Козу карындардын соусу эң сонун тамак гана эмес, ошондой эле ар кандай эттен стейк, котлет жана котлетка үчүн соус болушу мүмкүн. Грибди козу карындын бардык түрүнөн, жапайы козу карындардан баштап козу карындар менен шиитак козу карындарына чейин жасаса болот.
Грива үчүн туура козу карындарды тандап алуу бул тамакты даярдоодогу эң маанилүү кадамдардын бири. Албетте, сиз каалаган козу карынды колдонсоңуз болот, бирок эң даамдуу соус ар кандай супермаркетте сатылган асыл козу карындардан (порчини жана аспендик козу карындар) жана кадимки шампиньондордон алынат. Суу тамагы үчүн кургатылган да, жаңы же тоңдурулган козу карындарды да алууга болот. Бул азыктар ашпозчу үчүн "тобокелдик зонасы" болгондуктан, ар кандай шектүү варианттардан арылтып, тааныш гана үлгүлөрдү тандап алуу керек (көп сандаган жегич козу карындар, анын ичинде асыл тукум дагы, уулуу окшоштору бар).
Чындыгында, козу карындар, бал агариктери жана азиаттагы шиитак козу карындары гана 100% коопсуз. Өз алдынча чогултулган же базардан сатып алынган козу карындар кылдат текшерүүнү талап кылат.
Козу-карындын суюктугунун көптөгөн рецепттери бар. Адатта, козу карындар эттин негизги бөлүгү эмес, эт жана жер-жемиштер (сабиз, помидор, пияз) курамында болгондо, курамында каймак жана ун бар “ак” версияга бөлүүгө болот., сарымсак жана болгар калемпири ж.б.).).
Каймактын жана ундун сулуу рецепттери көбүнчө грильде бышырылган жана бышырылган эт тамактары үчүн соус катары колдонулат.
Эң кеңири таралган рецепт - жаңы же тоңдурулган козу карындарды колдонуу. Тоңдурулган козу карындардан бышырганда, алгач микротолкундуу меште же жылуу суунун астында эритиңиз. Кургатылган козу карындарды жылуу сууга салып коюу керек.
Тамактын 4 порциясы үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек: 0,5-0,7 кг жаңы козу карындар, 2 пияз, 2 аш кашык. l. ун, 70-100 г аз майсыз каймак, туз, калемпир жана татымына жараша чөптөр. Козу карындарда нымдуулук көп экендигин унутпаңыз, алар термиялык дарылоодо кайнатылат.
Козу карындарды жууп, жука тилимдерге бөлүп кесүү керек. Бул процессте козу карындардын буттарын колдонсо болот, алар татымдын даамын бузбайт. 2 пиязды шакектерге же жарым шакектерге бөлүп кесүү керек.
Биринчиден, пиязды өсүмдүк майына кызарганча кууруп, майга козу карындарды кошуп, орто жылуулукта жука кабык жана мүнөздүү "козу карын" жыты чыкканга чейин кууруу керек. Шампиньондор башка козу карындарга караганда тезирээк бышат, андыктан куурууга 10-15 мүнөт кетет. Козу-карындарды кууруп жатканда, өсүмдүк майы менен табаны ысытып, 2 аш кашык кошуу керек. l. ун жана күрөң, аны кесектерге чогултууга жол бербей. Алынган аралашманы куурулган козу карынга кошуп, жакшылап аралаштырып, каймак кошуңуз. Сорпого туз жана калемпирди гана кошуу жакшы, анткени козу карындардын назик даамы жыпар жыттуу заттардын өтө эле даамдуу даамы менен оңой бузулуп кетиши мүмкүн. Туз каймак кошкондон кийин дароо болушу керек.
Каймак кайнагандан 4-5 мүнөттөн кийин, ширени оттон алып салса болот. Бышырылган картошка ал үчүн идеалдуу гарнир катары эсептелет, бирок орус элдик ашканасында козу карындардын соусу гречка жана сулу жармасы менен кошо берилет. Алынган экинчи ашка каалаган жашылчаларды кошсоңуз болот: укроп, петрушка, көк пияз же кинза.
