Жай мезгили - жигердүү консервалоо мезгили жана мезгилдүү мөмө-жемиштерди, мөмө-жемиштерди, чөптөрдү жана жашылчаларды кайра иштетүү башталат. Кышка мүмкүн болушунча даамдуу жаңы тамак-аш сактоо - бул чоң милдет. Аны жеңүү үчүн артыкчылыктуу милдеттерди белгилеп, белгилүү бир жемиштин сезонунун башталышын жана аяктоосун көзөмөлдөө керек.
Июлда кышка кандай, кандайча жана кандай өлчөмдө түшүм алууну чечүүдөн мурун, айрым факторлорду эске алышыңыз керек: аймактык, мезгилдик жана аба ырайы. Маанилүү ролду өз экономикасынын болушу же жоктугу ойнойт. Жайкы жашоочулар өз сайттарында мөмө-жемиштерди, тамырларды, чөптөрдү жана мөмөлөрдү жыйноонун дээрлик бүт палитрасын чогулта алышат. Ал эми шаардан тышкары жер тилкеси бар жеке үйү жок адамдар сатып алынган гана өнүмдөргө ыраазы болушат. Ошондуктан кышка даярдык көрүү үчүн чийки заттарды тандоодо өзгөчө этият жана этият болуңуз.
Бирок аны туура өстүрүү же эсептегичтен тандап алуу жетишсиз. Аш болумдуу заттардын жана табигый даамдын максималдуу көлөмүн сактап, тамак-аш даярдай билүү керек.
Иштетүүнүн көптөгөн жолдору бар. Бардыгы жеке каалоодон жана мүмкүнчүлүктөрдөн көз каранды. Ошентип, таттуу жемиштер менен мөмөлөрдү шекер менен майдалап, чипсиге, кургатылган жемиштерге, кант жемиштерине, варенье же соустарга айландырып, варенье, желе, конфурт, картошка пюреси, компот, шире, же жөн эле бүтүндөй тоңдуруп же экиге бөлүп кессе болот, төрттөн. Жашылчалар, эреже боюнча, туздалган, туздалган, консерваланган, өз ширесинде же салаттар, шорпо орогучтары, икра түрүндө оролот. Чөптөрдү кургатып, туздап, тоңдуруп, ширелерге жана компотторго кошсо болот.
Июль айынын башталышы бакча ыргайынын мезгили. Бул өтө пайдалуу мөмө-жемиш кайра иштетүү үчүн биринчи кезекте турат. Жайдын ортосунда эле: кийиз алча, бүлдүркөн, кызыл, ак жана кара карагат, черники бышып жетилет, айдын аягында өрүк менен карлыга коллекциясы башталат. Ошондой эле, ушул мезгилде ширелүү алча өрүгүн чогулта аласыз. Июлдун башында чыгып жаткан кулпунайды чогултууга үлгүрсөңүз болот, бирок июнь айы ысык жана кургак болбосо. Өлкөнүн түштүк бөлүгүнүн жашоочуларынын аймактарында ирга, тыт, кара бүлдүркөн, гонобол бышат; түндүк бөлүгүндө черники жана булут июль айларын чогултууга негиз болуп берет.
Июнь - алгачкы жашылчалар, салат жана чамгырлар үчүн салттуу убакыт. Бирок жайдын ортосунда цуккини, бадыраң, помидор, ашкабак, капуста жана сабиздин алгачкы түшүмдөрү кубандырат. Бирок бардыгы кайрадан жеке өзгөчөлүктөрдөн көз каранды: кам көрүү, күнөскана же топурак, отургузуу убактысы жана аймагы. Эсиңизде болсун, бул учурда жемиштерге ашыкча таасир бере албайсыз, отургузулган жерди жана түшүмдү үзгүлтүксүз текшерип туруш керек. Айдын экинчи жарымында кышкы сарымсак, капуста, буурчак, картошка жана жашыл буурчакка көңүл буруу керек.
Шорпо, буурчак жана буурчак июль айында активдүү консерваланат; лечо, ашкабак икрасын бышыруу, помидорду жана бадыраңды прокаттоо, ошондой эле аларды туздоо жана туздоо. Ошондой эле, аларды өзүнчө түрмөк түрүндө илип же ассортиментин жасап, кышка салат же перекус түрүндө даярдай аласыз. Сарымсактын жебелерин да кышка тоңдуруу керек. Алар ар кандай тамак-ашка сонун кошумча болот.
Июль айында кышка ар кандай жолдор менен жыйнап алууга боло турган чөптөрдүн мол түшүмү башталат. Чай үчүн чөптөр менен жалбырактар көбүнчө кургатылат же ачытылат. Аларга, мисалы, тал чайы, кулпунай, карагат, лингонберри, жалбыз, мелисса, эстрагон, лимон чөптөрү ж.б. кирет, укроп, петрушка, кытыраң жана райхан муздатып, кургатып же туздай алышат. Акыркы ыкма эң ылайыктуу деп эсептелет, анткени витаминдер менен аш болумдуу заттар чөптөрдө көп сакталат.
Козу карындардын сезону июль айында башталат. Өзүңүздү керектүү нерселердин бардыгы менен куралдандырып, токой, болетус, чантерелл, болетус жана, албетте, порчини козу карындарын алуу үчүн токойго барууга убакыт келди. Ар бир козу карын үчүн түшүм жыйноо жолу ар башка. Ошентип, мисалы, чантереллени дароо тоңдурууга болбойт, антпесе алар ачуу даамданат. Аларды тоңдургучка жиберүүдөн мурун, бир аз кайнатуу керек. Сары майды кургатпастан, туздап алуу сунушталат; порчини козу карындары - кургак.
Бирок кандай гана козу карын, мөмө-жемиш, мөмө-жемиш, жашылча-жемиш, чөп жана кандай гана түр менен болбосун, алар кыш мезгилинде сакталып калса да, алар ар дайым кадимки менюга мыкты кошумча жана кыштын күндөрү жана кечинде дасторкондо эң сонун даам болуп калат.
