Гирос - бул фаст-фудга байланыштуу салттуу грек тамагы. Гирос көп санда ингредиенттерден тургандыгына карабастан, аны үй шартында даярдоо абдан оңой.
Гирос бизге жакыныраак тааныш Шаварманын жакын тууганы. Бирок, анын өзүнүн өзгөчөлүктөрү бар. Биринчиден, гирос үчүн пита деп аталган атайын торт колдонулат. Экинчиден, бул тамак жеңил тзатзики соусун талап кылат, ал табигый йогурт жана зайтун майынын негизинде даярдалат. Үчүнчүдөн, толтуруунун курамдык бөлүктөрүнүн бири - бул француз фри.
Гирос пита, камырдан (эт, картошка, жаңы жашылчалар) жана соустун курамынан турат. Албетте, бул жөнөкөй тамактын айрым ингредиенттерин дүкөндөн оңой эле сатып алса болот. Мисалы, пита же соус. Бирок баардыгын өзүңүз бышырганыңыз жакшы, анткени ушундай жол менен гана сиз даяр гиростун мыкты даамына толук ишенесиз.
Пита бышыруу
Гиролорду бышырууну пита бышыруудан баштаган жакшы. Пита - ачыткысыз жалпак нан, ичи көңдөй. Башкача айтканда, аны бир капталынан кесип салсаңыз, толтура бүктөлө турган чөнтөк түрүн аласыз. Классикалык пита ичи жумшак, сырты бир аз кытырак болушу керек.
Питанын жасалышы укмуштай оңой. Мындан тышкары, ал эч кандай атайын ингредиенттерди талап кылбайт.
Эмне алышыңыз керек:
- бышыруучу ун, премиум сорту - 0,5 кг;
- суу - 300 мл;
- кургак ачыткы - 1,5 чай кашык;
- май (күн карама же зайтун) - 2 аш кашык;
- туз - 1 чай кашык;
- шекер - 2 чай кашык
Кадамдап тамак жасоонун рецеби:
- Унду акырын электен өткөрүп, ага бөлмө температурасындагы сууну, өсүмдүк майын, тузду жана кумшекерди салыңыз. Баарын бир калыпка чейин аралаштырыңыз.
- Андан кийин камырга ачыткы кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Натыйжада, пирогдорго окшогон коюу консистенциясы бар ийкемдүү жана назик камырыңыз болушу керек.
- Камырды эмаль идишке өткөрүп бериңиз. Мындай тамактарды табууга аракет кылыңыз, алардын көлөмү алынган камырдын көлөмүнөн бир нече эсе көп болот. Идишти сүлгү менен жаап коюңуз. Аны жылуу жана кургак жерге (мисалы, батарейканын жанында, эгер ал иштей турган болсо) 1-1,5 саатка коёсуз.
- Камырды көрсөтүлгөн убакыттан кийин текшериңиз. Ал жакшы көтөрүлүшү керек. Эгерде камыр ушул убакытта көтөрүлбөсө, анда ал сапатсыз ачыткы же бөлмө температурасы өтө төмөн.
- Камырды ун, тегиз бетке өткөрүп бериңиз. Камырды бир аз жууруп, кичинекей, ал тургай, бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Бул көлөмдөгү камырдан болжол менен 10 чуңкур алуу керек.
- Кесектерди тоголок кылып тоголоктоп, сүлгү, салфетка же тамак пленкасы менен жаап, 15-20 мүнөт жалгыз калтырыңыз.
- Андан кийин ар бир бөлүктү кеминде 5 мм калыңдыгы бар тортко түрүп салыңыз.
- Бышыруучу табакты же бышыруучу ташты алып, сапаттуу бышыруучу кагаз менен тизип, анын үстүнө тортилканы коюңуз.
- Духовканы 220-230 градуска чейин ысытыңыз. Питаларды 7-8 мүнөт бышырыңыз. Чукурлар көтөрүлүп, агарып кетиши керек. Караңгы кабыкты күтпөш керек, антпесе торттор керексиз кургап кетиши мүмкүн.
- Питаларды муздатыңыз. Бул үчүн аларды столго өткөрүп, сүлгү менен жаап коюңуз.
Тзатзики соусун даярдоо
Гиролордун өзгөчө даамын tzatziki (же tzatziki) деп аталган атайын соус берет. Бул сарымсак, жашылча жана зайтун майы кошулган жеңил айран соусу. Бул соусту гироско гана эмес, башка көптөгөн тамактарга да пайдалуу. Бул жерде tzatziki соусунун классикалык рецеби бар.
Сизге эмне керек:
- табигый же үй йогурту, кошулмалары жок - 300 г;
- орточо бадыраң - 1 даана;
- сарымсак - бир нече тиш;
- зайтун майы - 80 мл;
- шарап сиркеси - 10 мл;
- татымына жараша туз.
Кадамдап тамак жасоонун рецеби:
- Бадыраңды жууп, кургатыңыз. Эгер анын териси өтө коюу жана тыгыз болсо, аны алып салыңыз. Бадыраңды блендерге же сүргүчкө сүртүңүз. Пайда болгон массаны ширеден жакшы сыгып алыңыз. Эгерде соуста шире көп болсо, анда соус өтө жука жана суусуз болот.
- Сарымсакты майдалап майдалап, андан кийин эритиндиге бир аз оливка майы жана туз кошуп, былжырлуу болгонго чейин.
- Йогурт, уксус, зайтун майын, бадыраңды жана фаршты сарымсакты өзүнчө идишке салыңыз. Баарын аралаштыр. Соус даяр!
Классикалык рецепттин негизинде гирос соусунун дагы бир нускасы бар. Бул соус бир аз тыгызыраак жана даамы бир аз таттуу.
Сизге эмне керек:
- табигый йогурт, кошулмалар жок - 200 мл;
- каймак - 100 мл;
- орточо бадыраң - 1 даана;
- жаңы лимон ширеси - 5 мл;
- зайтун майы - 2 аш кашык;
- сарымсак - бир нече кичинекей тиштер;
- туз, кара мурч - татымына жараша.
Кадамдап тамак жасоонун рецеби:
- Даяр болгон бадыраңды блендерде же орой кыргычта майдалайбыз. Пайда болгон бадыраң массасынан алынган бардык ширени кылдаттык менен сыгып алыңыз. Мунун эң ыңгайлуу жолу - жакшы электен өткөрүү.
- Алдын-ала майдаланган сарымсакты зайтун майы, туз жана калемпирдин төрттөн бир чай кашык кошулган эритмеси менен майдалайбыз.
- Айрым идишке йогурт, каймак, бадыраң, фарш сарымсак жана лимон ширесин аралаштырыңыз. Муздатылган тамак!
Эт даярдоо
Гиросундагы эттерге өзгөчө көңүл бурулат. Ансыз бул тамак анчалык даамдуу жана канааттандырарлык болбойт. Этти туура даярдашыңыз керек.
- Алгач, кандай этти колдонооруңузду чечип алыңыз. Эң ийгиликтүү чечим - тооктун төшү же арык чочконун эти. Бирок, уйдун этин дагы колдонсо болот.
- Этти майда бөлүктөргө бөлүп, туздалганга шектенбесеңиз болот.
- Гиролордогу эт үчүн маринад tzatziki соусуна окшош, айран жана бадыраң жок. Маринад үчүн зайтун майын, шарап уксусун, лимон ширесин, сарымсакты, шекерди жана тузду, татымалдарды алуу керек. Эттин көлөмүнө көңүл буруп, пропорцияларды тандаңыз.
- Даяр болгон этти стаканга же эмаль идишке өткөрүп, ар тараптан маринад менен жакшылап каныктырыңыз. Идиштин үстүн капкак менен жаап, муздаткычка кеминде 30 мүнөт, же андан да жакшыраак бир нече саатка коюңуз. Эт канчалык узак маринаддалса, ал ошончолук назик жана жыпар жыттуу болуп чыгат.
- Маринаддалган этти грильде же электрдик грильде бышырган жакшы. Эгерде сизде гриль жок болсо, анда жакшы жабышпаган жабуу менен табаны колдонуңуз. Этти жумшак жана кооз алтын күрөңгө чейин кууруңуз.
Толтуруунун калган бөлүгүн даярдоо
Торталарды, этти жана соусту даярдап жатканда, калган толтурууну унутпаңыз.
Сизге эмне керек:
- картошка - 0,5 кг;
- болгар калемпири - 1-2 даана;
- жалбырак салаты - 200-300 г;
- кызыл салат пиязы - 1 даана;
- помидор - 2-3 даана. орто өлчөм.
Рецепт боюнча кадам:
- Картошканы жууп, тазалап, ичке узун тилимдерге бөлүңүз. Картошканы кызарганча терең кууруп алыңыз. Эгерде сизде терең куурулган фритюр жок болсо, картошканы кастрюльге кууруп же жетиштүү май менен бышыруучу табакка бышырыңыз. Албетте, бул сизге керектүү нерсе болуп калбайт, бирок үй гиросу үчүн ал жардам берет.
- Калемпирди орто калыңдыктагы узун тилимдерге туурап, помидорду жарым тегерек кылып кесип алыңыз.
- Пиязды тазалап, жарым шакекчеге бөлүңүз.
- Салатты жууп, жакшылап кургатыңыз.
Гиролорду чогултуу
Гиролордун бардык керектүү компоненттери даярдалып, бышырылгандан кийин, акыркы этапка - гиролорду чогултууга өтсөңүз болот.
- Чөнтөк пайда болуш үчүн питаны бир жагынан кесүү менен баштаңыз.
- Чөнтөктү толугу менен ичине соус менен каптаңыз. Соус жетиштүү болгонго аракет кылыңыз, бирок көп эмес, болбосо торт бат эле нымдап, жумшарат.
- Андан кийин питага бир нече салат жалбырактарын, помидорду жана калемпирди кошуңуз. Бир аз соус кошуңуз.
- Этти жана пиязды жашылчалардын үстүнө коюңуз. Дагы бир аз соус кошууну унутпаңыз!
- Толтуруунун акыркы катмары француз фри болушу керек.
- Монтаждалгандан кийин дароо столго гирос кызмат кылыңыз. Анын муздашын күтпөңүз. Дасторконго даярдоонун алдында, табакты жаңы чөптөр менен кооздоп же майдаланган сыр менен себелеп койсоңуз болот. Ошентсе да, сыр гиролордун ансыз деле чоң калориялуулугун жогорулатарын эсиңизден чыгарбаңыз.
