Consomé - бул француз ашканасынын тамагы. Бул ар кандай жыпар жыттуу заттарды кошуу менен такталган күчтүү сорпосу. Классикалык ашканада бул көбүнчө уйдун же тооктун шорпосу болуп саналат, бирок дүйнөдөгү ресторандар бир топ алдыга кетишти - алар жашылча-жемиштерден, диеталык, жеңил сорполордон, ал тургай шараптан жасалган сорпону сунушташат.
Конмомме пияз тартклеттери менен
Курамы:
- 400 г уй эти;
- 1 пияз, 1 сабиз, петрушканын тамыры;
- кургатылган укроптун 1 гүл ачуусу;
- туз, жаңы петрушка.
Тартлет үчүн:
- 4 кесим нан;
- 2 пияз;
- 4 зайтун;
- 2 аш кашык. аш кашык өсүмдүк майы;
- 4 чай кашык эскирген сыр;
- кара мурч, туз.
Уйдун бир бөлүгүн чайкаңыз, муздак суу менен жаап, катуу отко коюңуз. Суунун кайнаганын күтүп, көбүктү алып, отту азайтып, бышырыңыз, катуу кайнатууга жол бербеңиз. 15 мүнөттөн кийин сорпого пияз, сабиз, петрушканын тамырын жана кургатылган укропту кошобуз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз.
Тартлетка үчүн пиязды сыйрып алыңыз, жука шакектерге бөлүңүз. Табага майды ысытып, ага пиязды кошуп, жай отто кууруп, татымына жараша туз жана мурчту куябыз.
Нан кесиндилерин бышыруучу табакка салып, үстүнө пияз шакектерин жаап, үстүнө сүргүчтөн өткөрүлгөн сырды себелеп, үстүнө зайтун салыңыз. Духовкада катуу отто гриль жасаңыз.
Сорпону чыпкалап, идиштерге куюп, петрушка чачыңыз. Тартлет менен кызмат кылыңыз.
Ак шарап кошулган Consommé
Курамы:
- 0,5 литр суу;
- 0,5 литр кургак ак шарап;
- 100 г пияз;
- жаңы чөптөрдүн тутамы;
- кара мурч, туз.
Пияздын кабыгын тазалап, жарым шакекчеге бөлүңүз. Казанга салып, шарап менен сууга куюп, ачуу чөптөрдү, туз жана калемпирди салыңыз. Жабылбай 40 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин электен өткөрүңүз. Ак шарап даярдалган конмомме даяр, бул тамакты пияз тартлеттери менен кошо берсе болот.
