Солянка - орус ашканасынын салттуу биринчи тамагы, ал эт, балык же козу карындардын шорпосунда бышырылат. Ходжеподждун рецеби 1547-жылы "Домострой" китебинде көрсөтүлгөн, бул даамдуу шорпо карапайым адамдар тарабынан ар кандай майрамдарга жана майрамдарга даярдалган.
Тамак-аш даярдоо
Козу карын ходгеподжун бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 500 г токой козу карыны;
- 2 литр суу;
- 100 г ышталган бекон же көкүрөк;
- 1 сабиз;
- 2 пияз;
- 1 помидор;
- 10 кумура зайтун;
- 1 тиш сарымсак;
- 1 лавр жалбырагы;
- 1 тутам петрушка;
- татымына жараша туз жана кара мурч.
Козу карын ходжеподж бышыруу
Козу карындарды жууп, аларды чоң бөлүктөргө бөлүңүз. Козу карындарды казанга салып, муздак суу менен жаап, кайнаткандан кийин, орточо отто 10 мүнөт бышырыңыз. Кайнатылган козу карындарды colanderге ыргытып салыңыз.
Андан кийин козу карындарды казанга салып, ичине 2 литр муздак суу куюп, лавр жалбырагын кошуңуз. Кайнаткандан кийин, козу карындын сорпосун ходжеподга 1 саат бышырыңыз. Бул учурда, сабиздин кабыгын тазалап жууп, башка казанга салып жумшарганча кайнатыңыз, андан кийин кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
Пиязды майдалап, өсүмдүк майына кызарганча кууруйбуз. Бекон же ышталган төштү кесимдерге бөлүп, этти пияздын үстүнө коюп, орточо отто 5 мүнөт кууруйбуз.
Помидордун терисин сыйрып алыңыз, кайнак суу менен күйгүзгөндөн кийин жука тилимдерге бөлүңүз. Помидорду эт жана пияз менен көмөч казанга салыңыз, 5-7 мүнөт кайнатыңыз.
Андан кийин, идиштин ичин козу карын шорпосу бар казанга өткөрүп, сабизди ошол жерге жөнөтүңүз. Ходжеподжду 10 мүнөт бышырыңыз. Зайтундарды жука шакектерге бөлүп, шорпого кошуңуз. Бир тиш сарымсакты пресстен өткөрүп, ошондой эле ходжеподжго майда тууралган петрушканы кошуп коюңуз. Шорпого туз, калемпир кошууну унутпаңыз.
Козу карын ходжеподжи даяр!
