Куурулган жашылчалар - бул менюну кыйла ар тараптуу кылууга мүмкүндүк берген даамдуу, татаал тамак. Ага мезгилдүү, тоңдурулган жана консерваланган жашылчалар кириши мүмкүн, алар чөптөр, татымалдар, соустар жана шорполор менен толукталат. Алдын ала кууруп, бышыргандан кийин аралашма бай даамга жана жыпар жытка ээ болот. Жашылча аралашмасы гарнир же көз карандысыз тамак катары берилет.
Жайкы жашылчаларды уй эти менен кууруңуз: кадам боюнча рецепт
Жашылча-жемиш сезонунда арык эт кошулган, көп компоненттүү тамакты даярдай аласыз. Куурулган сүрөттөр укмуштай көрүнөт жана майрамдык дасторконго татыктуу. Аны бышыргандан кийин эле жесеңиз болот, бирок табакты эч кандай көйгөйсүз муздаткычта сактап, кызмат кылардан мурун ысытсаңыз болот. Кааласаңыз, майдаланган сарымсакты куурулган тамактын курамына кошсоңуз болот, ал эми уйдун бир бөлүгүн майлуу жана жумшак чочконун эти менен алмаштырса болот.
Курамы:
- 900 г уй целлюлозасы;
- 1 кг картошка;
- 400 г пияз;
- 300 г баклажан;
- 400 г таттуу калемпир;
- 600 г бышкан эттүү помидор;
- 300 г помидор өз ширесинде (томат пастасы менен алмаштырылышы мүмкүн);
- 1 стакан уйдун сорпосу
- 1 тутам райхон
- 1 ачуу кызыл калемпир;
- 1 кашык чочко майы;
- петрушка жана укроп;
- туз;
- кара калемпир.
Уйдун этин чайкаңыз, пленкаларды алыңыз, кубиктерге бөлүңүз. Чочконун чочконун этин терең табага салып ысытып, андагы этти алтын күрөңгө чейин кууруп, ар дайым шпатель менен аралаштырыңыз. Баклажандарды жууп, кургатып, кесимдерге бөлүп, туз себелеп коюңуз. 15 мүнөттөн кийин, кабыгын сыйрып алыңыз, жашылчаларды өзүнчө табага жумшарганча кууруп алыңыз. Өтө көп май кошпогула, чийки баклажан майды тез сиңирип алат.
Картошкаларды тазалап, кесинди. Помидорду кесип, кайнак суу куюп, терисин сыйрып алыңыз. Целлюлозаны бөлүктөргө бөлүңүз. Пиязды майдалап туурап, уруктарды жана сабактардан калемпирди тазалап, шакектерге бөлүңүз. Пиязды, картошканы, болгар калемпирин, ашкөк чөптөрдү, баклажандарды, помидорлорду эт үчүн сковородкага салыңыз. Күчтүү отко коюп, 5 мүнөт кууруйбуз. Андан кийин сорпону куюп, туз, калемпир, помидордун консерваланган ширесин кошуп алыңыз. Отту азайтыңыз, картошка жумшарганча 50-60 мүнөт кайнатыңыз. Куурулган бышырылганда, отту өчүрүп, майдаланган чөптөрдү себелеп, капкактын астында 5-7 мүнөт демдеңиз. Алдын ала ысытылган табактарга тизип, дасторконго коюңуз.
Экзотикалык Жашылча-жемиштерден жасалган кууруу
Куурулган жашылча-жемиштер ден-соолукка пайдалуу, анткени алар мешке бышырылган же грильде бышырылган этти толуктап турат. Пропорцияларды мезгилге жана жеке тандоого жараша өзгөртүүгө болот. Эгерде жаңы жашылчалар жок болсо, жаңы тоңдурулган жашылчалар болот. Тамактын калориясы төмөн болгондуктан, куурулган тамак диеталык тамактарга ылайыктуу.
Курамы:
- 100 г түстүү капуста;
- 100 г жашыл буурчак;
- 1 жашыл ачуу калемпир;
- 100 г жашыл спаржа;
- 2 мамык пияз;
- 300 мл жашылча же тоок сорпосу;
- 1 аш кашык. l. чили соусу (буурчак өсүмдүктөрү менен алмаштырылышы мүмкүн);
- 1 аш кашык. l. жүгөрү крахмалы.
Жашылчаларды жууп, кургатыңыз, диагональ боюнча узундугу 7-8 см болгон кесимдерге бөлүңүз. Тилимдер канчалык жылмакай болсо, даяр тамак ошончолук кооз көрүнөт. Ачуу калемпирди уруктардан тазалап, ичке шакектерге бөлүңүз.
Жүгөрү крахмалын 2 аш кашык менен аралаштырыңыз. l. сорпосу. Калган сорпону терең табага куюп, кайнатыңыз. Жашылчаларды салып, тынымсыз аралаштырып, 5 мүнөт кайнатыңыз. Бир аз туз кошуп аралаштырып, сорподон өсүмдүк аралашмасын алып, жылуу жерге коюңуз.
Табанын курамына суюлтулган крахмал жана чили соусун кошуп, тынымсыз аралаштырып, 5 мүнөт бышырыңыз. Соус коюу болгондо ага жашылчаларды салып, аралаштырып, 5 мүнөт кайнатыңыз. Негизги куулук - жашылчаларды жакшы ысытуу менен аларды кытырак кармоо. Куурулган кызарган табактарга салып, токтоосуз кызмат кылыңыз, майдалап тууралган пияз менен кооздоңуз. Эң мыкты коштоочу кургатылган ак нан жана жеңил, жакшы муздатылган розадан жасалган шарап.
Аралаштырылган жумуртка кесмеси менен кууруу: этап-этабы менен
Жашылча-жемиш консерваланган тамактарыңызга даам берет. Аларга үй соусу менен толуктоо керек. Комплекстүү курамга карабастан, ал тез эле жасалып, жашылчалар менен гана эмес, ошондой эле ар кандай эттер менен жакшы айкалышат.
Курамы:
- 250 г жумуртка кесмеси;
- 1 таттуу кызыл калемпир;
- 1 таттуу жашыл калемпир;
- 425 консерваланган масак жүгөрү;
- 225 кичинекей ашкабак;
- 2 аш кашык. l. жытсыз өсүмдүк майы;
- бир топ жашыл пияз;
- туз;
- 2 аш кашык. l. күнжүт майы;
- 225 г консерваланган спаржа.
- Соус үчүн:
- 225 г шире менен консерваланган ананас;
- 2 аш кашык. l. шарап сиркеси;
- 3 аш кашык. l. күрөң шекер;
- 0,5 ч туз;
- 1 аш кашык. l. жүгөрү крахмалы;
- 1 аш кашык. l. томат пастасы;
- 1 аш кашык. l. соя соусу.
Вермишелди туздуу сууга кайнатып, colanderге куюп, кайнак суу менен жууп салыңыз. Суюктукту төгүп, кесмени казанга салып, кунжут майын куюп, жакшылап чайкап, жылуу бойдон калтырыңыз.
Ашкабакты бөлүктөргө бөлүп, туздалган кайнак сууга 2-3 мүнөт бланштаңыз. Жашылчаларды colanderге салып коюңуз. Бриллианга кесилген калемпирдин уруктары. Терең табада өсүмдүк майын ысытып, ага ашкабак, калемпир, спаржа өсүмдүктөрүн, консерваланган жүгөрүн, майда тууралган көк пиязды кошуп, анда-санда аралаштырып, 3-5 мүнөт кууруйбуз.
Ананасты ширесин, соя соусун, томат пастасын, шарап уксусун, крахмалды, кумшекерди, тузду аралаштырып, соусту даярдаңыз. Табада жашылчалардын үстүнө соусту куюп, консерваланган ананастарды кошуп, майда бөлүктөргө бөлүп, аралаштырыңыз. Соус коюу болгонго чейин бышырыңыз.
Плиталарга жумуртка кесмесин салып, үстүнө жашылчадан жасалган куурулган бышыргычты салып, ар бир бөлүгүнө соусту куюңуз. Дароо кызмат кылыңыз.
Жер Ортолук деңиз цуккини: стилдүү жана даамдуу
Жашылча-жемиш идиштерин билгендер чөптөр менен бышырылган итальян стилиндеги цуккини жактырышат. Аларга ысык тамак же козунун эти кошулган гарнир катары берилсе болот. Момпосуй бадам өсүмдүк аралашмасынын түпкү даамын берет.
Курамы:
- 450 г жаңы эттүү помидор;
- 2 кичинекей пияз;
- 2 тиш сарымсак;
- 450 г жаш цуккини;
- 125 мл тооктун шорпосу;
- 4 аш кашык. l. зайтун майы;
- туз;
- кара калемпир;
- 75 г момпосуй бадамы;
- жаңы марджорамдын же ореганонун бир тутамы.
Пиязды жана цуккини жука тегерекчелерге туурап, сарымсакты майдалап, ачуу чөптөрдү майдалап туурайсыз. Помидорду кайчылаш кесип, 1 мүнөт кайнак сууга салып, алып салыңыз, терисин сыйрып алыңыз. Помидорду 4 бөлүккө бөлүп алыңыз, уруктарын алып салыңыз.
Зайтун майын терең табада ысытыңыз. Цуккини салып, кызарганча кууруйбуз. Помидордун төрттөн бөлүгүн жана тооктун этин кошуңуз. Жашылчаларды орегано же майоран, туз, жаңы майдаланган кара мурч менен себелеп коюңуз. Капкакты жаап, кургатылган жумшарганча аралашманы кайнатыңыз.
Куурулган бадамды табага куюп, аралаштырыңыз, жылытылган табактарга коюңуз. Куурулган ак нан, гриль эти же жашыл салат менен тамактаныңыз.
Ашкабак кууруу: күзгү вариант
Ашкабактан оригиналдуу ачык апельсин гарнирин жасоого болот. Жашылчанын таттуу даамын жашыл зайтун ачып, орегано жыпар жытты кошот. Куурулган ашкабакты кайнатылган же бууга бышырылган тооктун эти, ошондой эле гриль балыгы менен кошо берсе болот.
Курамы:
- 1 кг ашкабак;
- 2 ууч кумура зайтун
- бир тутам жаңы чөптөр (сельдерей, петрушка);
- жаңы же кургатылган орегано;
- зайтун майы;
- туз;
- жаңы тартылган кара мурч.
Ашкабакты жууп, тазалап алыңыз, уруктарын алып салыңыз. Целлюлозаны орто көлөмдөгү кубиктерге бөлүп, ысытылган зайтун майына көмөч казанга кууруп алыңыз. Куурулган күйүп кетпеши үчүн, жыгач шпатель менен дайыма аралаштырып туруңуз. Ашкабактын кесектери кызарып, назик болгондо, табага майдаланган орегано жана зайтун майын кошобуз. Аралаштырыңыз, бардыгын дагы 5 мүнөт кууруңуз. Куурулган бышырылган табактарга тизип, ар бир бөлүгүн майдаланган жаңы петрушка менен себелеп салыңыз.
