Интернетте алчанын жалбырактары менен карлыгадан кыям жасоонун ар кандай рецепттери бар. Бирок, негизги классикалык версия илгертен бери падыша джеми (зымырыт) деген ат пайда болгон мезгилден бери созулуп келе жатат. Бирок карлыгачтын кыямынын түсү ал кезде янтарь болчу.
Бир аз тарых
Алгачкы сөз Императрица Екатерина Улуу учурунда пайда болгон. Ал бир жолу өкүнүп, тооктун өлүгүн белек кылган бир кемпирден ыраазычылыгын билдирип, бир кумура казынан жасалган кыямды алды. Кыям императрицага аябай жакты. Сироп тунук, көз жашка окшоп, мөмө-жемиштер, баалуу таштардай. Мен карлыга кыямынын рецебин билип, жыл сайын сотто бышырууга буйрук бердим. Ал кемпирге мөмөсүндөй баалуу ташты жана зымырыт түсүн берди. Ошондон бери, ысым кетти - рингдин урматына.
Джем ингредиенттери
Классикалык алча жалбырактуу карлыгадан кыям жасоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- 1500 г көлөмүндө карлыгач (бир аз быша элек жана бирдей өлчөмдө).
- кант - 1500 г;
- алча жалбырактары (бутакта болушу мүмкүн) - 20-25 даана;
- суу - 1 л.
Бул сандагы ингредиенттердин ичинен 0,5-0,6 литр көлөмүндөгү 6 банка варенье аласыз.
Кадам боюнча колдонмо
Адаттан тышкары даамдуу жана кооз вареньени алуу үчүн, алдын-ала этап-этабы менен үйрөнүп, керектүү буюмдарды жана аксессуарларды даярдап алуу керек. Мөмөлөргө өзгөчө көңүл буруу керек - алар тыгыз, көлөмү орто, бырышпаган, чирүү белгилери жок болушу керек. Ошондой эле, тренингдин видеосун алдын ала көрө аласыз же тажрыйбалуу ашпозчулардын сунуштары менен этап-этабы менен сүрөттөрдү изилдей аласыз. Ошондо оригиналдуу падышанын кыямын түзүүдө эч кандай кыйынчылыктар болбойт, болгону чыдамдуулукту топтоо керек.
-
Кыямды жасоонун биринчи кадамы - карлыга даярдайт. Аларды агын сууга жакшылап чайкап, куйруктарын жана учтарын алып, сүлгүгө кургатыңыз. Андан кийин, мөмө-жемиштин кабыгын кайчы менен бир аз кесип, тешиктен уруктарды кылдаттык менен алып салыңыз (мөмө-жемиштин мазмунун бөлүп алуунун көптөгөн жолдору бар) карлыгачтын дубалдарына бир аз басуу менен. Мөмөсүн эзбөө маанилүү, ошондо ал кемчиликсиз тегерек болуп, сиропто кооз көрүнөт.
Сүрөт -
Экинчи кадам - алчанын жалбырактарынын кайнатмасын даярдоо. Жалбырактарды чайкап, суу куюлган идишке салыңыз. Эгерде сизде бутакта жалбырактар болсо, анда ал коркунучтуу эмес, ошондуктан сорпонун түсү жана даамы бай болот. Суу кайнап бүткөндөн кийин өрттү орточо деңгээлде азайтып, 5-7 мүнөт бышыруу керек. Андан кийин газды өчүрүп, идиш толугу менен муздаганча мештин үстүнө коюңуз. Оригиналдуу карлыгачтын кыямын жасоо үчүн бир аз куулук - алчанын жалбырактарын алдын ала кайнатып, муздаткычка муздаган сорпосу бар идишти бир түнгө калтырып коюңуз. Ошондо даяр кыямдын түсү кооз саргыч түстө болуп, мөмө-жемиштер сары түстөгү шарларга окшошуп калат.
Сүрөт -
Үчүнчү кадам - шекерден жасалган сироп жана алчанын жалбырактарынын кайнатмасы. Челекке өлчөнгөн көлөмдө, мисалы, жезге куюп, даяр гилас сорпосун куюңуз. Андан кийин бассейнди орточо отко коюп, тынымсыз аралаштырып, кант толугу менен эригенче күтөбүз. Сироп кайнагандан кийин аны өчүрүп коюу керек.
Сүрөт - Төртүнчү кадам - даярдалган карлыгач мөмөлөрүн бөлүктөргө бөлүп, ысык сиропко кошуп, акырын аралаштырыңыз. Мөмөлөрдү түздөп, ичине сироп алып тургандай кылып массаны 10-15 мүнөт коёбуз. Буга чейин кайнак суу менен күйгөн бир нече алча жалбырактарын кошуңуз. Андан кийин бассейнди кайрадан отко коёбуз, кайнатып, көбүгүн алып, отту азайтабыз. Кыямды үч ашууда 3-5 мүнөт кайнатабыз. Бышыруунун аралыгында массаны 5-10 мүнөт тургула. Маанилүү - джем өтө көп кайнап калбашы үчүн, от дайыма аз болуп турушу керек. Ошондо ал көздүн жашындай тунук болуп, мөмөлөрү бүтүн бойдон калат. Кайнап жаткан сеанстардын аралыгында мөмө-жемиштер акырындык менен ичиндеги сиропту чогултуп, бүт бойдон сакталып турушу керек. Бышыруунун кыска мөөнөттөрү карлыгачты С витамининин 80% га чейин жана бардык Р витаминин сактайт.
-
Бешинчи кадам - ысык кыямды алдын-ала стерилденген банкаларга куюп, капкагын бекем жабуу керек. Идиштерди капкактарга буруунун кажети жок, анткени аскорбин кислотасы табигый консервант болуп саналат. Даамдуу кыямды муздатып, жер төлөгө же муздаткычка салып коюңуз.
Сүрөт
Калориялуу карагаттын кыямы
Падышанын кыямы абдан пайдалуу жана даамдуу, бирок айрым учурларда анын калориялуулугун билүү маанилүү. Ошентип, 100 грамм карагайдын кыямында 210 ккал бар. Анын курамында 0,3 г белок, 0,1 г май жана 52 г углевод бар.
Падышалык карлыга кыямынын пайдасы
Карлыга - витаминдер, минералдар, кислоталар жана каротин бар абдан баалуу мөмө. Элдик медицинада аз кандуулукта, зат алмашуунун начарлашында жана темир жетишсиздигиндеги аз кандуулукта колдонулат. Мындан тышкары, мөмө ичегинин иштешин нормалдаштырууга жана кан басымын турукташтырууга жардам берет. Ошондой эле аны нерв тутумунун, бөйрөктүн оорулары жана муундардын сезгениши үчүн диетага киргизүү сунушталат. Бышыруу процессинде карлыга бардык пайдалуу заттар менен витаминдерди сактап калаары белгиленди.
Карлыгашты колдонууга каршы көрсөтмөлөр
Букчалар пайдалуу заттардын курамы менен баалуу, бирок аны курч баскычта ашказан оорулары, анын ичинде жаралар жана гастрит, диабет диагнозу коюлган адамдар жебеши керек. Мындан тышкары, ашыкча салмак же семирүү бар адамдарга сунушталбайт. Мындан тышкары, 4-5 жашка чейинки балдарга карлыга жемиштерин же кыямды өтө кылдаттык менен берүү керек, анткени ичеги-карын ооруп, толуп кетиши мүмкүн.
