Эттин негизги рецеби чыгыштан чыккан деп эсептешет. Балким ошондой. Бышырылган же бышырылган эт тоголокчолору идеясы дүйнөнүн ар кайсы бурчтарында бир эле учурда пайда болушу мүмкүн, анткени тамак жөнөкөй, кыска жана бышырылган этти, жада калса котлеттерди бышыргандан аз жылуулукту сарптайт. Аракеттердин айырмачылыгы түшүнүктүү: эгерде чыгыш шараптарында көбүнчө козулардан, эчкинин эттеринен даярдалса, анда батышта алар көбүнчө уйдун эти менен чочконун же үй канаттууларынын аралашмасынан тартылган этти колдонушат. Заманбап фрикаделькаларга жакын турган эң популярдуу чыгыш тамактарынын бири - куфта. Адатта, сорподо берилет. Бирок, Европалык шорполор үчүн кулинардык мектепте "дүкөндө" фрикаделькалар бар жана эт тоголокчолорун көз карандысыз тамак түрүндө бышыруу сунушталат.
Ал зарыл
- - эт;
- - куш;
- - жумуртка;
- - помидор;
- - картошка;
- - козу карындар;
- - пияз жана сарымсак;
- - каймак;
- - сыр;
- - туз жана татымалдар;
- - эт майдалагыч;
- - көмөч казан;
- - стюпан;
- - бышыруучу табак.
Нускамалар
1 кадам
Эттин түрүн бышырганга даярданыңыз. Эң ылайыктуу фарш уй жана чочконун эти аралашмасынан алынат. Анын курамында белок менен майдын оптималдуу катышы бар, бул эт тоголокторуна жакшы байланыш түзөт жана жумуртка кошууну талап кылбайт. Айрым учурларда, бир уйдун этинен котлетка бышырып алсаңыз болот. Андан кийин фаршка коллагенге бай бөлүктөрдү тандап алуу керек - мисалы, сан же сандын ички бөлүгү - нокл. Алар ошондой эле ылайыктуу, анткени алардын курамында чоң тамырлар жок, тиешелүүлүгүнө жараша, ар кандай тиричилик эт майдалагыч аларды көйгөйсүз кабыл алат. Тоңдурулган эмес, муздатылган эттен сапаттуу фрикаделькалар чыгат деп айтуу кыйын. Кеп эттин тоңуп калгандыгында эмес, ал кандай шартта эригенинде, канчалык деңгээлде эт ширесин сактап калганында же жоготконунда.
2-кадам
Болбосо, төштүн жана сандын бирдей бөлүктөрүн колдонуп, тоок этинен жасалган куурчак жасаңыз. Эгерде сиз балдарга тамак жасап жатсаңыз, алгач андан терини алып салыңыз, ал наристелерге эч кандай формада берилбеши керек. Кеп майлуулук жөнүндө эмес, анткени бул бир караганда көрүнүшү мүмкүн. Канаттуулардын териси - канаттуулар фабрикаларында тооктор тарабынан алынган зыяндуу реактивдердин көпчүлүгүнүн "кампасы", аны алып салган жакшы. Керемет фрикадельаларды жасай турган дагы бир куш - бул индюк. Ал гипоаллергендүү жана минералдык заттарга бай деп эсептелет. Мындан тышкары, индюктарды өстүрүүдө гормондор жана башка зыяндуу заттар аз колдонулат, мисалы, антибиотиктер, айрым учурларда алар таптакыр жок. Балдардын тамак-аш азыктары үчүн индюк целлюлозасы артыкчылыктуу. Анда эмне үчүн андан даамдуу фрикаделькалар жасалбайт.
3-кадам
Чийки затты тандоону аныктап алгандан кийин, даярдоо ыкмасы жөнүндө ойлонуңуз. Россиянын мешинде чарчап-чаалыкканды туураган мешке эт бышыруу туура болот. Чындыгында, төмөнкү температурада бышыруу убактысынын узактыгы фарштын шарларына жумшактык менен ширеликтин оптималдуу айкалышын бере алат. Духовканын идиштери ден-соолукка пайдалуураак, себеби, аларга көбүнчө көмөч казанга салттуу куурууга караганда май аз сарпталат.
4-кадам
Помидор соусундагы фрикаделькаларды маринаддалган бадыраң же каперс менен кайнатыңыз. Ушул максаттарда этти эт майдалагычка айландырып, ага пияз жана сарымсак кошуңуз. Фрикаделькалардын түзүлүшү жеңилирээк болушу үчүн, картошканын кабыгынан тазаланып, эзилген этке сүртүңүз. Туз, кара мурч жана башка сизге жаккан жыпар жыттуу заттарды аралаштырыңыз. Кургатылган Жер Ортолук деңиз чөптөрү - розмарин, райхан, шалфей, мындай фрикаделькаларга туура келет. Бирок бир аз эле кошуңуз, анткени аларды да соуска салабыз. Кургак жабышкак табага кууруп бышырыңыз. Бул иш-аракет эт ширесин мөөр басуу максатында жүргүзүлөт - бул эт ширелеринин келечектеги ширелүүлүгүнө жооптуу адам. Бир эле учурда кайнатылган помидордун соусун даярдап, тынымсыз аралаштырып, туз, калемпир, чөптөрдү кошуп, ага туздалган бадыраңдын кубиктерин же капризин малып алыңыз. Котлеты бышыруучу табакка өткөрүп, соустун үстүнө куюп, духовкага салып, болжол менен 15-20 мүнөт кайнатыңыз. (Ошо сыяктуу эле, фаршты кайнатылган күрүч менен бышырып, ага фарштын жарымын алмаштырсаңыз болот.)
5-кадам
Сыр кабыгынын астында тооктун этин же күркө этин бышырыңыз. Бул тамак үчүн куш этин эт майдалагычтан өткөрүп же блендер менен иштетип алыңыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Эгерде сиз балдарга тамак жасап жатсаңыз, аны бирөөсү же экинчиси менен ашкере кылбаңыз. Бир-эки жумурткага (1 кг эмчек жана санга) уруп алыңыз. Жакшы аралаштырыңыз. Дагы 2-3 жумуртканы кайнатып, майда туурап алыңыз. Фаршты тоголокторго бөлүп, тегиздеп, ар бир тортиллага жумуртканын күкүмдөрүн салып, андан кийин кайрадан тоголоктун ортосуна жайгаштырыңыз. Мурунку сунуштагыдай кургак табага котлетка кууруп алабыз. Сырды сүргүчтөн өткөрүп, каймак менен аралаштырып, орточо калыңдыктагы каймакка окшош масса жасаңыз. Аны фрикадельканын үстүнө коюп, табаны духовкага салыңыз. Идиш болжол менен 10-15 мүнөт бышырылат.
6-кадам
Бышырылган же фрикадельки бышыруу үчүн соустарын айырмалаңыз. Анар, итмурун жана ткемалинин негизиндеги кычкыл мөмө соустары менен жакшы кошулган козу же эчкинин эттерин жасап көрүңүз. Же болбосо, фаршка күрүч эмес, бышырылган жашылчаларды: пияз, сабиз, сельдерейдин тамыры, петрушка, петрушка кошуп коюңуз. Ашкабак кошулган фрикадельканын даамы таттуу, аны фаршка караганда болжол менен үчтөн бир аз алып, алгач картошка пюресине айлантуу сунушталат. Же болбосо фрикаделькаларды козу карындар менен бышырып алсаңыз болот. Же болбосо жаңы чөптөр менен бышырыңыз. Же кургатылган өрүк салынган нерселер. Бул ушундай тамак - бул дээрлик бардык формада жана каалаган коштоосунда жакшы - жаш бууга бышырылган жашылчалар; картошка; гречка жыпар жыттуу боткосу; жаңы даярдалган катуу буудайдан жасалган макарон. Баары аны жакшы көрүшөт: ар дайым шашкалактап жүргөн балдар, ошондой эле дүйнөдөгү эң көңүлдүү эркектер жана белин сактап калуу үчүн тынымсыз кам көргөн жаш аялдар - ушул учурда, тефтели үчүн гарнир катары, лимон ширеси менен татытылган сезондук салаттын бир бөлүгү.
