Ачуу калемпирди өзүнчө (бүтүндөй) же ар кандай түрдөгү салаттардын курамына кошсо болот. Үй ээси өзүнүн табитине жараша рецепттерди (татаал же жөнөкөй) тандай алат.
Ал зарыл
- - 1 килограмм ачуу калемпир
- - 40 грамм жаңы сарымсак, укроп жана сельдерей
- - 1 литр суу
- - 50 грамм аш тузу
- - 2 аш кашык уксус
- - 1 аш кашык шекер
- - кара мурчтун бир нече буурчактары
- - гвоздика тиштери
Нускамалар
1 кадам
Ачуу калемпирди сактоонун биринчи жолу төмөнкүдөй. Алгач сууну кайнатып, андагы тузду эритип, уксусту аралаштыруу керек. Кайнатылгандан кийин бардык аралашманы муздатуу керек. Бул учурда, калемпирди мешке же казанга толугу менен бышыруу керек. Ошол эле учурда, алар өз формаларын сактап калуулары керек, бирок жумшак болушат. Мындай бышырылган калемпир мурунтан эле стерилденген банкаларга тыгыз туура келет. Ал үчүн жашылчаларды тигинен тизип, сарымсактын жана чөптөрдүн тиштерин калемпирдин ортосуна салгандай жакшы. Бардык аралашманы алдын-ала муздатып койгон туздуу суу менен куюп, андан кийин жүктү басып, бөлмө температурасында үч жумага калтыруу сунушталат. Андан кийин банкаларды суукта сактоого болот.
2-кадам
Ачуу калемпирди сактап калуунун кийинки жолу ушул сыяктуу. Калемпирди жууп, "түбүнүн" бардык сабактарын жана бөлүктөрүн алып салыңыз. Мындай бланктар стерилденген банкаларга салынат. Муну жасоодо кызыл жана жашыл жашылчаларды кезектешип көрүүгө болот. Ошентип, маринад даамдуу гана эмес, кооз да болуп калат. Андан кийин туз жана шекер кайнап жаткан сууда эрийт, калемпир ушундай пайда болгон маринад менен идиштерге куюлат. Андан кийин баары капкак менен жаап, толугу менен муздатуу үчүн калтырылган. Андан соң, маринадды кайрадан идишке куюп, кайрадан кайнатасыз. Кайнап чыкканда, шор суу кайрадан идиштерге куюлуп, алардын ар бирине бир аш кашык уксус кошулат. Банктарды капкак менен түрүп, оодарып, жуурканга орошот. Бул абалда алар муздап, андан кийин бөлмө температурасында сакталат.
3-кадам
Же болбосо, жогоруда аталган ыкмалардын биринде уксустун ордуна лимон ширесин колдонсоңуз болот. Аны колдонуу калемпирдин жалпы даамын бузбайт, бирок бул учурда рецептке кошумча консервант катары хрен тамырын кошуу керек. Эгер калемпир кичинекей өлчөмдө болсо, маринаддалган же бүтүндөй консерваланган болот. Бирок идишти өтө катуу толтурбаңыз, калемпир бири-бирин кысып, деформациялабашы керек. Эгерде жашылчалар чоң болуп, банкаларга толугу менен сиңбесе, анда аларды узунунан же туурасынан кескен жакшы. Ошондой эле, аларды кичинекей кубиктерге бөлсөңүз болот. Калемпирди сактоо боюнча рецепт мындай маринаддын жагымдуулугу жөнүндө гана айтат, андан башка эч нерсе жок. Мындан тышкары, ачуу калемпир болгар калемпири менен бир идиште кемчиликсиз чогуу жашай алат.
