Баклажан - салаттарды, закускаларды жана башкаларды жасоого эң сонун ылайыктуу даамдуу жана укмуштуудай пайдалуу жашылчалар. Ошондуктан, көптөгөн үй кожойкелери бул жемиштерди консервалоо, тоңдуруу же кургатуу аркылуу келечекте колдонуу үчүн сактоого аракет кылып жатышканы таң калыштуу эмес. Акыркы ыкма эң кеңири таралган, анткени ал жашылчалардагы аш болумдуу элементтерди сактап калууга мүмкүндүк берет.
Баарынан мурда баклажандарды даярдаңыз: жууп, кагаз сүлгү менен сүртүңүз. Эгерде жашылчалар сиздин бакчаңыздан болсо, анда бул жетиштүү, бирок мөмө-жемиштер дүкөндөн сатылып алынса, анда мындай учурда терини кесүү туура болот. Андан кийин баклажандарды жука тилкелерге, тегерекчелерге же тилимдерге бөлүп (канчалык жука кессеңиз, ошончолук тез кургайт), терең идишке жана тузга салыңыз (бир килограмм жашылчага бир чай кашык туз талап кылынат). Аралаштырып, бир саатка калтырыңыз. Убакыт өткөндөн кийин кесимдерди эзип алыңыз (кааласаңыз, аларды жууп, сыгып алууга болот).
Пахта сүлгүнү таза бышыруу барактын үстүнө коюп, ага баклажан тилимдерин бир катмарга акырын жайып, аларды мүмкүн болушунча бири-бирине жакын коюуга аракет кылыңыз. Нан бышыруучу табакты духовкага салып, анын үстүндөгү температураны 50-60 градуска чейин тууралап, ашкана шайманын күйгүзүңүз. Жашылчаларды 10-12 саатка кургатыңыз, эки саат сайын эки-үч мүнөт мешти ачып, нымдын активдүү бууланып кетишин камсыз кылыңыз.
Белгиленген убакыттан кийин баклажандарды текшериңиз: алар кургап, катуу кысым менен сынышы керек, бирок майдаланып кетпеши керек. Эгерде кесиндилер бүгүлүп калса, анда жашылчаларды дагы бир-эки саатка кургатыңыз. Кургак кесимдерди бышыруу табагынан этияттык менен алып, идишке же пахта баштыкка өткөрүп бериңиз. Кургак, караңгы жерде сактаңыз.
