Азык-түлүктү сактоо маселеси көптөгөн муундар бою адамдардын акылын ээлеп келген. Этти туздоо аны суукта сактоочу кеңири таралган ыкмалардын бири. Мындан тышкары, туздоо - тооктун буттарын, ветчина, ар кандай ышталган азыктарды өндүрүү боюнча технологиялык процесстин операцияларынын бири. Бирок туздалган эт сактоо үчүн өзгөчө мамилени талап кылат.
Нускамалар
1 кадам
Туз мыкты консервант болуп саналат. Этти туздап жатканда, туз эттеги микроорганизмдерди суусуздандырып, аны сактап калат. Бирок сиз билишиңиз керек, микроорганизмдер өзүлөрү өлбөйт, ошондуктан туздануу этти дезинфекциялоонун кепилдиги эмес. Ошентип, колдонулган эт таза, сапаттуу жана ден-соолугу чың жаныбардан гана болушу керек. Туз концентрациясына жараша ар кандай микроорганизмдер өнүгүүсүн токтотот. Дээрлик бардык микроорганизмдер 10% туз болгондо деле зыянсыз. 15% болгондо, чиритүүчү бактериялардын жашоо активдүүлүгү токтойт, 20% - стафилококк. Сүт кислотасы жана ачыткы бактерияларынын айрым түрлөрү бар, алар концентрацияланган туздуу туздарда да кемчиликсиз болот, бирок алар эттин сапатына минималдуу таасир этет.
2-кадам
Даяр туздалган этти ар кандай жолдор менен сактасаңыз болот, эсиңизде болсун, узак мөөнөткө чейин сактоо муздаткычта же мөөр менен басылышы мүмкүн.
3-кадам
Ал эми узак мөөнөткө чейин сакталбай турган болсо, аны илип койсоңуз болот. Даяр буюмду илгичтерге илип койсо болот. Бул учурда, бөлүктөр жетиштүү чоң болушу керек, бирок бири-бири менен байланышта болбошу керек.
4-кадам
Подвал же погреб дагы кыска мөөнөткө сактоого ылайыктуу. Бул жерде даана жетиштүү көлөмдө болгону жакшы. Аларды даярдалган муз жаздыкка жаткыруу керек. Путту түз эле муздун өзүнө коюунун кажети жок, бирок эмаль идишти же чопо идиштерди алып, ичине майда бөлүктөрдү салыңыз. Андан кийин гана идиш-аякты муздун үстүнө коюңуз. Чоң кесимдерди пленкага жайгаштыруу керек (ал муздак пайдубалды жаап коёт).
5-кадам
Эттин үстүнө сактоо үчүн сүт куюп койсоңуз болот. Бул процедуранын жүрүшүндө сүт акырындап кычкыл болуп, бузулуп, чириген микроорганизмдерди өнүктүрбөйт. Бирок, этти жакшылап жууп, сүлгү менен кургатып жеш керек.
6-кадам
Жуубаган этти толтуруу ыкмасын кээ бир үй кожойкелери дагы колдонушат. Этти идишке салып, ар тараптан майдаланган хрен себелеп коюу керек.
7-кадам
Жүктөө - бул учурда атайын таңгакты даярдоо керек болот. Ал уксус, суу, жыпар жыттуу заттар жана пияз менен даярдалат. Туздалган этти мындай курамга кошуу менен анын бузулушунун алдын алып гана койбостон, ага көбүрөөк жумшактык жана даам бересиз. Эгерде сактоо узак убакытка созулбаса, анда жогорудагы курамы менен этти майлап коюу жетиштүү болот.
8-кадам
Этти кайнак суу менен бир мүнөт кабык пайда болгонго чейин күйгүзүп, андан кийин салкын жерде сактасаңыз болот. Этти узак убакытка сактап калуу үчүн, аны чочко майына толтуруп же өсүмдүк майын колдонсоңуз болот.
