Дээрлик эч кандай десерт тамак каймаксыз бүтпөйт. Ал токочтор жана эклер менен татытылып, торттор менен капталып, вазаларга көз карандысыз деликатес катары берилет. Кремдердин түрлөрү абдан көп, бирок эң көп талап кылынгандарынын бири карамдык май болгон жана кала берет.
Негизинен, кремдер десерт жана кондитердик азыктарга бөлүнөт. Алар кандай айырмаланат?
Десерттер негизинен сүттөн же каймактан даярдалат, ага шекер жана желатин кошулат. Аларга мөмө-жемиш пюреси, жаңгак, какао, кургатылган мөмө-жемиштер, печенье, шоколад жана жаңы мөмө-жемиш кесимдери аралаштырылат, ошондой эле ширелер, ваниль, ликер жана ликер аралаштырылат. Бышыргандан кийин десерт кремдери калыптарга бөлүнүп, муздатылат жана табактарда же табактарда берилет.
Кондитердик кремдер майдан, жумурткадан жана кумшекерден жасалат, бирок алар десерт сыяктуу эле азыктар менен толукталат. Бышыруу таттуу масса менен толтурулат, пирожныйлар сиңдирилип кооздолот, вафель тоголоктору толтурулат.
Кастрич кондитердик азыктардын категориясына кирет жана башкаларга караганда көбүрөөк колдонулат. Анын классикалык рецебинде сөзсүз түрдө жумуртка бар, бирок ашпозчулар аларсыз жасоону үйрөнүштү. Жумурткасыз кремдин варианты жетиштүү жана алардын даамы салттуусунан жаман эмес.
Негизги май
Курамы
- 200 мл жаңы сүт;
- 100 г кум шекер;
- бирдей көлөмдөгү жумшак май;
- 75 г премиум буудай уну;
- 1 г (мындан ары) ваниллин.
Даярдоо
- Алгач майды жумшартыңыз. Жөн эле эритип эмес, жумшартыңыз. Ал үчүн аны тоңдургучтан алдын ала алып, жылуу калтырыңыз же суу ваннасында жумшартыңыз, суунун катуу кайнап кетишинен сактаңыз. Май ак бойдон калышы керек жана консистенциясы каймакка окшош.
- Эми унду алып, бир аз сүт менен суюлтуп (жалпы көлөмүнөн алыңыз), ошондо кесекчелер болбойт. Бул абдан маанилүү жагдай жана каймактын консистенциясы ошого жараша болот.
- Сүттүн негизги бөлүгүн мурун жайып, ысытууга койдук. Бул максатта, жабышып калбаш үчүн түбү жана капталдары калың идиштерди алган жакшы.
- Сүт жакшы ысыганда, ага ундун суспензиясын кошуп, бышырыңыз, масса коюу болгонго чейин күтө туруңуз. Бул маалда сөзсүз түрдө козголуш керек!
- Мындай болгондо, каймакты оттон алып, заттын муздашын күтүп, бетине пленка түшпөө үчүн мезгил-мезгили менен аралаштырыңыз. Даярдыкка ваниллин кошуңуз.
- Эми майды үлпүлдөп жасаңыз - бул жерге миксер керек.
- Андан кийин сүттүн аралашмасына этап-этабы менен сары май кошуп, чайпалууну токтотпостон.
Крем калың чыгат - тортторго жана токочторго толтуруу жана татаал оймо-чиймелер үчүн ушунчалык жакшы.
Тортторду импрегнациялоо үчүн кастрюль
Курамы
- 100 г жумшартылган май (кошумчасыз) май;
- 125 мл кайнатылган суу;
- 500 г бош кант;
- аш кашык ун.
Даярдоо
- Суунун көлөмүнүн жарымын ун менен акырындык менен айкалыштырыңыз, ошондо бардыгы бир тектүү болот.
- Бышкан шекерди суунун дагы бир бөлүгү менен аралаштырып (кайнатылган жана муздатылган) жана ысытып алабыз.
- Шекер эрип, сироп тунук болуп калганда, ага суу менен суюлтулган унду кошуңуз.
- Аралаштырып жатып, затты коюу болгонго чейин бышырыңыз, андан кийин оттон чыгарыңыз.
- Массасы муздап жатканда, жумшартылган майды (жакшысы аралаштыргыч менен) сабап, муздаган аралашмага кошуңуз.
- Бул крем мурункусуна караганда консистенциясы боюнча кыйла жеңил, ошондуктан алар үчүн токочторду каныктыруу өзгөчө пайдалуу - алар ширелүү болуп чыгат.
Кардид: крахмал кошулган рецепт
Курамы
- 200 г бош кант;
- 500 мл таза сүт;
- 75 г май (кошулмалар жок);
- 2 аш кашык. ар кандай крахмалдын кашыктары;
- 250 мл май, 30-35% каймак.
Даярдоо
- Кантты крахмал менен айкалыштырып, үстүнө сүт куюп, мешке жөнөтүңүз.
- Аралашманы тынымсыз аралаштырып жатканда, аны бир калыпка келтирүү керек.
- Аралашма муздак болгондо, жумшартылган майды аралаштырыңыз.
- Оор кремди түшпөгөн чокулар пайда болгончо камчы менен камчы салууну токтотпостон, аларга даярдалган затты акырындык менен кошуп алыңыз.
- Тортторду кооздоо үчүн же токочтор үчүн крем керек болсо, аны узагыраак уруп койсоңуз - ал коюуланып кетет.
Кайнатылган коюлтулган сүт кошулган крем
Курамы
- 250 мл суюлтулбаган сүт;
- Кайнатылган коюлтулган сүт банкы;
- 100 г эритилген май;
- 50 г электен өткөн ун;
- Ошол эле көлөмдөгү кум шекер.
Даярдоо
- Сүттү эки бөлүккө бөлүңүз. Бирөөсүн жылытыңыз (бирок кайнатпаңыз!) Ал эми кумшекер менен унду суюлтуп алыңыз.
- Калганын кайнатып, алынган аралашма менен бириктирип, масса калыңдашын күтүп, аны мештен алып салыңыз.
- Сары майды жумшартып, кайнатылган коюлтулган сүт менен аралаштырыңыз. Аны сатып алсаңыз болот же өзүңүз даярдасаңыз болот.
- Сүт заты муздаганда, аны сары май жана коюлтулган сүттүн аралашмасы менен айкалыштырыңыз.
- Кремди миксер менен жакшылап аралаштырып, ага кондитердик азыктарды каныктырыңыз.
Шоколаддан жасалган май
Курамы
- Чейрек литр сүт;
- 25 г ун;
- 30 г картошка крахмалы;
- кондитердик азыктар же ачуу шоколад бар;
- 150 г бош кант;
- 100 г жаңы, аралашмаларсыз, май.
Даярдоо
- Шоколаддын сыныгын сындырып, калың дубал идишке салып, сүт менен толтуруңуз. Ошол эле казанга кумшекерди куюп, жай отко коёбуз.
- Сүт ысып, шоколад жана шекер эрип бүткөндөн кийин, аларга ун жана крахмал кошуп, жакшылап аралаштырып, мешке жөнөтүңүз. Бардыгы ысып кетсин, ошондо ал калыңдайт.
- Андан кийин даярдалган бөлүктү оттон алып, муздаганга чейин күтүп, жумшак май аралаштырыңыз.
- Таттуу массаны жакшылап сабаңыз - ал даяр.
Сүт-ванилинден жасалган каймак майы
Курамы
- Бир-эки стакан таза сүт;
- 4 аш кашык. аш кашык ун;
- ун сыяктуу эле сары май;
- стакан шекер порошогу;
- бир чымчым ваниллин.
Даярдоо
- Унду сүт менен аралаштырып, акырындык менен кошуп, эч кандай кесек пайда болбойт.
- Пайда болгон массага ванилинди кошуп, коюу болгуча күтө туруңуз.
- Баары муздап жатканда, порошокту жана жумшартылган майды көбүктүн ичине сүртүп, андан кийин муздаган бөлүкчөгө кошуңуз.
- Каймак даяр. Аны вазаларга куюп же алар менен бышырылган азыктарды толтуруңуз.
Сүт-лимондун камырынан жасалган каймак
Курамы
- бир-эки стакан майсыз сүт;
- бир-эки сүрөт. аш кашык ак ун;
- жарым лимондон жасалган кабык;
- бир-эки сүрөт. аш кашык шекер.
Даярдоо
- Даяр болгон сүттүн бир азын унга куюп аралаштырыңыз - камырды алышыңыз керек.
- Майда тууралган лимондун кабыгын сүткө малып, кайнатыңыз. Андан кийин кабыкты алып, сүттү таттуу кылып, тынымсыз аралаштырып, ага суюлтулган унду куюңуз. 20 мүнөт бышырып, коюуланганга чейин аралаштырыңыз.
- Кайнаткандан кийин, бир аш кашык лимондун тундурмасын же ликерди затка кошсоңуз болот. Бул ага назик даам жана жыпар жыт берет.
- Кремди калыптарга салып, кызмат кылардан мурун муздаткычка салыңыз.
Наполеон тортунун камыры
Курамы
- 700 мл суюлтулбаган сүт;
- 50 г бош кант;
- 150 г электен өткөн ак ун;
- 200 г чыныгы май (жумшак) май;
- 1 г (мындан ары) ваниллин.
Даярдоо
- Сүттү 2 бөлүккө бөлүңүз: 500 мл кант менен кошо ысытыңыз, калган 200 мл ун менен аралаштырыңыз.
- Биринчи бөлүгү (шекер менен) кайнаганда, экинчисин ага - ун менен кошуңуз.
- Калың болгонго чейин бышырыңыз, ваниллинди кошуп, оттон алыңыз.
- Салкындатылган биллеттин ичине жумшак майды аралаштырып, каймакты жакшылап сабаңыз.
Жемиштен жасалган камырдан жасалган каймак
Курамы
- 1 стакан сүт;
- бир-эки сүрөт. аш кашык ун;
- стакан ар кандай жемиш пюреси же целлюлоза кошулган шире;
- ошол эле көлөмдөгү шекер.
Даярдоо
- Сүттөгү унду фунт (жарым стакан), ошондо кесекчелер болбойт.
- Калган сүттү кумшекер менен кайнатып, эриген унга куюңуз.
- Массаны жай отко коюп, коюу болгуча күтө туруңуз, бирок кайнабаңыз.
- Кремди муздатып, ага жемиш пюреин же ширесин кошуңуз - даамы кызыктуу болуп, бир аз кычкыл болот.
Custard brulee
Курамы
- Бир стакан жаңы сүт
- ошол эле бөлүгү таза суу;
- 3 аш кашык. аш кашык шекер;
- кашык крахмал.
Даярдоо
- Крахмалды бир аз сүт менен суюлтуп алыңыз.
- Сүттүн калган бөлүгүн кайнатыңыз.
- Кургак табага кумшекерди куюп, бир аз өңү кеткенге чейин ысытыңыз.
- Шекерге суу кошуп, бир аз бышырыңыз.
- Сиропту кайнап жаткан сүткө куюңуз.
- Кайнап жаткан аралашмага акырындык менен суюлтулган крахмалды кошуп, баарын кайрадан кайнатыңыз.
- Брель кремин калыптарга салып, муздаткычка салыңыз.
Тамак жасоо фокустары
Кремди ийгиликтүү даярдоо үчүн, айрым эрежелерди сактаңыз.
- Майлуу жана коюу гана каймак үчүн каймакты алыңыз - 30-35%. 20% кремди каймакка айландырууга болбойт. Бул өнүмдү сүртүүдөн мурун аны жакшы муздатыңыз. Алгач ылдамдыгын акырындык менен көбөйтүп, акырындык менен ургулаңыз.
- Камчы каймакты бир калыпта кармоо үчүн бир аз кумшекер кумшекерди аралаштырыңыз.
- Кремди алдын ала камчы менен чабууга болбойт - кремди даярдоонун алдында, же кызмат кылардан мурун. Болбосо, алар чөгүп, суюктук бөлүнүп калат.
- Кремди көпкө же көпкө урбаңыз, антпесе май менен бүтүп каласыз.
- Кремдерге жаңы жана кирсиз гана май алыңыз. Ал таттуу да, туздуу да болбошу керек, ошондой эле бөтөн жыттар жана даамдар болбошу керек. Маргарин каймакка пайдалуу эмес.
- Кремди күйүп кетпеши үчүн, аны дубалдары калың идиште жана жай отто гана бышырыңыз. Затты жыгач шпатель менен аралаштырыңыз, аны түбүнө чейин бекем басыңыз - бул маанилүү шарт.
