Туура бышырылган күрүчсүз ар кандай суши даярдалбайт. Бул популярдуу япон тамактарынын негизги курамы күрүч. Ошондуктан аны туура бышыруу өтө маанилүү. Япон ресторандарында суши күрүчүн жасоого адистешкен атайын ашпозчулар бар. Үйдө суши жасаганды үйрөнүүнү каалагандар алгач туура күрүч жасоо чеберчилигин өздөштүрүүдөн башташат.
Ал зарыл
-
- 4 чоң түрмөк (футомаки) же 10 кичинекей түрмөк (хосомаки) үчүн
- 500 г күрүч
- 600 мл суу
- 60 мл күрүч уксусу
- 30 г шекер
- 5 г туз
Нускамалар
1 кадам
Сушиге ар бир күрүч ылайыктуу эмес. Кыскасы, ал ак, жылтыр, тегерек жана кыска болушу керек. Алгачкы тажрыйбалар үчүн супермаркеттерде "Суши үчүн" деген белгини сатып алсаңыз болот. Келечекте, жапон азыктарынын адистештирилген дүкөндөрүнөн кымбат бренддерди сатып алсаңыз болот. Эң мыкты суши күрүчү болуп төмөнкү бренддер эсептелет Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi жана Yume.
2-кадам
Биринчи кезекте тезу же уксус суусун даярдашыңыз керек. Ал үчүн 250 миллилитр таза кайнатылган сууну, 30 миллилитр күрүч уксусун жана 5 миллилитр тузду аралаштырыңыз.
3-кадам
Күрүчтү агын суунун астында жууп салыңыз. Күрүчтү суу тунук болгонго чейин жууш керек. Бул күрүч порошогун күрүчтөн жууп салуу үчүн жасалат. Андан кийин жуулган күрүч кургаганча күтүүгө туура келет. Көпчүлүк адамдар бул кадамды этибарга алышпайт, ал эми алардын кайнатылган күрүчтөрү катуу болуп чыгат, анткени жуулган күрүчтүн ичине муздак суу топтолуп, кабыгы даяр болгондо, өзөгү чийки бойдон калат.
4-кадам
Күрүчтү күрүч бышыргычка бышыруу эң жакшы, ал эми жок болсо, кадимки мешке жасасаңыз болот. Ал үчүн, түбү калың чоң казанды алып, күрүч куюп, дан эгиндеринен 3-4 сантиметр жогору тургандай суу куюу керек. Суунун деңгээлин көз менен аныктоо кыйынга турса, сууга манжаңызды малып, күрүчкө тийсин. Суу экинчи фалангга жетиши керек. Казанды отко коюп, күрүчтү кайнатыңыз. Идиштин үстүн капкак менен жаап, оттун ысыгын азайтып, күрүчтү дагы 18 мүнөт бышырыңыз. Табаны мештен алып, капкагын чечпестен дагы 15 мүнөт бөлүп коюңуз.
5-кадам
Ушул убакыттын ичинде суши идишин даярдаңыз. Ал жыгачтан жана кенен болушу керек. Японияда аларды суши-оке же хангири деп аташат. Көңүлдүү жыгач нымды сиңирип, аянтынын чоңдугу күрүчтү бир калыпта муздатууга мүмкүндүк берет. Идишти уксус сууга малып, пахтадан жасалган сүлгү менен аарчыңыз.
6-кадам
Күрүчтү идишке өткөрүп, уксус суусунун төрттөн бирин кошуңуз. Этият, жумшак кыймыл менен жыгач шпатель менен аралаштыра баштаңыз. Сиздин милдетиңиз - күрүчтү бири-биринен бөлүп, тезирээк каныктыруу жана андан бир да масса жасабоо. Бардык уксус сууну акырындап куюп, күрүчтү акырын аралаштырыңыз.
7-кадам
Азыр күйөрман абдан ыңгайлуу келет. Эгерде сизде жок болсо, анда ашыкча нымдуулукту кетирип, күрүчтү желдете турган бир нерсени алышыңыз керек болот. Күрүчтү 5-6 мүнөт кургатуу керек.
8-кадам
Мындай күрүчтү таза пахта сүлгү менен жаап, 4-5 сааттан ашык сактай аласыз.
