Чум лососясы - Тынч океанындагы семга балыктарынын кызыл эт жана даамы жагымдуу. Чумдун эти туздоого, куурууга ылайыктуу, бирок тамеки тартуунун натыйжасында абдан даамдуу жана назик. Бирок, тамеки тартуудан мурун балык катуу жана кургак болуп калбашы үчүн, аны туура туздаш керек.
Ал зарыл
- Чум лососун туздуу туздалгандыгы үчүн:
- - 1 кг бузулган лосось филеси;
- - 4-5 ст. l. туз;
- - лавр жалбырактары - 5-6 даана;
- - майдаланган кара мурч, кара мурч - татымына жараша;
- - 500 мл суу.
- Чумга лососун тез туздоо үчүн:
- - 1 кг бузулган лосось филеси;
- - 3-4 аш кашык. l. туз;
- - лавр жалбырагы - 2 даана;
- - 1 чай кашык. кара калемпир;
- - пияз - 1 даана;
- - 2 аш кашык. l. уксус (9%);
- - 50 мл зайтун майы;
- - 700 мл суу.
Нускамалар
1 кадам
Үйдө тамеки тартуу жана туздануу үчүн лосось даярдоо өтө жөнөкөй, жөн гана балыкты туура тандап, ингредиенттердин пропорциясын байкоо керек. Өлүктү толугу менен, башы менен тандаңыз. Балыкты кыюуга көбүрөөк убакыт коротсоңуз дагы, анын бузулбагандыгына толук ишенесиз. Тоңдурулган чум лососун бир жолу гана сатып алыңыз. Бир нече тоңдурулган балыкты сырткы көрүнүшү менен айырмалоого болот; жакшы чумга семгасы бүтүн болушу керек, жада калса канаттары менен. Тоңдурулган балыктар даамын жоготпой тургандыгын билиңиз, бирок эң жакшы чумга семгасын сатып алганыңыз оң.
2-кадам
Эми балыктарды өзүңүз кесип баштаңыз. Алгач башты өлүктөн бөлүп, канаттарын жана куйругун алып, андан кийин ичеги-карынын алып, балыкты ичегиге чыгаруу үчүн баштан куйрукка чейинки тиликти колдонуңуз. Омуртканын сол жана оң жагына кесүү жасап, сөөктөрдү чумдан алып салыңыз. Эгер сизде чоң балык өлүгү болсо, анда аны эки бөлүккө бөлсөңүз болот. Кааласаңыз, кум семичкесин кабырчыктан тазалап, терини сиринден бөлүңүз, бирок бул тамактын даамына таасир этпейт.
3-кадам
Чумду үйдө туздоонун эң кеңири таралган жолу - туздун туздалышы, бул балыктын туздалуу деңгээлин жана жумшактыгын көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет. Кастрюлдагы сууну кайнатыңыз, андан кийин майдаланган калемпир менен калемпирди, ошондой эле майдаланган лавр жалбырагын кошуп, жакшылап аралаштырып, жай отто 5 мүнөт кармаңыз. Рассаны бөлмө температурасында муздатыңыз.
4-кадам
Филени стаканга, эмальга же желим идишке салып, балыкты туздуу суу менен толтурасыз, андан кийин идишти капкак менен жаап, муздаткычка 10-15 саатка коёсуз. Сыяктуу металл туздалган идиштерди колдонбогонго аракет кылыңыз металл балыкка жагымсыз даам берет.
5-кадам
Эгер убактыңыз аз болуп, чум лососун тез туздап алуу керек болсо, анда тез туздоо рецебин колдонуңуз. Бөлүнгөн филени чоң кесимдерге бөлүп, пластик, эмаль же айнек идишке салабыз. Башка идишке 500 мл суудан жана туздан туздуу тузду даярдап, андан кийин балыкты ушул туздуу суу менен толтуруп, идиштерди капкак менен жаап, үстүнө эзүү катары оор нерсени коюңуз. Chum лососун бөлмө температурасында 1, 5-2 саат туздаш керек.
6-кадам
Уксус менен 200 мл сууну аралаштырып, балыктын үстүнө 10 мүнөт куюп, андан кийин суюктукту төгүп алыңыз. Пиязды тазалап, шакектерге бөлүп, андан кийин башка жыпар жыттуу заттар менен (калемпир жана лавр жалбырагы) аралаштырып, үстүнө зайтун майын куюңуз. Май балыкты өтө кургап кетпөө үчүн колдонулат. Бул аралашмага чум филесин салып, аралаштырып, 15-20 мүнөт тыныктырыңыз. Көрсөтүлгөн убакыттан кийин туздалган чум лосось толугу менен даяр жана аны тамеки тартууга колдонсо болот.
