Песто соусун фарстар 200 жыл мурун ойлоп тапкан деп эсептешет. Ысым "тепсөө", "сүртүү" сөздөрүнөн түзүлгөн. Бул жыпар жыттуу таңгак ар дайым кол менен, миномет колдонулуп даярдалган. Азыркы гастрономияда бул соустун көптөгөн түрлөрү бар. Салттуу песто ар дайым жашыл болуп турат, анткени анын негизги ингредиенттеринин бири райхан. Бул соустун колдонулушу ар кандай. Аны макарон менен, шорпо үчүн таңуу катары же тостко даамдуу кошумча катары берсе болот.
Классикалык соустун негизги ингредиенттери - жашыл райхан жалбырактары, катуу пармезан сыры, кызыл карагай жаңгактары, сарымсак жана зайтун майы. Баштапкы рецепт боюнча тамак бышырганда бир нече сырды эстен чыгарбоо керек.
Оригиналдуу пестонун сырлары
№1 сыр
Райхон жалбырактары ар дайым жашыл болуп турат. Биринчиден, ал туура жытка ээ. Экинчиден, оригиналдуу "Песто" сөзсүз түрдө жашыл түстө болот. Кызыл райхан ашыкча интрузивдик жытка ээ жана соусту эстетикалык жактан жагымсыз кылышы мүмкүн. Ошондой эле, Россиядагы айрым рецепттер кымбат базиликти бакча жапайы сарымсакка алмаштырууну сунуш кылат. Мындай рецепттин жашоого укугу бар, бирок бул таптакыр песто эмес.
Secret # 2
Пармезанды башка сырга алмаштырбоо керек. Үнөмдөө катары, көптөгөн рецепттер аналогдорду - сулугуни же ушул сыяктуу нерселерди колдонууну сунуш кылат. Бирок бул песто темасынын жөн гана вариациясы болот.
№3 сыр
Карагай жаңгактары да алууга арзыйт. Кээде акчаны үнөмдөө максатында башка жаңгактарды, ал тургай ашкабактын уруктарын алып кетишет.
Secret # 4
Классикалык песто соусу үчүн идеалдуу май оливка майы. Дал ушул нерсе соустун даамын шайкеш келтирип, кайталангыс консистенцияны берет. Кадимки күн карама менен мындай натыйжага жетишүү мүмкүн эмес. Албетте, зайтун майы ашыкча тың болушу керек.
Secret # 5
Соусту ингредиенттерди таштан жасалган эритмеге жыгач пестелла менен майдалап, кол менен даярдаш керек. Ар кандай аралаштыргычтар, аралаштыргычтар жана башка ашкана жардамчылары ылайыктуу эмес. Соусту өз колуңуз менен жасоо ага кайталангыс энергия берет жана керектүү ырааттуулукка жетишүүгө мүмкүндүк берет.
Песто вариацияларын жасоонун сырлары
№1 сыр
Соустун бардык ингредиенттерин аналогдор менен алмаштырса болот. Мындан тышкары, кандайдыр бир компонент жок болгон учурда, ансыз деле жасай аласыз. Соусту жасоодо жаңгак, бадам, жер жаңгак, рукола, шпинат же жалбыз менен импровизация жасай аласыз.
Secret # 2
Кызыл италиялык соусту алуу үчүн, салттуу ингредиенттерге кургатылган же кургатылган помидор кошулат. Жаңы помидор песто менен жакшы болбойт. Бул соус тамактарды быштак же баклажан, ошондой эле көмүргө бышырылган эт менен толуктоо үчүн идеалдуу.
№3 сыр
Күлгүн песто үчүн жашыл насыбайгүл кочкул кызыл түскө алмаштырылат. Бул татымал балык тамактары же кандайдыр бир деңиз азыктарынан жасалган тамактар менен жакшы айкалышат.
Secret # 4
Сары соус курамында жашыл компоненттер жок болгондо алынат (райхан, шпинат, жапайы сарымсак ж.б.). Анын ордуна кошумча жаңгактарды (жаңгак же фундук) жана сырдын башка түрүн кошсоңуз болот. Аны каалаган жашылча шорпосуна кошкон жакшы.
Песто соусун сактоонун сырлары
№1 сыр
Даяр соус муздаткычта, ар дайым жабык тунук айнек идиште сакталат.
Secret # 2
Жаңы жасалган песто соусун (каалаган рецепти боюнча) бөлүктөрүндө - муз текчелеринде тоңдурса болот. Демек, ал кыш мезгилинде, жаңы райхан тартыш болуп турганда же өтө кымбат турганда, сакталат.
Песто жегендин сырлары
№1 сыр
Пестону колдонууда эң башкы ката - бул дозаны ашыкча колдонуу. Адатта, 1-2 чай кашык таңгак 3-4 кишиге тамак үчүн жетиштүү.
Secret # 2
Классикалык айкалышы ар кандай макарон жана песто. Ошондой эле, бул соус куурулган эттин же балыктын даамын жакшы билет. Туура тамактанууну сүйгөндөр үчүн аны бышырылган же бууга бышырылган жашылчаларга кошсо болот. Жыпар жыттуу жана даамдуу песто пицца жасоодо томат соусун оңой эле алмаштыра алат. Кыскасы, бул таттуу эмес тамак-ашка толук кандуу табигый жана пайдалуу кошумча.
