Көп жылдар бою ачуу калемпирдин ашказанга зыяны тийип, ал тургай жараны козгошу мүмкүн деп эсептелген. Бирок дагы деле болсо, акыркы изилдөөлөр бул пикирди четке кагып, тескерисинче далилдеп берди. Туздалган ачуу калемпир табитти мыкты көтөрүп, тамак сиңирүүнү жакшыртып гана тим болбостон, өнөкөт ооруну басаңдатат. Бул кыйла жөнөкөй рецепт боюнча даярдалган, ал өзүнүн бардык пайдалуу касиеттерин жана сапаттарын сактап калат.
Ал зарыл
-
- 1 килограмм ысык туздалган калемпир;
- 8 аш кашык туз.
Нускамалар
1 кадам
Бир килограмм ысык жашыл ачуу калемпирди алып, муздак суунун астында жууп, коңуздар зыянга учураган жана бузулган бакчаларды бөлүп алыңыз. Ар бир жылкычтын ар биринин узундугун болжол менен 1, 5-2 сантиметрге чейин кесип алыңыз. Бул туз учурунда калемпир калемпирдин ичине кирип, аны толугу менен туздайт.
2-кадам
Рассаны куюуга даярдаңыз: эки литр сууну кайнатып, сегиз аш кашык туз менен аралаштырыңыз (үстү жок). Тузга даярдалган калемпирди тизилген катарлар менен беш литрлик казанга салып, ысык шор менен жаап коюңуз.
3-кадам
Калемпирдин үстүнө болжол менен 1,5-2 килограмм салмактагы эзүүнү кой. Мисалы, калемпирдин үстүнө жалпак табакты коюп, үстүнө суу куюлган литрлик идишти койсоңуз болот (алдын-ала желим капкак менен бекем жаап коюңуз). Андан соң, идишти үстүнө марли менен жаап, ортоңку жана майда таштандылар ичине кирбей тургандай кылып байлап коюңуз.
4-кадам
Казанды үч күн жылуу жерге коюңуз (жайкысын жакшы жарыктандырылган терезенин терезесин, күзүндө казанды казандын жанына койсоңуз болот). Убакыт өткөндөн кийин, табадан туздуу туздарды төгүп, жаңы бышырылган калемпирди толтуруңуз. Табаны кайрадан марли менен бекем жаап, жылуу жерге коюңуз, бирок беш күн бою.
5-кадам
9-күнү калемпирди литрлик банкага куюп, туздуу куюп, муздаткычка сактай турган болсоңуз, желим капкак менен жаап коюңуз. Ошондой эле, ага туздалган ачуу калемпирди үчүнчү жолу (тузданып бүткөндөн кийин) ага ысык жаңы туздуу суу куюп салгандан кийин, стерилденген банкаларга жайып салсаңыз болот.
6-кадам
Даяр болгон калемпирлер саргыч түстө жана даамы өтө курч. Койдун, уйдун жана чочконун этинен (мисалы, кайнатылган, бышырылган жана куурулган эттерден) жасалган балык жана ысык эт бышыруучу тамакка аппетит катары сонун.
