Шаварма, шаурма, донер кебаб, дурум, дунер - булар бир эле тамактын ар кандай аталыштары. Ошентип, ар кайсы өлкөлөрдө пита нанына же жалпак нанга оролуп, соус жана салат кошулган куурулган эт деп аташат. Бул чыгыш фаст-фуду тез эле бүт дүйнөнү багындырып, аны фри жана гамбургерге татыктуу атаандаш кылып алды.
Бир аз тарых, же Шаварманы ким ойлоп тапкан
Кадыр Нурман шаурманын жаратуучусу деп эсептелет. Ал теги түрк болгон, бирок Берлинде жашап, 1972-жылы өзүнүн чакан бизнесин - пита нанына оролгон куурулган эт соодасын баштаган. Бул тамакты ал түрк кебабынын негизинде даярдаган, бирок эски дүйнөнүн ар дайым шашылыш жашоочулары үчүн ылайыкташтырылган.
20-кылымдын аягында шаварма болуп көрбөгөндөй популярдуулукка ээ болду. Балким, Европанын ар бир шаарында тигинде, эт, козу же тоок эттерин тик туралуу шорподо кууруп жеген чакан соода орундары болгон чыгар. Түштүк штаттардан келген адамдар этти жайдары токочторго ороп, салат жана капуста кошуп, үстүнө соус төгүштү.
Чыгыш фаст-фудун Европалыктар тез даярдалгандыгы жана токчулук менен жакшы көрүшөт. Шаварманын ойлоп табылышы анын жаратуучусу үчүн бонанза болуп калса керек. Бирок, Нурман өзүнүн рецептин жана идеясын патенттеген эмес. Ага карабастан, анын жардамы менен мекендештери Европада жакшы акча таба алышканына кубанды.
Кадир Нурмандын түрк кебабынын популярдуулугуна кошкон салымы расмий түрдө 2011-жылы, анын көзү өткөндөн эки жыл мурун гана таанылган.
Шаварма жана шаурма: айырмасы эмнеде?
Түрк кебабынын көптөгөн аттары бар. Ар бир мамлекеттин өзүнчө деп айта алабыз. Ошентип, Германияда ал донер, Англияда жана Польшада - кебаб, Арменияда - Карста, Болгарияда - дунер, Израилде - шварма же шаурма деп аталат. Россияда чыгыш фаст-фуду эки аталыш менен тамыр алды - шаурма жана шаурма. Ырас, өлкөнүн алыскы бурчтарында аны шаурма деп да аташат.
Бышыруу процессинде шаурма менен шаурманын ортосунда принципиалдуу айырмачылыктар жок. Аларда дал ушундай толтуруу бар, айырма кабыкта жатат. Ошентип, шаурмада толтуруу ичке пита нанына оролот, ал эми шаурма үчүн питанын жарымы кабыкчанын милдетин аткарат.
Россияда жасалган шаварма / шаурма деген эмне
Россияда бул тамакты көчө соода орундарынан гана эмес, сатып алууга болот. Алар аны кээ бир кафелерде, ал тургай ресторандарда таркатуудан тартынышпайт. Бардык жерлерде ар кандай жолдор менен даярдалганы көңүлдү бурат. Бирок, ар кандай чечмелөөлөр эч кандай жол менен бул тамактын артыкчылыктарын түшүрбөйт. Россияда эң даамдуу шаурма Санкт-Петербургда даярдалат деп ишенишет. Баса, ал жерде универсалдуу түрдө шаверма деп аталат.
Россияда бул чыгыш тамагы дээрлик бардык майлуу эттен жасалат. Көчө сатуучулары тооктун эти арзан болгондуктан, аны жактырышат. Бирок, ресторандарда уйдун, козунун, индюктун, чочконун этинен жасалган шаварманы кездештирүүгө болот.
Экинчи талап кылынган ингредиент - шаурманын оролушу. Бул максаттар үчүн идеалдуу вариант - армян ичке лаваш. Питанын жарымы - тегерек араб жазы наны да ылайыктуу. Белгилей кетүүчү нерсе, кээ бир кафелерде шаурма эч нерсеге оролбойт: эт жана соус кошулган жашылчалар кадимки табакка жайылып салынат. Бирок, бул тамактын көптөгөн билүүчүлөрү мындай эркиндикти тааныбайт.
Соус жана жашылчалар - алар менен бирге, эт сыяктуу эле, көптөгөн варианттар болушу мүмкүн. Россияда, алар, адатта, кетчуп же майонез менен жаңы ак капуста сунуш кылат. Айрым сатуучулар шаурманы кытай капустасы, кореялык сабиз, салат, помидор жана бадыраң менен жасашат.
