Торттор, токочтор жана булочкалар көбүнчө жылтырак шоколаддуу муз менен кооздолот. Аны үй шартында бышыруу кыйын болбойт, ал тургай жаңы кондитерлердин колунан келет. Шоколад глазурин жасоонун бир нече рецеби бар, алардын ичинен табитиңизге ылайыктуусун тандоо оңой.
Ал зарыл
- Шоколад глазурунун негизги рецеби
- - шоколад;
- - каймак;
- - май;
- - даамдар;
- - туз, ачуу калемпир.
- Ак же түстүү шоколад глазуру
- - Ак шоколад;
- - каймак;
- - боёк.
- Кара шоколад глазуру
- - ачуу шоколад;
- - кум шекер же кант сиропу;
- - каймак.
- Протеинге негизделген шоколаддан жасалган муз
- - 2 жумуртканын агы;
- - 2 аш кашык шекер сиробу;
- - 1/3 стакан табигый какао порошогу;
- - бир чымчым туз.
- Каймак менен кошулган шоколад глазуру
- - 1 стакан шоколад чипсы;
- - майлуулугу 35% болгон стакан каймак;
- - 2 стакан кумшекер.
Нускамалар
1 кадам
Шоколад глазурунун негизги рецеби
Классикалык шоколад глазуру үчүн оор каймактын бир бөлүгү үчүн эки бөлүктөн турган шоколад керек. Шоколаддын курамында 50дөн 70% га чейин какао буурчак, ал эми каймак 35% майдан турушу керек. Эгерде каймак майсыз болсо, ага табигый май кошулат. Май жылтыракка жылтыр берип, жыпар жытты сактоого жардам берет. 20% майдан турган 1 стакан каймакка эки аш кашык май алыңыз. Майлуулугу 10% болгон каймакты глазурь даярдоого колдонууга болбойт.
2-кадам
Каймакты кичинекей казанга жылытыңыз. Отту орточо деңгээлге чейин азайтып, каймакта майды эриңиз. Шоколадды орой кыргычтын үстүнө сүртүп, аралаштыргыч идишке өткөрүп бериңиз. Акырын аралаштырып, жылуу май менен май аралашмасын куюп баштаңыз. Шоколад толугу менен эриши керек. Шоколаддан жасалган аралашманы бир аз муздатып, миксер менен шайкаңыз. Бул жылмакай, күзгүгө окшогон жылтыракты пайда кылуучу бир тектүү, кычкылтек массасын түзөт.
3-кадам
Айрым кондитер ашпозчулар шоколадды суу мончосунда эриткенди жакшы көрүшөт. Ал үчүн шоколад чиптери бар идиш кененирээк идишке кайнак суу менен салынып, жай отто ысытылып, тынымсыз аралаштырылат. Эритилген шоколадга акырындык менен сары май жана жылытылган каймак кошулат. Эгерде сиз муздак каймакты ысык шоколадга куюп алсаңыз, анда глазурдун структурасы жаман жагына өзгөрөт, мындан ары сиз каалаган текшиликке жана бир түрдүүлүккө жетише албайсыз.
4-кадам
Жылтырактын даамын татуу үчүн ваниль эссенциясын, майдаланган корица, имбирь, кардамон, спирт - ром, коньяк, ликерди колдонсоңуз болот. Ысык аралашмага жыпар жыттуу заттарды кошуу керек, спирттерди муздаганга куюп койсо болот. Цитрус жыттанган глазурь үчүн, каймактын бир бөлүгүн жаңы сыгылган лимондун же апельсин ширесинин бир нече аш кашык менен алмаштырыңыз. Глазурдин даамын бир чымчым туз менен оңдосоңуз болот, ал эми айрым кондитерлер глазурга бир аз ысык кызыл калемпирди салып коюшат.
5-кадам
Жакшы, токочторду кызмат кылардан бир аз мурун глазерден көрсөңүз болот Табигый шоколад глазуру, эгерде сиз кооздолгон буюмду температуранын туура эмес режими менен муздаткычка салсаңыз, анда ак түстөгү каптоо менен капталып калышы мүмкүн. Ашыкча нымдуулук дагы глазурду бузат, андыктан глазурленген тортту кургак жана бир аз салкын жерде сактаңыз. Тортту муз менен жаап салуудан мурун, аны муздатып, үстүңкү бетиндеги күкүмдөрдүн бардыгын чайкап, идишти же атайын таякчанын үстүнө коюңуз, алардын четин бышыруучу кагаз менен ороп алыңыз. Силикон жалпак кең шпатель менен глазурь алгач торттун капталдарына, жука катмарга сүйкөлүп, андан кийин үстүн кооздоп, капталдарына кайтып келиңиз. Акыркы тийүү узун жана жука кондитердик шпатель менен жасалат. Алар торттун бетин тегиздеп, андан соң капталына басып, өнүмдүн айланасындагы глазурду “тегиздейт”.
6-кадам
Ак же түстүү шоколад глазуру
Ак шоколад глазурин жасоонун технологиясы классикалык глазурдан бир аз айырмаланат. Ак шоколад жумшак жана башында май көбүрөөк болгондуктан, ага бир аз гана каймак кошулат. Бир кесе майдаланган ак шоколад үчүн 2 аш кашык 20% майдан жасалган каймак алыңыз. Шоколадды аралаштырып, суу мончосунда ысытып, андан кийин жылуу каймакка жука агымга куюңуз. Аралашма бир аз муздатып, миксер менен камчы менен чапталат. Ак шоколад глазуринин артыкчылыгы - тамак-аш боекторун колдонуп, ага каалаган түсүңүздү берсеңиз болот. Эгерде музга суюк боёкту кошсоңуз, анда аны камчы алдында муздаган массага тамчылатыңыз. Пудра боёгу алгач жылуу каймакта эритилет жана мурунтан эле боелуп, шоколад менен айкалыштырылат. Баса, кемчиликсиз ак глазурь алуу үчүн, саргыч шоколад-каймак массага аз өлчөмдө көк боёкту тийгизүү керек.
7-кадам
Кара шоколад глазуру
Саркеч жылтыр кара шоколаддан жасалган музду алуу үчүн, массага шекер порошогун же таттуу сиропту кошуп, рецептти бир аз өзгөртүшүңүз керек. Кара шоколаддын бир бөлүгүнө катуу каймактын бир бөлүгүн жана сироптун ондон бир бөлүгүн же порошоктун ½ бөлүгүн алыңыз. Шоколадды майдалап, кремди суу мончосуна ысытып, ага сироп же кум шекер кошуп, жакшылап аралаштырыңыз, шоколад чиптерин салып, эригенге чейин ысытыңыз. Бир аз муздатып, аралаштыргыч же чалгы менен сабаңыз. Кара шоколаддын үшүк алуусу анча майлуу болбойт, андыктан андан көп жалтыратууну күтпөңүз.
8-кадам
Протеинге негизделген шоколаддан жасалган муз
Белоктун жана какао порошогунун негизиндеги шоколаддан жасалган муздар тез деп аталат, бирок аны даярдоо технологиясы кондитердик көндүмдөрдү талап кылат. Мурда бөлмө температурасына жеткирилген жумуртканын агын идишке салып, суу мончосуна коюңуз. Акырындык менен сиропту кошуп, аларды аз ылдамдыкта миксер менен сабап баштаңыз. Актар катуу чокуларга чейин жеткенде, ысытууну токтотуп, идишти суу мончосунан алып салыңыз. Какао порошогун электен өткөрүп, муздакка жука агымга куюп, жалпак жана кең кондитердик шпатель менен тынымсыз аралаштырыңыз.
9-кадам
Каймак менен кошулган шоколад глазуру
Каймак жок болсо, каймак менен шоколаддан глазурь жасай аласыз. Шоколадды суу мончосунда эриңиз. Каймакты туз менен аралаштырыңыз, ага даам кошсоңуз болот. Каймакты көбүктүн жардамы менен аз-аздан сүртүп, ага электен өткөн электен өткөрүлгөн шекер упасын кошуп алыңыз. Аралаш жылмакай болгондо, эритилген шоколадды кошуп коюңуз.
