Кызыл туздуу балыктар ар кандай майрамдык дасторкондун көркүнө айланат. Сиз ар кандай лосось түрлөрүн колдоно аласыз, мисалы, үй кожойкелери көп жылдардан бери популярдуу болуп келе жаткан чум лососясын. Тамадалар даамдуу жана кооз болушу үчүн, үйдө чум лососун кантип туура туздоону билүү керек. Көптөгөн рецепттер бар, ошондуктан сиз өзүңүзгө эң жөнөкөй жана тезирээк тандап алсаңыз болот.
Чум лососун майга кантип туздайбыз
Классикалык рецептти колдонсоңуз болот, ага ылайык балык майга туздалат. Керектүү ингредиенттер:
- чум филеси - 600-700 гр;
- 2 аш кашык туз;
- бир чай кашык шекер;
- өсүмдүк майы - 100 мл;
- 1 лавр жалбырагы;
- татымына жараша жыпар жыттуу калемпирди (бирок балыктын даамын бузбай, аны толуктап тургандай кылып).
Чумга семга филесин бөлүктөргө бөлүп кесип, бир катмарга кенен идишке салыңыз. Өсүмдүк майын туз жана кумшекер менен аралаштырып, майдаланган калемпир менен лавр жалбырагын кошуп (бир нече бөлүккө бөлсөңүз болот), тузду жана кантты эритүү үчүн аралаштырыңыз.
Жыпар жыттуу майын балыктын үстүнө тегиз жайып, үстүн пленка менен жаап, муздаткычка 8-10 саатка коёсуз. Минималдуу күч-аракет жана натыйжада, майрамдык дасторкондо назик жана жыпар жыттуу балык пайда болот, аны укроп, жашыл же пияз менен кооздоп, шакектерге бөлүп койсо болот.
Чумгадагы лососьту шорго кантип туздайбыз
Чум лососун туздуу туздун жардамы менен даамдуу жана тез туздай аласыз. Балыкты сунушталган майрамга бир күн калганда бышырганыңыз жөн, анткени ал көпкө сакталбайт. Чумгадагы лососьту шорго кошуу үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек:
- кум филеси - 1 кг;
- 4 аш кашык туз (деңиз тузун колдонсоңуз болот);
- калемпир жана кара калемпир (ар бири 5-7ден);
- 2 лавр жалбырагы;
- 600-700 мл суу.
Сууну кайнатыңыз, туз, калемпир жана лавр жалбырагын салыңыз. 5-7 мүнөттөн кийин шоронду оттон алып, муздатыңыз. Тазаланган чум лососун кесип, ошондо 2 катмар сөөктүү эмес филе аласыз, бирдей көлөмдөгү кооз тилимдерге бөлүп, кесимдерин бир катмарга кенен идишке салыңыз. Андан кийин балыкты туздуу суу менен толтуруп, идиштерди пленка менен жаап, түнү менен муздаткычка салып коюу керек. Эртеси, туздуу суюктукту төгүп, кызмат кылардан мурун, чумга балыгын табакка сонун тизип, даамына жараша кооздоңуз.
Кум лососун кургак туздоо менен кантип туздайбыз
Эгерде сизге май же шор туз кошулган варианттар жакпай калса жана үйдө туздалган чумду кантип тез жана даамдуу туздоо керек экендигин дагы деле ойлонуп жатсаңыз, анда кургак туздоонун жөнөкөй рецебин колдонсоңуз болот. Бул үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- башы жок ичке чум лососу - 2 кг;
- слайд менен 2 аш кашык туз;
- 1 кашык кумшекер;
- балыкты туздоо үчүн ар кандай татымал (өлчөмү, пакетте өндүрүүчү тарабынан көрсөтүлгөн, жок дегенде бир чай кашык).
Алгач кургак ингредиенттерди аралаштыруу керек. Андан кийин балыкты ортоңку бөлүктөргө бөлүңүз. Туздалган идиштин түбүнө туз, кумшекер жана жыпар жыттуу заттардын чакан катмарын чачыңыз. Ар бир балыктын тышын жана ичиндеги аралашмасы менен каптап, идишке салып, калган аралашманы жаап салыңыз.
Бул рецепт кысым астында тузданууну камтыйт, андыктан оптималдуу тамактарды алдын ала тандап алыңыз. Чум бөлмө температурасында туздалган: 24 саат, эгерде сиз туздалган балыкты жактырсаңыз, 48 саат, эгер балыктын туздуу болушун кааласаңыз. Кызматка кирээрдин алдында, чум лососин салфетка менен бир аз сыйпап, ашыкча татымалдарды кетирсе болот.
