Эт козу карындар менен жакшы айкалышат, ал эми кара өрүк табакка ачуу ачыткы кошот. Өрүк жана козу карындар кошулган эттен жасалган нан майрамга эң сонун тамак болот.
Ал зарыл
-
- 1 кг уй эти же чочконун эти;
- 200 г жаңы шампиньондор;
- 100 г чочко майы;
- 1 орто пияз;
- стакан эт сорпосу;
- 1/2 стакан 20% каймак
- 1 чай кашык кычы;
- 100 г кара өрүк;
- 1/2 чай кашык кургатылган тимьян
- туз жана калемпир;
- 3 аш кашык май.
Нускамалар
1 кадам
Эттин бир бөлүгүн жууп, кургатыңыз. Абдан курч бычактын жардамы менен этияттык менен эки тегиз катмар кылып узунунан кесип алыңыз. Алардын ар бирин желим баштыкка ороп, калыңдыгы болжол менен 1,5 сантиметрге чейин акырын уруп, урганда, катмарды тешип өтпөөгө аракет кылыңыз, болбосо тамак бышырылып жатканда шире чыгып кетет. Бир катмарды кесүүчү тактага, туз жана калемпирге коюңуз.
2-кадам
Өрүктү чайкап, жылуу сууга 10 мүнөт чылап коюңуз. Ал шишип бүткөндөн кийин, сөөктөрдү (эгер бар болсо) алып, майда туурап алыңыз.
3-кадам
Шампиньондорду муздак сууга чайкаңыз, буттарын бөлүңүз, капкактарды майда туураңыз. Беконду кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Табага бир аш кашык сары майды ысытып, ага чочко майын салып, бир аз кууруйбуз. Андан кийин козу карындарды беконго кошуп, 5 мүнөт кайнатыңыз.
4-кадам
Пиязды тазалап, майдалап туурап алыңыз. Пиязга тимьян, майдаланган кара мурч, туз, кычы жана бир аш кашык сары май кошуңуз. Татымал май аралашмасын татымал болбогон эт катмарынын үстүнө бирдей кылып жайыңыз. Бекон менен куурулган козу карындарды жана өрүктү кийинки катмар менен жайыңыз. Эттин экинчи (татымал) катмары менен жаап, бардыгын тыгыз оромго ороп, катуу жип менен байлап коюңуз.
5-кадам
Майды терең идишке ысытып алыңыз. Рулетканы майга куюп, катуу отто кыртыш пайда болгонго чейин. Сорпонун жарымын куюп, кайнатыңыз, ысыкты азайтып, оромду капкаксыз бир жарым саат кайнатыңыз. Суюктук кайнап жатканда сорпонун калган бөлүгүн кошуп коюңуз. Бразманын бүткүчө болжол менен 10 мүнөт мурун табага кремди куюңуз.
6-кадам
Жипти алып, оромду бөлүктөргө бөлүп, салат жалбырактарынын үстүнө коюп, үстүнө каймак соусун салып, кызмат кылыңыз. Гарнирге бышырылган картошканы бышырыңыз.
