу колбасасы гипотониялуу бейтаптар үчүн кан басымын көтөрүп, жылкынын этинен табылган витаминдер жана аминокислоталар зат алмашууну нормалдаштырат.
