Доктордун колбасасы - мурунку Советтер Союзунун өлкөлөрүндө кайнатылган колбаса түрү. Бул продукт диеталык мүнөзгө ээ жана май аз. Колбаса ХХ кылымдын 30-жылдарында А. И. Микоян.
"Доктор колбасасынын" жаралуу тарыхы
Дарыгердин колбасасы 1936-жылы чыгарыла баштаган. Бул продуктунун рецепти жана аны өндүрүү технологиясы Бүткүл Союздук Эт өнөр жай илимий изилдөө институту тарабынан иштелип чыккан. Биринчи жолу А. И. Москвадагы Эт комбинатынан доктордук колбаса өндүрүшкө киргизилди. Микоян.
Бул продукт өлкө жетекчилигинин буйругу менен узак мөөнөткө чейин ачкачылыктан жапа чеккен адамдар үчүн диетикалык тамак катары атайын жасалган. Дарылык касиети үчүн колбаса "дарыгердики" деп аталып калган. Ал "Жарандык согуштун жана падышалык деспотизмдин" натыйжасында ден-соолугуна доо кеткен бейтаптарга арналган.
Советтик ГОСТ Р 52196-2003 боюнча, дарыгердин колбасасынын курамы 70% жарым майлуу чочконун этинен, 25% премиумдук уй этинен, 3% тооктун жумурткасынан жана 2% кургак же майсыз сүттөн турган. Татымал катары ашкана тузу, натрий нитраты, кант, майдаланган мускат жаңгагы же кардамон колдонулган. Даамдуу жана арзан продукт тез арада калк арасында популярдуулукка ээ болду.
Жалпы тартыштык жылдарында дарыгердин колбасасы жыргалчылыктын жана токчулук менен бакубатчылыктын символу болуп калды. Анын мааниси көп учурда салыштырма талдоо үчүн эталон катары колдонулуп келген. Мезгилдүү басылмаларда айрым баалар жана эмгек акылар тиешелүү көлөмдө дарыгерлердин колбасасы менен өлчөнгөн.
Согуштан кийинки жылдары дарыгердин колбасасынын сапаты өз деңгээлинде сакталган. Кийин балык өндүрүшүнүн калдыктары малдын тоютуна кошулуп, продукт белгилүү даамга ээ болду. 80-жылдары эттин жетишсиздигинен улам, фаршка чочконун териси жана тутумдаштыргыч ткандар кошулуп, дарыгердин колбасасынын даамы кыйла начарлаган.
Азыркы Россиядагы дарыгердин колбасасы
Эң кызыгы, "дарыгердин колбасасы" бренди эч качан патенттелген эмес, ошондуктан азыр каалаган өндүрүүчү продукцияны ГОСТ менен канчалык деңгээлде шайкеш келет деп ойлонбостон ушул аталышта чыгарса болот. Эт фабрикаларынын көпчүлүгү жана көптөгөн жеке менчик тармактар дарыгерлердин колбасасын өзүлөрүнүн рецеби боюнча жасашат.
Бул сорт ар дайым өнүмдүн сапатына терс таасирин тийгизбейт, бирок акыркы учурда керектөөчүнүн башын айландырат, ал ошол эле аталыштагы ар кандай колбасаларды тандоого аргасыз болот. Мындан тышкары, доктордук колбасаны советтик ГОСТка так ылайык чыгарган өндүрүүчүлөр бар, ал жөнүндө көбүнчө продукттун капкагы жөнүндө айтылат.
