Агроном А. Болотов кыйла оор шарттарда өсө турган сортту өстүргөндөн кийин, капуста Россияда кеңири жайылды. Гүлдүү капустаны кайнатылган, туздалган, куурулган тамак менен жесе болот, бирок бышырылган капуста эң пайдалуу жана даамдуу деп эсептелет.
Гүлдүү капуста витаминдер жана минералдар боюнча жашылчалардын чемпиону. Бул ак капустанын эң жакын тууганы жана анын түпнуска түсү үчүн эмес, кичинекей гүлчөлөмдөрдөн тургандыгы үчүн ушундай аталат. Мындай капустада адамдын организмине оңой сиңүүчү була бар. Бул продукт диетикалык тамактарга жана балдардын тамагына ылайыктуу. Анын энергетикалык баалуулугу 100 граммга 29 Ккал гана.
Жашылчаны даярдоонун көптөгөн жолдору бар, бирок меште бышырылган капуста өзгөчө даамдуу жана баалуу заттардын көпчүлүгүн сактап калат.
Тандырдагы бүт капуста
Гүлдүү капустаны толугу менен бышырса болот. Көрсө, мындай тамак абдан оригиналдуу жана ал эң татаал конокторду таң калтыра алат, ошондой эле үй-бүлөнү кубандырат. Аны даярдоо үчүн сизге:
- түстүү капуста башы (600-800 г);
- 150-200 г май каймак;
- 4-5 аш кашык кычы;
- бир аз туз;
- 3 тиш сарымсак;
- жашылдардын тутамы;
- бир аз жер кара мурч;
- 2 жумуртка;
- 2 аш кашык өсүмдүк майы.
Каптал жалбырактарын алып, түстүү капуста вилкалары менен жакшылап чайкап, курч бычак менен катуу чыгып турган гүлчамбарларды же түсү өзгөргөн жерлерди алып салыңыз. Бул рецептке жаңы гана продукт туура келет. Эриткенден кийин капустанын консистенциясы тыгызыраак болуп, ал өз формасын кармабай калат.
Казанга суу куюп, бир аз туз салып, отко коёбуз. Кайнап бүткөндөн кийин капустаны кайнак сууга акырын малып, 5 мүнөттөй кайнатыңыз, андан кийин идишке салып, бир аз муздатыңыз. Муну кылдаттык менен жасоо, ошондой эле жашылчанын бүтүндүгүн сактоо үчүн тамакты бышырбоо керек.
Даамдуу соусту өзүнчө идишке даярдап алыңыз. Жумуртканы каймак менен сабап, ага кычы, сапаттуу өсүмдүк майын кошуп, бир аз туз жана калемпирди кошуңуз. Көк чөптөрдү жууп, майдалап туурап алыңыз. Сарымсактын тиштерин тазалап, пресстен өткөрүп коюңуз. Дары чөптөрдү жана майдаланган сарымсакты идишке салып, бардык ингредиенттерди блендер менен аз ылдамдыкта чаптаңыз. Соус жылмакай болушу керек.
Гүл капустаны фольга менен капталган бышыруучу табакка салыңыз жана алынган соусту бардык жагынан каптаңыз. Фольганы ороп, 180 ° С духовкада 20 мүнөт бышырыңыз, андан кийин эшикти ачып, фольганы ачып дагы 15 мүнөт бышырыңыз. Даяр тамакты чоң табакка салып же бөлүктөргө бөлсө болот, бирок жалпысынан натыйжалуу көрүнөт. Каймактын негизинде сарымсак соусу капустанын даамын толуктайт.
Бул рецептте каймактын ордуна, эч кандай жыпар жыттуу кошулмасыз жана шекерсиз табигый айранды колдонсоңуз болот. Анын жардамы менен тамак аз калориялуу болуп чыгат.
Сыр менен бышырылган капуста
Каймак сыры түстүү капустанын назик даамын баса алат. Керемет тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- түстүү капуста башы (600-800 г);
- 200-250 г сыр;
- бир аз туз;
- 3 жумуртка;
- жарым жашыл жашыл;
- бир аз жер кара мурч;
- 4-6 аш кашык сүт же каймак.
Гүлдүү капуста капустасынан каптал жалбырактарын, бузулган жерлерин алып, андан кийин аны гүлчөлөмдөргө бөлүп алыңыз. Чоң гүлчөлөрдү 5 мүнөт кайнатыңыз. Кастрюлдагы сууга туз кошууну унутпаңыз. Бышыргандан кийин гүлзарды colanderге ыргытып салыңыз.
Өзүнчө идишке жумуртканы сары май же каймак менен уруп, бир аз туз жана калемпир кошуп, майдаланган чөптөрдү салыңыз. Бул рецептте петрушка же укропту колдонуу жакшы. Сырды майдалап, жумуртка-каймактын аралашмасына куюңуз.
Кайнатылган гүлчарбаларды отко чыдамсыз идишке салып, пайда болгон соусту куюп, 180 ° С духовкада 30-40 мүнөт бышырасыз. Бул тамакты ысык берүү керек.
Сыр кошулган капуста ага соусту куюудан мурун ага ветчина кесимчелерин салсаңыз дагы даамдуу болуп чыгат. Ветчинаны тамакка кошумча азык катары бере аласыз.
Камырда бышырылган түстүү капуста
Камырда бышырылган түстүү капуста укмуштуудай даамдуу жана назик болуп чыгат. Бирок камыр менен даяр тамактын калориялуулугу кыйла жогорулай тургандыгын эске алуу керек. Кулинардык дарылоонун бул түрү диета кармагандарга ылайыксыз, бирок даамдуу тамакты сүйгөндөрдү аябай кубандырат. Капустаны бышыруу үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- түстүү капуста башы (1 кг);
- бир аз туз;
- 150 г сыр;
- 4 жумуртка;
- жарым жашыл жашыл;
- бир аз жер кара мурч;
- жарымы майда ун.
Гүлдүү капустанын башын гүлчөлөргө бөлүп, туздалган сууга 5-7 мүнөт кайнатып, андан соң сууну кетирүү үчүн, colanderге салып коюңуз. Аларды идиштен кашык менен алып салсаңыз болот. Айрым үй кожойкелери капустаны кош казанга бышырылган жарымына чейин жеткирүүнү туура көрүшөт, бул дагы алгылыктуу.
Жумуртканы сабап, ун менен идишке аралаштырыңыз, массага майдаланган көк заттарды кошуңуз. Сырды сүргүчтөн өткөрүп, идишке, туз жана мурчка куюп, бардыгын жакшылап аралаштырыңыз. Акырындык менен суу куюп, аралашманы аралаштырыңыз. Массасы жетиштүү коюу болушу керек. Ага гүлчаларды малып, пергамент кагаз менен капталган бышыруучу табакка салыңыз. Духовкада 180 ° C температурада 20 мүнөт бышырыңыз. Камырга адаттан тышкары даам жана көрк берүү үчүн, рецепттеги сууну минералдык суу же ал тургай кара сырага алмаштыра аласыз.
Сиз мындай тамакты ак соус менен же сарымсак, чөптөрдү кошуп, каймакка негизделген соус менен бере аласыз.
Фарш менен бышырылган түстүү капуста
Фарш бышырылган капустанын калориялуулугун жогорулатат, бирок ошол эле учурда аны канааттандырат. Даамдуу түшкү же кечки тамакты даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- түстүү капуста башы (1 кг);
- бир нече кесим ышталган бекон;
- 200 г фарш (тоок этин колдонсо болот);
- бир аз туз;
- 100 г катуу сыр;
- 1-2 аш кашык. л жакшы ун;
- 2 тиш сарымсак;
- жарым жашыл жашыл;
- бир аз жер кара мурч;
- 1 жумуртка;
- 1 пияз;
- 200 мл каймак;
- 2 аш кашык өсүмдүк майы.
Гүлдүү капустанын башын гүлчөлөргө бөлүп, андан кийин казанга суу куюп, 10 мүнөт бышырыңыз. Сууну туздаш керек. Кайнатылган капустаны colanderге ыргытып салыңыз.
Пияздын башын сыйрып, майда туурап, андан кийин майдаланган бекон менен кууруп алыңыз. Пиязды бир аз кызартыш керек. Фаршты табак, туз менен салып, бир аз кара мурч же татымына жараша ар кандай жыпар жыттуу заттарды кошуп салыңыз. Тазаланган сарымсак тиштерин атайын пресстин жардамы менен эзип, идишке салыңыз. Ошондой эле фаршка жумуртканы, куурулган пиязды жана беконду кошуңуз, аны алдын ала муздатыш керек. Массага тыгызыраак консистенция берүү үчүн, бир аз ун кошуңуз. Жашылчалар тамактын даамын баса белгилешет, ошондуктан аны фаршка тууралган түрүндө кошуп, бардыгын жакшылап аралаштыра аласыз.
Отко чыдамдуу идишти өсүмдүк майы менен майлап, ичине гүлчамбарларды бир катар кылып тизип, андан кийин бардык боштуктарды кошулган майдаланган эт менен толтуруңуз. Эт компонентин капуста катмарына, үстүнө дагы бир гүлдүү катмарга жайгаштырып, азыктарды катар-катар тизүүгө болот. Сырды майдалап, каймак менен аралаштырыңыз. Сиз калың соусту аласыз, аны капустанын үстүңкү гүлчамбарлары менен жакшылап сүртүү керек. Даярдалган мешти 180 ° С температурада 30 мүнөт бышырыңыз. Үстү жагында даамдуу сыр кабыгы пайда болушу керек. Бул кастрюль жылуу да, муздак дагы жакшы.
Капустаны майда гүлдүү гүлдөргө бөлүүнүн кажети жок, бирок капустанын башын 2 же 4 бөлүккө бөлүп, кайнатыңыз, андан кийин бардык боштуктарды фарш менен толтуруңуз, табак бышырыңыз, бирок бул учурда бышыруу убактысы көбөйөт 5-7 мүнөт.
Вегетариандык пеште капуста
Өтө даамдуу жана ошол эле учурда калориясы төмөн тамакты капуста, жүгөрү, помидор жана башка жашылчалардан даярдаса болот. Бул талап кылат:
- түстүү капуста башы (500-600 г);
- 3 бышкан эттүү помидор;
- таттуу калемпир;
- бир аз туз;
- 1 тиш сарымсак;
- жарым жашыл жашыл;
- консерваланган жарым банка банка;
- бир аз өсүмдүк майы;
- бир аз кара калемпир.
Түстүү капустанын башын гүлчөлөргө бөлүңүз, туз менен сууга кайнатыңыз. Бышыруу убактысын 5 мүнөткө чейин кыскартып, жарым-жартылай бышырганга алып келсеңиз болот.
Помидорду кесимчелерге же кеселерге кесебиз. Калемпирди сыйрып, жука тилке кылып кесебиз. Сарымсактын тишин пресстен өткөрүп, чөптөрдү майдалап туурап алыңыз. Кайнатылган капуста гүлчамбарларын, помидордун текчелерин же кесимдерин, консерваланган жүгөрү жана калемпирди отко чыдамсыз бышыруучу табакка же капталдары төмөн казанга салыңыз. Сарымсакты өсүмдүк майы менен аралаштырып, ага татымалдарды кошуп, андан кийин үстүнкү катмарды ушул жыпар жыттуу аралашма менен майлап алыңыз.
Бул рецептте консерваланган жүгөрүнүн ордуна жаңы жүгөрүнү колдонсоңуз болот. Бирок алгач аны кайнатыш керек, дан бөлүп. Капустаны жашылчалар менен бышыруунун оптималдуу режими 180 ° С температурада 30 мүнөт. Бул тамак гарнир катары кайнатылган күрүч менен сонун. Эгерде өзүнчө берилсе, аны жаңы бадыраң салаты менен толуктай аласыз.
Балык менен бышырылган түстүү капуста
Балык кошулган капуста - бул жакшы тамак, ал тургай майрамдык дасторкондо да берилиши мүмкүн. Аны даярдоо үчүн төмөнкү өнүмдөр керек:
- түстүү капуста башы (1 кг);
- 400 г балык филеси (шортан, треска);
- бир аз туз;
- 70-100 г сыр;
- 50 г жашыл буурчак;
- 1-2 аш кашык. л жакшы ун;
- бир аз жаңы укроп;
- жарым жашыл пияз;
- бир аз жер кара мурч;
- 200 мл каймак;
- 1 кичинекей лимон;
- 2 аш кашык Дижон кычы;
- 2 аш кашык өсүмдүк майы.
Бул рецепт үчүн териси же сөөгү жок арык балыктын филелери ылайыктуу. Эгерде тоңдурулган жарым фабрикат бар болсо, анда алгач аны эритип, андан кийин терисин сыйрып, ар бир филени 2-3 бөлүккө бөлүңүз.
Идишке Дижон кычы жана лимон ширесин аралаштырыңыз. Лимондун төрттөн биринен ширесин сыгып, калганын идишти кооздоо үчүн калтырыңыз. Бир аз туз, калемпир кошуп, бардык ингредиенттерди аралаштырып, андагы балыктарды 3 мүнөт маринаддап алыңыз.
Филени отко чыдамдуу форманын түбүнө коюп, ага майдаланган чөптөрдү, ошондой эле майдаланган көк пиязды чачыңыз. Үстүнө жашыл буурчакты жайгаштырыңыз. Жаңы буурчакты дагы, консерваланган буурчакты дагы колдонсоңуз болот. Балыкты мешке салыңыз. Бышыруунун оптималдуу параметрлери 180 ° С температурада 15 мүнөт. Жыпар жыттуу соусту даярдоо үчүн, сырды сүргүчтөн өткөрүп, орто майлуу каймак менен аралаштырып, бир аз туз, калемпир кошуп, коюу кылып унду кошобуз. Коюлтуучу зат катары крахмалды колдонсоңуз болот.
Идиш сууга бир аз туз кошуп, ага гүл капчык гүлчөнгүлөрүн кайнатыңыз. Аларды 5 мүнөттөй бышыруу жетиштүү, андан кийин капустаны дурчанда кылдаттык менен таштап салуу керек. Ал бузулбашы керек. Духовканы ачып, балыктын үстүнө гүл чөптөр түрүндө түстүү капуста салып, майдаланган сыр менен каймактын аралашмасынан жасалган соустун үстүнө куюңуз. 15 мүнөт 180 ° С температурада бышырууну уланта бериңиз. Дастарканада тамакты чөптөрдүн бутактары жана ичке тилим лимон менен кооздоңуз.
