Капуста булочкалары майрамдык дасторконго да, кадимки үй-бүлө түшкү же кечки тамакка да даярдалган тамактардын катарына кирет. Адатта, аларды көмөч казанга бышырып, томат соусунда бышырышат. Аларды мешке бышырсаңыз, анда капуста түрмөгү өзгөчө ширелүү жана назик болуп чыгат.
Духовкада капуста оромун бышыруу анчалык деле кыйынчылыкка турбайт, бирок, албетте, бул процесс абдан ыйык болушу керек. Капустанын жалбырактарын даярдап, фарштын даамдуу фаршын даярдап, капуста жалбырактарын тыкан түрмөк менен орошуңуз керек. Бирок бул тамактын өзгөчө даамы татыктуу, үй-бүлө мүчөлөрүнүн бардыгы ыраазы болуп, эмгегиңиздер көз жаздымда калбайт. Ошондуктан, бир-эки саатын бошотуп, шедевр даярдай баштаңыз!
Капустанын даамдуу түрмөктөрүнүн сырлары
Духовка, өзүңүз билгендей, тамакты бир аз кургатуу мүмкүнчүлүгүнө ээ, ошондуктан алардын ширелүүлүгүн сактап калуу үчүн капуста оромдору ар кандай пломбада жана соустарда бышырылат. Духовкадагы капуста булочкаларын каймакты толтурууда, томат соусунда, томат-каймакты толтурууда бышыруунун рецептери бар. Бул тамак таттуу жана таттуу, жаңы чөптөрдү, жашылчаларды кошуп, каймактын же ширенин негизинде тартылган бышык болуп чыгат.
Толтурулган капуста жасоо процесси ар дайым капустаны даярдоодон башталат. Биринчи кезекте, капустанын баштары өзүнчө жалбырактарга бөлүнүп, андан кийин коюуланган жана орой жерлери ар биринен алынат. Андан кийин жалбырактарды казанга малып, жумшарганга чейин кайнатасыз. Өтө катуу тетиктерди балка менен бир аз сабап салса болот.
Жалбырактар, эгер сиз аларды туура даярдасаңыз, тунук болушу керек.
Капустанын толтурулган булочкалары үчүн эң даамдуу азык күрүч же гречка кошулган аралаш эттен (чочконун эти жана уй эти бирдей пропорцияда алынат) алынат. Кааласаңыз, толтурулганга жашылча-жемиштерди салсаңыз болот.
Даярдалган капуста тоголокторун бышыруу учурунда жайылып кетпеши үчүн, алгач жип, тиш чукугуч менен байлап коюңуз же эки жагындагы казанга кууруп алыңыз.
Мунун бардыгы салттуу фарш капчыгайына тиешелүү, бирок бүгүнкү күндө фарштын фаршынын рецеби чоң өзгөрүүлөргө дуушар болду - ар түрдүүлүктү издеп, кулинардык адистер Пекин капустасынын же Савой капустасынын жалбырактарына толтуруп жатышат. Толтуруу катарында жөнөкөй уй эти жана чочконун эти гана эмес, үндүк жана тоок эти да колдонулат, ага козу карын, жашылча, быштак кошулат. Бышыруу соусуна бир нече тамчы шарап кошсоңуз болот - ошондо капуста орогучтары өзгөчө ысыктыкка жана жыпар жытка ээ болот.
Капуста орогучтарын бир нече жума бою даярдап койсоңуз болот - чийки идишти тоңдуруп, тоңдургучта сактаңыз. Керек болгондо аларды муздаткычтан алып чыгып, соусту даярдап, эрибестен, мешке бышырып, бышыруу убактысын 15-20 мүнөткө узартыңыз.
Тандырга классикалык капуста оромдору
Бышырылган капуста булочкалары кадимки тамак бышыруу ыкмасынан айырмаланып, сууга даамын жана жытын бербейт, тескерисинче, даамы күчөп, жаңы нюанстарга ээ болот.
Сизге эмне керек:
- Ак капуста - 1 баш капуста;
- Күрүч - аш кашык;
- Фарш - ½ кг;
- Пияз - 1 даана;
- Татымына жараша туз жана калемпир.
Куя турган соус үчүн:
- Помидор соусу - ½ l;
- Сабиз - 1 даана;
- Пияз - 1 даана;
- Сарымсак - 3 тиш;
- Каймак;
- Өсүмдүк майы;
- Spice.
Кантип тамак бышыруу керек:
Толтурулган капуста үчүн капуста баштары орточо өлчөмдө, жалбырактары ичке жана ширелүү болушу керек. Бул жашылчанын жаңы жалбырактары менен айырмаланган жаңы сортторун сатып албаганга аракет кылыңыз - алар менен иштөө ыңгайсыз.
Биринчи жогорку жалбырактарды алып салыңыз. Андан кийин, ичке бычак менен курч бычак менен, дүмүрдүн жанына жетишерлик терең жерлерди жасаңыз. Бул амал капустаны бышыруу процессин тездетип, жалбырактарын бөлүп алуу кыйла оңой.
Кең казанды отко коюп, кайнап чыкканча күтүп, капустанын башын дүмүр менен ылдый түшүрүңүз. 5 мүнөт бышырышыңыз керек.
Белгиленген убакыттан кийин капустаны дүмүрү үстүнө буруп, дагы үч мүнөт кайнатыңыз. Натыйжада, туура даярдалган капуста жумшак болушу керек, бирок эч кандай шартта чирибес. Идиштен капустанын башын алып, жалбырактарга бөлүңүз.
Андан кийин ар бир бөлүнгөн шейшепти борбордук вена боюнча кесип, өзү кескен жакшы.
Эми толтурууну баштасаңыз болот:
Биринчиден, күрүчтү бышырыңыз, ал бышып жатканда, этти жасай аласыз. Жарманы бышканга чейин туздуу сууга бышыруу керек.
Фарш эти таза уйдун эти же чочконун эти болушу мүмкүн, бирок аны 1/1 катышта аралаштырганда кыйла даамдуу болот.
Пиязды майдалап туурап, жай отто жумшак жана тунук болгонго чейин кайнатыңыз.
Күрүчтү colanderге ыргытып салыңыз, аны чайкоонун кажети жок.
Даяр болгон фаршты күрүч менен пияз, татымына жараша туз жана мурч менен аралаштырыңыз.
Капустанын жалбырагынын четине чоң кашык салынды салып, тыгыз ороп конверт жасаңыз. Фарш бүткөнчө уланта бериңиз.
Нан бышыруучу табакты май менен майлап, пайда болгон капуста орогучтарын жайып салыңыз.
Эми сиз даамдуу тамак жасашыңыз керек:
Майдын бир аз бөлүгүндө, пиязды кууруп, жука жарым шакектерге же кубиктерге бөлүңүз.
Пияз алтынга айланганда, ага майдаланган сабизди кошобуз. Бардыгын эң аз отто толук бышканга чейин кайнатуу керек.
Жашылчаларга томат соусун кошуңуз. Өзгөчө үйдө жасалган соус жакшы. Эгерде ал жок болсо, анда жаңы помидор пюреси (аларга 1 кгдай талап кылынат) же ысык сууга суюлтулган томат пастасы жасалышы мүмкүн (ага бир-эки аш кашык керек болот).
Баарын бир-эки мүнөт кайнатып, эзилген сарымсак, туз, кумшекер жана татымалдарды татымына жараша кошуңуз. Каймак майдын даамын жумшартууга жардам берет - эки же үч кашык жетиштүү.
Толтурулган капуста оромдорун бышырылган табакка даярдалган соус менен куюп, фольга менен тыгыз кылып тыгыз жана 180-200 градуска чейин ысытылган духовкага салыңыз.
Толтурулган капуста тоголоктору духовкада жарым сааттай бышырылат, фольганы толук бышканга чейин беш мүнөт мурун алып салыңыз, капуста толтурулган тоголоктун үстүн бир аз кызартып алыңыз.
Каймак же соус кошулган адаттан тыш даамдуу тамакты берсеңиз болот.
Фарштын жана күрүчтүн фарштары менен толтурулган капуста орому, кытай капустасына оролгон
Өзүңүздүн менюңузду диверсификациялап, индюк жана савой капустасы менен өзгөчө назик капуста түрмөгүн даярдаңыз.
Сага керек болот:
- Пекин капустасы - 1 баш капуста;
- Түркия эмчеги - 600 гр;
- Күрүч - 100г;
- Пияз лампасы - 3 даана;
- Туз калемпир.
Куя турган соус үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- Капуста сорпосу - 1 аш кашык;
- Томат пастасы - 70 гр;
- Каймак (каймак) - 1 аш кашык;
- Туз калемпир;
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык
Кантип тамак бышыруу керек:
Баштоо үчүн, керектүү азыктарды даярдаңыз.
Күрүчтү жеңил туздалган сууга 15 мүнөт кайнатыңыз, электен бүктөңүз.
Индиянын төшүн жууп, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Этти, андан кийин пиязды майдалап алыңыз.
Пайда болгон фаршты күрүчкө аралаштырып, татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп аралаштырыңыз.
Кытай капустасынын жалбырактарын бөлүп алып, жакшылап чайкаңыз. Андан кийин аларды кайнак сууга кайнатыңыз, үч мүнөт жетиштүү болот. Жалбырактардын коюуланган бөлүгүн алып салган жакшы, бүктөгөнгө кыйла ыңгайлуу болот. Эгерде сиз кичинекей капуста түрмөгүн жасоону пландаштырсаңыз, анда жалбырактарды экиге бөлсө болот.
Жалбырактарга 1-1,5 аш кашыктан салыңыз. кашык фарш жана түрмөк менен ороп. Пайда болгон түрмөктөрдү терең бышыруучу табакка же калыпка салып коюңуз.
Жалбырактарды бышыргандан кийин калган бир стакан сорпого томат пастасы, каймак, май, шекер жана туз кошуп коюңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Сарымсак жакса, аны дагы кошо аласыз.
Толтурулган капуста оромдорун алынган аралашма менен куюп, болжол менен жарым саат 180 градуска чейин ысытылган духовкага жөнөтүңүз.
Аларды ысык, майдаланган чөптөргө чачыратыңыз.
Тандырга жалбырак салынган капуста орому
Капуста түрмөгүн гана каалайсыз, бирок аны бышырууга убакыт жок. Кантсе да, бул процесс бир топ убакытты алат. Бирок, чыгуунун жолу бар - капуста жалкоо оромдорун бышырсаңыз болот. Алардын курамы бирдей, даамы жана жыты бирдей, алар бир нече эсе тезирээк жасалат.
Сизге эмне керек:
- Фарш - 600 гр;
- Жаңы капуста - 300 гр;
- Күрүч - 4 аш кашык;
- Лампа;
- Ири сабиз;
- Тооктун жумурткасы - 1 даана;
- Татымына жараша туз жана калемпир;
- Өсүмдүк майы;
- Нан күкүмдөрү же ун;
- Помидор соусу же каймак.
Жасоо ыкмасы:
Алгач капустаны майдалап кесүү керек. Аны кичирээк жасоо максатка ылайыктуу - даамы жакшы. Капуста тоголокчолору оңой пайда болушу үчүн, майдаланган капустаны кайнак суу менен 5-10 мүнөт куюп, андан кийин суюктукту төгүп салыңыз.
Пиязды майдалап, бир аз өсүмдүк майына кууруп алабыз. Сабизди орто сүргүчтөн өткөрүп, тунук жана жумшак болгондо пияздын үстүнө кошобуз. Тендерге чейин баарын чыгарып салыңыз.
Күрүчтү кадимкидей туздалган сууга кайнатыңыз. Күрүчтүн тегерек түрлөрүн тандап алганыңыз жакшы, ал дагы даамдуу гана эмес, курамында крахмал көп болгондуктан, толтуруучу компоненттерди бири-бирине жабыштырат.
Капустаны, пиязды сабиз, эт менен айкалыштырып, жакшылап аралаштырыңыз. Бардык фаршты колдонсо болот. Жумуртка, туз жана калемпирди кошуңуз.
Массаны жакшылап жууруңуз, эгерде ал өтө эле тыгыз болуп калса, анда ага бир аз суу же лавр жалбырагынын кайнатмасын куюңуз.
Фаршты бирдей пирожки кылып жасап, аларды унга же нан күкүмүнө салып бышырыңыз. Майланган бышыруучу табакка салыңыз.
Капустанын булочкаларын калың помидор ширеси же кетчуп менен куюп, 180 градуска чейин ысытылган духовкага салабыз. Аларды болжол менен жарым саат бышыруу керек. Тамакка томат соусу же каймак менен берилет.
Духовкага бышырылган фаршталган тоок эти менен толтурулган капуста оромдору
Духовкада фарштын эти менен толтурулган капуста оромдору, меште бышырылганга караганда ширелүү болуп чыгат. Тоок чочконун эти сыяктуу майлуу эмес, ошондуктан аягында даяр тамак калориясы азыраак болуп чыгат.
Сага керек болот:
- Ак капуста - 1 баш капуста;
- Тооктун филеси - 550 гр;
- Бышырылган күрүч - 180 гр;
- Лампа;
- Сабиз;
- Помидор - 2 даана;
- Өсүмдүк майы;
- Туз жана жыпар жыттуу заттар.
Май куюу үчүн:
- Тооктун шорпосу - 1 аш кашык;
- Помидор ширеси - 1 аш кашык;
- Лампа;
- Сабиз;
- Каймак - 180 гр;
- Сарымсак жана татымалдар.
Шире кол менен, коюу жана бай жасалган болсо жакшы болот.
Тооктун филесин эт майдалагычтан өткөрүп же блендер менен майдалап туурайсыз. Фаршты кайнатылган күрүч жана бышырылган майдаланган сабиз менен аралаштырыңыз. Буга помидор, кашык май, татымалдарды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
Капустанын жалбырактарын чоң идишке салып, үстүн кайнак суу менен жаап коюңуз. Очоктун үстүнө коюп, төрт мүнөт кайнагандан кийин бышырыңыз. Алып салкындатыңыз.
Андан кийин ар бир шейшепке болжол менен чоң кашык фарш салып, конвертке ороп коюңуз. Аларды бышыруучу табакка жайгаштырыңыз.
Сабиз менен пиязды майдалап, өсүмдүк майына кайнатыңыз. Помидор ширесин, татымалдарды кошуп, 8 мүнөт кайнатыңыз.
Капустанын булочкаларын сорпого толтуруп, үстүнө шире салып, майдаланган сарымсак жана чөптөр менен себелеп коюңуз.
Бышырылган баракты үстүнө фольга менен мөөр басып, ысык духовкага (190 градус) 40 мүнөт коюңуз. Андан кийин башпаанекти алып, идишти дагы 20 мүнөт кайнатыңыз, үстүнө каймак куюңуз.
Капуста жашылча чапандын астында тоголонуп турат
Сага керек болот:
- Капуста - 1кг;
- Фарш - 450 гр;
- Бышырылган күрүч - 170 гр;
- Лампа;
- Сабиз;
- Суу - ½ аш кашык;
- Сыр - 170 гр;
- Помидор - 4 даана;
- Каймак - ½ аш кашык;
- Өсүмдүк майы;
- Туз калемпир;
- Жашылчалар, сарымсак.
Капустаны микротолкундуу мешке 6 мүнөт салып, андан кийин капустанын башына муздак суу куюп койсоңуз, жалбырактар бир топ жеңилдейт.
Күрүчтү, этти жана жашылчаны кууруп, туз салып, татымына салып, жакшылап жууруйбуз.
Толтурулган оромдорду капуста жалбырагына ороп, бышыруучу табакка коюңуз. Андан кийин, жарым фабрикаттарды сууга толтуруп, фольга менен мөөр басып, мешке 35 мүнөткө салыңыз. Температура болжол менен 190 градус болушу керек.
Помидорду майдалап туурап, сарымсак, майдаланган сыр, каймак, ашкөк жана жыпар жыттуу заттарды аралаштырыңыз. Аралашманы капуста тоголокчолоруна тегиз жайып, дагы 12-15 мүнөт духовкага кайтарыңыз.
Бул абдан кооз, оозду сугарган жана жыпар жыттуу тамак болуп чыкты.
Арык капуста козу карындар менен түрмөк
Орозо кармагандар же жөн эле диеталык тамакты жактыргандар фаршты козу карынга алмаштырып, күрүч ордуна гречка, булгур, кускус ичсе болот.
Сага керек болот:
- Күрүч - аш кашык;
- Козу карындар - 400 гр;
- Ак же Пекин капустасы - 900 гр;
- Сабиз - 2 даана;
- Помидор, томат ширеси же макарон - 400 гр;
- Жашылдар;
- Калемпир, туз;
- Өсүмдүк майы.
Сабизди, пиязды жана майдаланган козу карынды ысык майга кайнатыңыз.
Кааласаңыз, күрүчтү же башка дан эгиндерин бышырганга чейин кайнатыңыз. Капустанын үстүнө кайнак суу куюп, бир нече мүнөт кайнатыңыз.
Күрүчтү, козу карынды, татымалдарды терең идишке аралаштырыңыз. Толтурулган муздаткан жалбырактарга салып, капуста түрмөгүн жасаңыз.
Бланктарды калыпка салып, томат пюресин куюп, духовкага салып, идишти 180 градуста 40 мүнөт бышырыңыз.
Помидор соусун каймак, 0 каймак менен алмаштырып, майдаланган сыр жана шорпону кошсо болот.
Жашылча салаттары, мындай соустун жана крутондун түрлөрү бар капуста оромдору абдан даамдуу.
