Урал менен Вятканын ортосунда жайгашкан Удмуртиянын каалаган коногу, кесипкөй ашпозчулар жана үйрөнчүк ашпозчулар сүйүктүү улуттук тамагы - токочторду азыктандырышат. Атактуу тамак - ар кандай пломбалар камыр тартлеттери чыныгы культ элдик тамак болуп калды. Тармал быштактардын аты бар: "мештин алдында", оттун алдында. Алар мешке же духовкага бышырылат, катуу ысыкта эмес, ысыкта гана берилет.
Удмурт репеллери көбүнчө майрамдарга даярдалат, бирок салттуу түрдө бул оозду сугарган токочторду ресторандагы майрамдык дасторкондо гана эмес, кафеде же ашканада кадимки тамак учурунда да татууга болот. Ун тарелкасынын көтөрүлгөн жана кооз чымчылган четтери каалаган толтурууну жакшы кармайт: эттен (чочконун эти, уйдун эти, козу), картошка, капуста, козу карын, ар кандай дан азыктары, быштак жана башка азыктар. Атайын деликатес - союлган малдын канынан фарш менен кайрадан бышыруу же ар кандай токой чөптөрүн колдонуу.
Бышыруу үчүн камыр ачыткысыз да, кыска нан же кефир боюнча даярдалат. Эреже боюнча, ар кандай толтуруу омлет аралашмасы менен толтурулат (кыям кошулган таттуу себеттерден башка таттуу себеттерден тышкары) Козу-карындар менен бышыруунун рецеби абдан популярдуу. Камыр үчүн 500 г ун, 2 жумуртка, 200 мл айран, туз - татымына жараша алыңыз. Толтуруу үчүн - 1 кг жаңы козу карын, 2 чоң пияз, омлет толтуруу үчүн - 4 жумуртка, 200 мл сүт, туз, калемпир - татымына жараша.
Козу-карындар жана пияз алдын ала майдаланган жана козу карындардын тандалган түрүнө ылайыктуу көлөмдө май же өсүмдүк майы менен пияз менен куурулат. Камырды жууруп, бирдей өлчөмдөгү тоголокчолорго бөлүп, андан тоголоктун жардамы менен диаметри 8ден 10 смге чейин токочторду жайып, токочтордун четтерин кылдаттык менен «тоголотуп», керектүү капталдарын түзөт жана натыйжада "табакчалар" мешке же мешке бир аз бышырылат - алгач толтурбастан. Андан кийин себеттер козу карындын майдаланган түрүнө толтурулуп, жумуртка менен сүттүн аралашмасы менен толтурулат жана 180 градуста 15 мүнөт бышырылат.
Алтын күрөң кабыкты алуу үчүн, бышырардан мурун себеттерди каймак менен майлап коюу сунушталат. Дасторкондо кызмат кылып жатканда, андан да жарашыктуу көрүнүш сары май менен майлаган азыктарды берет.
Слайдда табакка ысык бышырылат. Таттуу түшкү тамак дасторконго кошумча суюк тамактарды сунуштайт: эт сорпосу же бышырылган сүт.
