Көптөгөн Азия өлкөлөрүндө күрүч бир гана гарнир катары эсептелбейт - бул дан өсүмдүгү улуттук маданияттын негизинде жана Россиядагы нан сыяктуу эле урматталат. Андан ботко жана палоо даярдалып, фаршка жана шорполорго кошулат, ошондой эле эт же балык менен кошо берилет.
Күрүчтү туура бышыруу үчүн алгач анын түрүн чечишиңиз керек. Гарнирге, ошондой эле палоо үчүн бул дан азыктарынын эң катуу же орточо жабышчаак түрлөрүн тандаңыз. Бул таптакыр ак түстөгү "лазар", кызгылт түстөгү "дев-зира" дан, жыпар жыттуу "чунгара", ошондой эле легендарлуу "басматы" - узун данды, ичке жана катуу болушу мүмкүн.
Күрүчтү казанга бышыруу максатка ылайыктуу - ушул идиште гана ал кандай болсо, ошондой болуп калат - күкүм, жеңил жана жыпар жыттуу. Көпчүлүк үй кожойкелери күрүчтү бышыруунун жөнөкөй рецебин колдонушат, мында күрүчтүн бир бөлүгү үчүн муздак суунун эки же бир жарым бөлүгүн алышат (жакшы жуулат!), Кайнатманы күчтүү отто кайнатып, туз салып, үстүн жаап, капкак, отту азайтып, суу бууланганга чейин калтырыңыз.
Чындыгында, күрүчтү ар кандай жолдор менен бышырууга болот, анткени ар бир улуттук ашкана бул гарнирди жасоонун өзүнчө сырларын жашырат.
Японияда алар мындай кылышат:
- дан эгиндери сууда такыр порошок жок болгонго чейин жууп-тазалап, казанга өткөрүп беришет;
- күрүчкө муздак суу куюп, ал жогорудагы сөөмөйдүн ортосуна жетет - жапон аялдары илгертен бери ушул "чараны" колдонушкан;
- буу дээрлик чыкпашы үчүн, казан тыгыз, жабылып, кайнап чыкканча катуу отко коюңуз;
- 10 мүнөттөн кийин жылытуу минимумга чейин төмөндөйт, дагы 20дан кийин алар толугу менен өчүрүлөт, бирок чейрек саат бою капкагы алынбайт.
Бышырылган күрүчтү аралаштыра албайсыз, ошондой эле аны туздай албайсыз. Японияда күрүчтү дасторкондо жаңы эле беришет, бирок ар дайым туздуу нерсе: соя соусу, балык, бадыраң же туздалган капуста менен беришет.
Францияда күрүч гарнирге башкача кайнатылат:
- толук эмес стакан күрүч агын суу менен жуулат;
- казанга эки литр суу куюлат, аларга бир кашык туз эрип, мештин үстүнө коюлат;
- суюктук кайнаганда, ага дан куюлуп, капкак менен жаабастан кайнатылат;
- күрүчтү катуу отто 15 мүнөттөй бышырыңыз (эгер бул жетишсиз болсо, анда аны 20 мүнөткө чейин көбөйтсөңүз болот);
- күрүч colanderге ыргытылат жана муздак суу куюлат.
Француз тилиндеги күрүчтүн экинчи жолу мурункусунан бир аз айырмаланат. Гарнирди даярдоо үчүн казанга бир аз өсүмдүк майын ысытып, ичине кургак дан салып, аралаштырып, тунук болгонго чейин кууруйсуз. Ал ортодо туздалган суу өзүнчө казанга кайнатылат, ага эки эсе көп каражат талап кылынат, ага куурулган күрүч батырылат. Кастрюль капкак менен жабылып, от аябай азайып, дан буусу бууланганга чейин кайнатылат.
Чыгышта күрүч гарнирин бүктөлмө палоо деп аташат жана аны даярдоонун көптөгөн варианттары бар. Классикалык рецепттин өзүнүн кылдаттыктары бар, бирок бул кыйын эмес.
- Күрүч жуулуп, жылуу (бирок ысык эмес!) Суу менен 2-3 саат куюлат. Андан кийин порошоктуу суу агып чыгып, дан эгиндери кайрадан жакшылап жуулат.
- Бир кило күрүч үчүн 5-6 литр сууну (же андан да көп) алып, эки аш кашык туз кошуп кайнатыңыз.
- Дан эгиндерин кайнак сууга малып, кайнатып, кээде 10-12 мүнөттөй аралаштырышат. Жалпысынан алганда, бул убакыт күрүч канча мезгилге чейин малынганынан көз каранды. Сууда канчалык көп болсо, аны бышырууга ошончолук аз убакыт кетет.
- Даяр күрүчтү электен өткөрүп, муздак сууга толтуруңуз.
- Ал ортодо казан ысытылат (бирок ысытылбайт), ага 3 аш кашык сары май эрийт, ал тургай, эриген май дагы, күрүч куюлат.
- Дангага шафран жана болжол менен 200-250 г май кошулат, казанды катуу капкак менен жаап (кээде аны мөөрлөп) 40-50 мүнөт же андан да көпкө кичинекей отко коёбуз.
- Бышырылган күрүчтү чоң табакка салып, чөптөр, жашылчалар жана соустар менен кооздоп коюшат.
Көпчүлүк адамдар ойлогондой, гарнирге күрүч таптакыр урбайт жана тажатма эмес. Ошондой эле аны иш күндөрү гана эмес, майрам күндөрү да чыгыштагыдай бышырсаңыз болот. Анын үстүнө, бул тамактын көптөгөн рецепттери бар.
