Күрүч эң сонун гарнир. Бирок аны туура бышырууну бир нече адам билет. Күрүчтү даамдуу бышыруу, ошондой эле аны күкүмдүү кылуу үчүн, аны бышыруу жөнүндө ушул убакка чейин билген нерселериңиздин бардыгын унутушуңуз керек. Күрүчтү жаңы ыкма менен бышырганды үйрөнүңүз.
Ал зарыл
- - күрүч
- - туз
- - өсүмдүк майы жана май
- - пияз
- - zira
- - барбарис
- - сарымсак
- - сабиз
- - өрдөк
- - казан
- - капкагы калың дубалдуу керамикалык идиш
- - көмөч
Нускамалар
1 кадам
Алар Кытайда жана Индияда күрүчтү кандайча даамдуу бышырууну билишет, бирок биздин салттуу ашканабызда да ошондой болуп чыгышы мүмкүн. Биринчи кадам - дан эгиндерин туура тандоо, басмати күрүчү эң даамдуу. Анын ачуу, ичке жана узун бүртүкчөлөрү бар. Күрүчтүн бул түрү жыпар жыттуу жана кооз болуп чыгат, бирок анын баасы кадимкиден кымбатыраак. Демек, каржы жетишпесе, жөнөкөй дан эгиндери берет.
2-кадам
Туура күрүчтү тандап алгандан кийин, ылайыктуу тамак бышыруучу шайманды даярдашыңыз керек. Күрүчтү жука жана кенен катмарда бышырсаңыз даамдуу бышырсаңыз болот. Ошентип, эң ылайыктуу тамак - бул капкагы бар диаметри 25,5 болгон табага. Эгер мындай көмөч казандын капкагы жок болсо, анда чоң казандагы капкакты ылайыкташтырсаңыз болот.
Андан кийин пиязды кесүү жана кууруу керек - өсүмдүк майында, кызарганча. Кантсе да, күрүчтү пияз менен бышырсаңыз, андан даамдуу болот. Пиязды жактырбасаңыз, күрүчтү ансыз кайнатсаңыз болот. Бул дагы даамдуу болот.
Куурулган пияздын түбүнө же жөн гана өсүмдүк майы менен куурулган табага күрүч салыңыз. Бышырардан мурун аны чайкоонун кажети жок деген пикир бар, антпесе пайдалуу заттар кетет. Жана жогорку температурада дан эгиндери дагы деле таза болуп калат. Күрүчтү көмөч казанга акырын аралаштырып, бардык дан эгиндерин май менен капташ керек. Ошондо ал майдаланып чыгат. Андан кийин көмөч казанга ысык суу кошуп, жакшылап кайнатсаңыз болот.
3-кадам
Күрүчтү тооктун шорпосунда даамдуу бышырсаңыз болот. Суюктук жармага караганда эки эсе көп болушу керек. Башкача айтканда, мисалы, күрүч 150 мл болсо, анда 300 мл суу же шорпо болушу керек (күрүчтү грамм менен эмес, мл менен өлчөө керек). Ошондой эле күрүчтү туздоо керек - ар бир 150 млде болжол менен 1 чай кашык туз бар.
Андан кийин бардыгын өтө кылдаттык менен аралаштырып, капкагын жаап, отту минимумга чейин азайтышыңыз керек. Күрүчтү бир гана жолу аралаштырыңыз, эч кандай учур болбойт. Ашыкча аралаштыруу дан эгиндеринен крахмалдын чыгышына алып келет. Көп тоскоол болгон күрүч жабышчаак болуп, андан соң сөзсүз түрдө биригет. Күрүч 15 мүнөт кайнатылат. Данды татып көрүп, даярдыгын текшерсе болот. Ошондой эле табанын капкагын акырын жылдырсаңыз болот: четине ным топтолсо, күрүч али даяр эмес. Күрүч даяр болгондо, капкагын чечип, идишти сүлгү менен 5-10 мүнөт жаап коюңуз. Ашыкча ным ага акырындап сиңип калат. Күрүч даяр, аны вилка менен бир аз жумшартса болот.
4-кадам
Даамдуу күрүчтү короздун жардамы менен бышырууга болот. Бул тамактардын дубалдары калың, бул даамдуу палоо же күрүч гарнирин оңой даярдоонун негизги фактору. Анын үстүнө, сизге атайын күч-аракет жумшоонун кажети жок, күрүчтү жууп, бир стакан жармага бир жарым стакан суу алып, корозго салып коюу жетиштүү, анын түбүндө жашылча-жемиш аралашмасы бар сары май куюлган - ал даамдуу болуп чыгат. Короздун дубалдары канчалык коюу болсо, ошончолук даамдуу тамакты алуу мүмкүнчүлүгү жогору болот. Чындыгында, мындай күрүч өтө жай отто бышырылат жана оттон чыккан жылуулук дубалдар боюнча бирдей бөлүштүрүлөт. Ошентип, күрүч да бир калыпта жылыйт, күйбөйт, майдаланган жана андан тышкары, жыпар жыттуу болуп чыгат.
5-кадам
Күрүчтү бышыруунун дагы бир жолу бар, ал "туура" тамакты көп кыйналбай алууга мүмкүнчүлүк берет. Албетте, бул казанда бышырып жатат. Жана ачык оттун же мештин үстүндө гана эмес, ошондой эле меште. Акыркы ыкма артыкчылыктуу болот, анткени казан төмөндөн гана эмес, ар тараптан жылыйт. Натыйжада, күрүч солгундап калат. Пловду ушинтип бышырганыңыз жакшы. Койдун же чочконун эти, жыпар жыттуу зиркий жана зире, сабиз жана тилкелерге кесилген сарымсактын тиштери күрүчкө кошулганда, бул абдан табиттүү айкалышты жаратат. Ал эми күрүч, духовкада жатып, эттин майына каныккан.
6-кадам
Даамдуу күрүчтүн ден-соолукка пайдалуу болушу абдан маанилүү. Ушундай кылуу үчүн, сиз бир маанилүү фактыны билишиңиз керек: дан эгиндери термикалык тазалоого канчалык аз дуушар болсо, анда ошончолук баалуу заттар калат. Эки факторду - даам жана пайда - айкалыштырып, калың дубалдары бар жана капкагы бекем жабылган керамикалык идиштерге күрүч бышырганда алынат. Бир кашык зайтун майын керамикалык көмөч казанга ысытып, кааласаңыз, бирдей өлчөмдө май кошуп, андан кийин кытайдын салты менен жуулган күрүчтү көмөч казанга жети жолу куюу керек. Андан кийин абдан тез аралашып, майды күкүмдүн үстүнө тегиз бөлүштүрүп, андан кийин гана суу куюңуз. Пропорция болжол менен 1: 2 түзөт, башкача айтканда, бир стакан жарма үчүн эки стакан суу керек. Бирок бир жарымын алсаңыз болот. Күрүчтү өтө жай отто жана тыгыз жабык капкактын астында бышканга чейин бышырыңыз.
