Вареники - жөнөкөй, бирок өтө даамдуу тамак, ал чоңдорго да, балдарга да жагат. Толтуруу катары картошканы, капустаны, козу карынды, быштакты, ар кандай мөмө-жемиштерди же мөмөлөрдү колдонсоңуз болот, ал эми тамак мүмкүн болушунча даамдуу болуп кетиши үчүн, тамак бышыруу учурунда айрым сырларды жана эрежелерди эсиңизден чыгарбаңыз.
Пельмен үчүн камыр
Бышырганда манты оңой жабышып, түшүп калбашы үчүн, аларга камыр ийкемдүү болушу керек. Эң жакшысы аны муздуу суу менен аралаштыруу керек. Классикалык рецептте адатта жогорку ун, муздак суу, туз жана жумуртка колдонулат. Жумуртканы алып салсаңыз болот, бирок ун бул учурда катуу буудайдан болушу керек. Кээ бир үй кожойкелери айранды камыр жасашса, кээ бирлери чок кондитердик пельмендерди жактырышат. Толтурма катары таттуу быштакты же мөмөлөрдү колдонсоңуз, камырды назик кылуу үчүн суунун ордуна сүттү колдонсоңуз болот. Ар кандай рецепт үчүн унду кычкылтекке каныктыруу үчүн электен өткөрүү керек.
Камырдын ийкемдүүлүгү аз өлчөмдө өсүмдүк майы менен берилет, эң жакшы натыйжага жетүү үчүн камырды кеминде 10 мүнөт камыр жууруп, андан соң жарым саат тыныктырыш керек.
Пельменге толтуруу
Пельмен таттуу, туздуу жана кычкыл болушу мүмкүн. Картошкага сарымсак, калемпир, козу карын же чочконун майы менен куурулган пияздын даамын кошсоңуз болот. Жашылчалар картошка менен жакшы айкалышат - жаңы же кургатылган. Картошканы толтура ысык эмес, жылуу кылып жайганыңыз жөн.
Быштакка сарысын кошуу максатка ылайыктуу - алар даамын жакшыртып, текстурасын назик кылат.
Шире үчүн шилтеме катары мөмө-жемиштин толтурулушуна крахмал кошуш керек.
Пельмендерди кантип жасаш керек
Көпчүлүк сүйүктүү чүчпаралардагыдай эле, варениктин камырын жайып, андан соң айнек же калыптын жардамы менен тегерек кылып кесүү керек. Толтуруу тегерекчелерге салынып, четтери кылдаттык менен кысылып турат. Пельмендер жарым айга окшош болушу керек - бул ушул тамактын салттуу формасы. Четтерин кысууну жеңилдетүү үчүн аларды жумуртканын агы же суу менен майласаңыз болот. Адатта, камырдын калган бөлүгүнө караганда четтери бир аз ичке.
Эгерде толтуруу мөмө-жемиш болсо, оюп жасалган четтерин алуу үчүн четтерин ичине ороп коюу керек, бул бышыруу учурунда ширенин агып кетпешин камсыз кылат. Ошондой эле, мөмө-жемиштерди толтуруу үчүн, камыр кургактарга караганда бир аз коюу болушу керек.
Пельмендерди кантип бышыруу керек
Пельмендерди кайнатуунун эң жакшы жолу чоң казан болгондуктан, орун жетиштүү. Эреже боюнча, тамактын даяр болушуна 3-4 мүнөт жетиштүү. Адатта, варениктер суунун бетине калкып чыгышат, алар даяр болгондо, аларды кашык кашык менен алып чыгыш керек.
