Арукула - Россияда тез популярдуулукка ээ болуп келе жаткан капуста үй бүлөсүнүн эки жылдык өсүмдүгү. Ошондой эле бул жерде эрука, индау жана ракета салаты деген аталышта сатылат. Россияда азыр рукола деп аталып, гурмандардын каприздери деп эсептелген өсүмдүк ортоңку катарда отоо чөп болуп өсүп, эл арасында сейилдөөчү же курт деп аталган. Бирок, бул жапайы рукола болчу, жана көптөгөн мекендештер дагы эле өстүрүлгөн рукаланын артыкчылыктары жана аны кантип бышыруу керектиги жөнүндө билиши керек.
Арукула Түштүк жана Борбордук Европада, Россиянын Европалык бөлүгүндө жана Түндүк Кавказда, Кичи Азияда жана Борбордукта кеңири таралган. Ал Италияда эң активдүү өстүрүлөт жана дал ушул өлкө рукола тамактарынын мыкты рецепттерин берген. Өсүмдүктүн лире-пиннат жалбырактары бар жана алкалоиддер менен флавоноиддерди камтыйт, алар ага өтө курч жана бир аз ачуу даам беришет. Айрымдар аны кычы-жаңгак деп сыпатташат. 100 грамм салаттын курамында болгону 25 килокалория бар, ошондуктан аны диета кармагандардын бардыгы суктанат. Арукула булага, А, В, С, Е, К витаминдерине, ошондой эле кальций, магний, фосфор, йод, марганецке бай. Илгертен бери ал өзүнүн дарылык касиети менен жогору бааланган: ал ичеги-карын жолун стимулдайт, зат алмашууну тездетет, заара чыгаруучу, антибактериалдык жана лактогендик таасир берет, акыры гемоглобинди көбөйтүп, иммундук системаны чыңдайт. Рукола салаты семирүү, кант диабети, жара менен жабыркагандарга сунушталат. Косметологияда бет маскаларын майдаланган жалбырактардан жасашат. Эң кеңири таралган мисал - агартуучу маска. Эки аш кашык рукола пюреси жана лимон ширеси жана маска даяр.
Дагы бир жагымдуу жагдай, отоо чөп сыяктуу өскөн рукола такыр жөнөкөй эмес жана өзгөчө бир камкордукту талап кылбайт. Демек, аны сиздин дачаңызда бакчаңызда оңой өстүрсө болот. Андан тышкары, уруктарды гүл идишине отургузса болот. Арукула март-апрель айларында, кар эригенден кийин, ачык жерге отургузулат. Келечекте талап кылынчу нерсе, үзгүлтүксүз сугаруу жана отоо чөптөрдү тазалоо.
Ашпозчулук өнөрүндө рукола көзкарандысыз ингредиент катары да, татымал катары да колдонулат. Андан ар кандай салаттар жасалат, ага рисотто, макарон жана пицца кошулат. Ал "жактырбаганы" - жогорку температура, ошондуктан аны бышырып, кайнатпоо же кууруу сунушталбайт.
