Маринаддалган ачуу калемпир таттуу табит гана болбостон, көптөгөн тамактар үчүн эң сонун гарнир болуп саналат. Аларга жыпар жыттуу күрүч менен кошо тай, кытай, мексика жана башка ушул сыяктуу тамактар берилет.
Ачуу калемпирди туздоонун негизги эрежелери
Маринаддалган ачуу калемпирдин көптөгөн рецепттери бар жана алардын нюанстары боюнча айырмаланганына карабастан, туздануунун принциптери бирдей бойдон калууда. Төмөнкү өнүмдөр талап кылынат:
- туз;
- уксус;
- кара жана ащы мурч, тиштери менен корицадан жасалган жыпар жыттуу заттардын аралашмасы.
Чоң, таш тузуна артыкчылык берилиши керек, анткени кичинекей аш тузунда йод көп кездешет жана ал калемпирдин түсүн кетириши мүмкүн. Жыпар жыттуу уксус - алма уксусу, шарап уксусу, мальт уксусу - консерваланган калемпирди бир нече жумадан ашык сактагыңыз келсе, маринаддоо үчүн ылайыктуу эмес. Сизге көбүрөөк концентрацияланган дасторкон сиркеси керек болот. Катуу калемпир үчүн муздак маринадды, жумшак калемпирлерди колдонуңуз. Маринаддын курамына жыпар жыттуу заттарды салып, майдалап алса, булут каптайт. Дагы бир шарт - маринаддоо үчүн, реактивдүү эмес материалдардан жасалган идиштерди - айнек, дат баспас болоттон, алюминийден тандоо керек. Темир, жез жана жез беттери уксус менен реакцияга кирип, бардык идишке өзгөчө даам берет. Маринаддалган калемпир 2 жумадан 4 жумага чейин "бышып", бир жылга чейин сакталат, бирок 3-4 айдан кийин күчтүү калемпир дагы жумшак болуп калат.
Калемпирди маринаддоо үчүн жыпар жыттуу заттардан имбирь, сельдерейдин үрөнү, укроп "кол чатырлары" жана сарымсактын тиштери көп колдонулат.
Ачуу калемпирди туздоого арналган рецепттер
Маринаттоо үчүн 2 килограммга жакын ар кандай кичинекей ачуу калемпир керек:
- 2 аш кашык алма уксусу;
- 3 даана кургатылган лавр жалбырагы;
- кориандрдын уруктарынан 2 аш кашык;
- 1 чай кашык зире уруктары;
- жаңы марджорамдын 3 бутагы;
- 4 тиш сарымсак;
- 2 аш кашык кара мурч;
- калемпирдин 5-7 буурчагы;
- 2 аш кашык шекер;
- 2 аш кашык туз;
- 6 стакан дасторкон сиркеси;
- 3 стакан суу.
Туурап жатканда калемпир жарылып кетпеши үчүн, бышырардан мурун жука, ичке ийне менен тешип өтүңүз.
Даярдалган - жууп, кургатылган - калемпирди стерилденген банкаларга салып, аларга бош орундун жарымына жакынын калтырыңыз. Бардык башка маринаддык ингредиенттерди чоң казанга бириктирип, кайнатыңыз. Банкаларга ысык куюп, үстүнө 1 сантиметр калтырып коюңуз. Стерилденген капкактарды жаап, муздаткычка салып, 2-3 жумага муздатыңыз.
Ачуу калемпирди "соло" гана эмес, башка жашылчалар менен кошо туздап алса болот. Мисалы, кышка карата катуу жашыл помидорлорду туздалган маринадга кошуп көрүңүз. Алуу:
- 2 кесе орто кубиктелген жашыл помидор
- 3 чили калемпири, шакектерге кесилген;
- 2 аш кашык өсүмдүк майы;
- 1 тиш сарымсак;
- 1 даана кургатылган лавр жалбырагы;
- ¼ чай кашык кургатылган орегано;
- ¼ чай кашык кургатылган тимьян;
- ¼ чай кашык кургатылган майоран;
- 3 аш кашык шекер;
- 3 аш кашык туз;
- 1 литр суу;
- 500 мл 5% стол уксусу.
Жашылчаларды стерилденген банкаларга тизип коюңуз. Маринадды уксус, суу, туз жана шекерди аралаштырып кайнатыңыз. Калган татымалдарды жана өсүмдүк майын ысык маринадга кошуп, аралаштырып, помидор менен калемпирди куюңуз. Үстүн жаап, муздатып, бир нече жумага муздатыңыз. Андан кийин салкын же салкын жерде сактаңыз.
