Ваниллинди көбүнчө ванилин менен чаташтырышат: биринчиси, жасалма продукт, адегенде табигый өсүмдүктүн экстракты бууланып, ванилин алынып, андан кийин жасалма жол менен синтезделет. Бул дүйнөдөгү эң популярдуу даамдардын бири. Ванилинге салыштырмалуу анын баасы бир кыйла төмөн.
Vanilla and vanillin
Илгертен бери ваниль дүйнөдөгү эң популярдуу жыпар жыттуу заттардын бири болгон: бул өсүмдүктүн кызыктуу мөмөлөрү бар - кара күрөң түстөгү майлуу жана ийкемдүү бакчалар. Жаңы болгондо, алар дээрлик жытсыз, бирок аларды буу же ысык суу менен тазалашса, көчөттөрдө ак кристаллдар пайда болуп, абдан күчтүү жагымдуу жыт берет. Бул кристаллдар табигый ваниллин, мүнөздүү жыт берген зат.
1858-жылы ваниллинди алгач окумуштуу Николас Гобли иштеп чыккан: ал экстракт алуу үчүн ванилин буулантып, андан кийин пайда болгон затты кайрадан кристаллдаштырган. Ал эми 1874-жылы ваниллин жасалма жол менен алынган: ал изоевнеголдон (гвоздий майында камтылган), гликозидден жана кониферинден синтезделген.
Бирок ванилинден алынган табигый ваниллин дагы, жыпар жытты толуктап, байытуучу көптөгөн татаал заттарды камтыган бул өсүмдүктүн кабыкчаларынан айырмаланат. Ваниль жыты туруктуу жана ачык, ваниллин болсо күчтүү, курч жана бир өңдүү жытка ээ. Жыттын көлөкөлөрүнүн айырмачылыгына карабастан, эки зат тең адамдын денесинде рахат үчүн жооптуу болгон серотонин гормонунун бөлүнүп чыгышына өбөлгө түзөт. Ванилин, ванилин сыяктуу, кыжырданууну жана ачууну басат, тынчтандырат, нерв системасына жакшы таасир этет.
Жасалма ваниллин
Бүгүнкү күндө лабораторияларда татаал синтез аркылуу алынган жасалма заттар гана "ваниллин" деген ат менен сатылууда. Алардын табигый ванилин менен эч кандай байланышы жок жана ага окшош жыт гана жыттанат. Ванилин табигыйга окшош даам. Жасалма өндүрүшүнүн аркасында ванилинге караганда бир топ арзан.
Бул зат сууда жакшы эрий турган күчтүү жыты бар ак кристаллдар. Адатта, ваниллин сатуу үчүн шекер же кум шекер менен аралаштырылат. Ал нан азыктарын бышырууда жана кондитердик азыктарды чыгарууда колдонулат. Кээде боёк же жыпар жыттуу зат катары косметологияда жана фармакологияда колдонулат.
Бүгүнкү күндө ваниллинди ар кандай жолдор менен жасаса болот: жыгачтан табылган күчтүү жыты бар органикалык зат - гуаиаколдон; лингинден, ошондой эле жыгачтан алынган. Акыркысы андан күчтүү жыпар жытка ээ.
Ванилиндин сатыкка чыккан бир аз бөлүгү табигый жактан келип чыккан, бирок мындай жыпар жыттуу зат кымбатыраак, анткени жасалма өндүрүшкө салыштырмалуу аны алуу ыкмалары бир топ кымбат жана эмгекти талап кылат.
