Макарон - адамдар өз колдору менен жараткан эң байыркы азык-түлүктөрдүн бири. Кургатылган камырдын бөлүктөрү биринчи жолу биздин заманга чейин 1-кылымда тамак бышыруу үчүн колдонулган. Бүгүнкү күндө базар макарон азыктарынын көптөгөн түрлөрүн сунуш кылат.
Макарондун бардык түрлөрүн санап чыгуу мүмкүн эмес. Римде бул тамак-аш продуктусунун музейи дагы бар, анда 11 бөлмөдө макарон (макарон) жасоонун сырлары баяндалат. Японияда италиялыктардыкындай масштабдуу эмес, бирок маалыматтык жактан кем эмес музей бар. Макарон азыктарынын тарыхын билүү, алардын бышыруунун негизги түрлөрү жана нюанстары менен таанышуу үчүн ар бир үй кожойкесине баруу пайдалуу болот.
Макарон деген эмне?
Бул азыктын негизги ингредиенттери буудай уну жана суу. Макарон азыктарын жасоонун көптөгөн жолдору бар. Негизги компоненттерди аралаштыруу жолу, камырды калыптандыруу жана кургатуу технологиясы, колдонулуучу кошумчалардын түрлөрү жана ал тургай ундун келип чыгышы, майдалоо өзгөчөлүктөрү, акырында кандай макарон азыктары чыгат.
Макарон азыктарын жасоонун жолдору ар башка элдерде ар башка. Гречка, күрүч уну, буурчак крахмалы же башка ингредиенттерди буудай унунун ордуна же аны менен кошо колдонсо болот. Макарондун түсүн ар кандай келип чыккан боёкторду колдонуу менен өзгөртүүгө болот - котлетка сыядан шпинатка же кызылча ширесине чейин.
Макарон дүйнөсү ар түрдүү, тамак бышырууну жана ден-соолукту чыңдоону каалагандар үчүн ар дайым үйрөнүп, тажрыйба жасай турган нерсе бар. Эксперименттер ар дайым ийгиликтүү болушу үчүн, макарон азыктарынын бардык түрлөрүн, аларды даярдоонун этап-этабы менен изилдөө керек.
Макарондун түрлөрү
Бул тамактын классификациясы эң татаал түрлөрдүн бири. Макарон түрү ундун түрүнө, кандайча бышырылганына жана кургатылганы, сырткы көрүнүшү (формасы) жана башка мүнөздөмөлөрүнө жараша аныкталат. Өнөр жайда жана соодада классификациялоонун негизги ыкмасы макарон формасы болуп саналат. Ага 6 категория кирет:
- узак өнүмдөр,
- кыска макарон,
- тармал,
- бышыруу үчүн,
- шорпо,
- фарш азыктары.
Категориялардын ар бири үчүн ГОСТтор жана өндүрүш стандарттары, рецепттер, даярдоо ыкмалары бар. Эреже катары, арзан макарон түрлөрү көп сатылат. Бирок кымбат баалуу ресторандарда гана ооз тийип, андан жасалган тамактарды ашпозчулар даярдашат. Мунун сыры, идиш-аяктын баасына макарон азыктарынын өз баасы эмес, анын даярдалышы жана берилиши, кошумча ингредиенттер - соустар, эт таасир этет.
Макарон азыктарын кантип туура бышыруу керек
Макарон идиштеринин даамынын сыры алардын түрүндө жана сортунда гана эмес, анын кандайча даярдалгандыгында. Бир караганда, кургатылган камырды кайнак сууга ыргытып, бышканга чейин кайнатуудан жеңилирээк нерсе бар. Тажрыйбалуу үй кожойкелери бир маалда тамактын даамына таасир этүүчү бир нече нюансты аташат - 100 г макарон азыктарына суу жана туздун өлчөмү, кайноо убактысы, жуу технологиясы жана башкалар.
Макарон азыктарын кайнак сууга гана батырсаңыз болот. Эгерде суунун температурасы 100˚Сден төмөн болсо, анда продукт бири-бирине жабышып, бөлүүгө болбой турган бир тектүү массага айланат. Айрым үй кожойкелери мындай амалкөйлүктү колдонушат - алар сууга туз гана эмес, бир аз май - май же жашылча да кошушат.
Бышырууда макаронду тынымсыз аралаштырып туруңуз. Бышыруу убактысы чийки затка жана буюмдардын калыңдыгына жараша болот, адатта 7ден 12 мүнөткө чейин, бирок андан ашпайт. Даярдыктын даражасы "тишке" тест аркылуу аныкталат. Даяр макарон ийкемдүү, бирок жабышчаак эмес.
Макарон азыктары менен кандай айкалыштырылат
Макарон сизди семиртет деген жомокту диетологдор жана туура тамактанууну жактагандар илгертен бери жок кылышкан. Бул продукттун ичинен көп сандаган даамдуу жана калориясы төмөн тамактарды жасоого болот. Макарон менен жакшы жүрөт
- жашылчалар жана алардан жасалган салаттар,
- ар кандай эт жана деңиз азыктары,
- үйдө жасалган жумшак сыр жана козу карын,
- чөптөр жана чөптөр.
Классикалык макарон чыгы - бул томат пастасынын негизиндеги соус. Бул нерсе болушу мүмкүн - ачуу жана ачуу. Кызыктуу кулинардык чечим - бул макарон идишин майонез категориясындагы соус менен "татымал" кылуу, бирок курамында сүт ингредиенттери жок, калориясы аз.
Адаттан тышкары даамдуу тамактар макарон менен эттен алынат, бирок диетологдор белокторду жана углеводдорду бир тамакта бириктирүүнү сунушташпайт. Баш тарта албагандар үчүн, мисалы, кадимки деңиз флотунун стилиндеги макарон азыктары жана ушул сыяктуу идиштер, аларды сиңирүүнү активдештирүүчү жашылча-жемиштер - кызылча, капуста, пияз менен татымал кылуу сунушталат. Ушул принципке ылайык түзүлгөн көптөгөн рецепттер бар.
Макарон азыктарын кантип туура тандоо керек
Туура макарон гана сизге даамдуу тамактарды жасап, организмге пайда алып келет. Аларды тандоо боюнча көптөгөн кеңештер жана кадамдык нускамалар бар. Кайсынысы туура, кайсынысы туура эмес? Эң жакшы вариант - ашпозчулардан макарон тандоонун 6 эрежесин сактоо:
- 3 компоненттен ашпаган бөлүгү катары,
- продукт катуу буудайга негизделген,
- макарон бети тегиз,
- сары түстөн сары-алтынга чейин,
- 100 г продукттун курамында 12ден кем эмес жана 15 гдан көп эмес белок,
- жогорку наркы (биз "премиум" сортторун гана тандайбыз).
Жакшы макарон түрүнө карабастан, аны сындыруу оңой эмес экендигин билүү керек. Эгерде таңгакта көп санда таштанды болсо, анда аны сатып алуудан баш тартканыңыз оң. Өнүмдүн өзүнө гана эмес, таңгакка дагы өзгөчө көңүл буруу керек - ал толук жана жарым-жартылай тунук болушу керек, ошондо сиз макарон азыктарын көрө аласыз.
Ашпозчулар дагы, дарыгерлер дагы эксперттер супермаркеттерден макарон азыктарын салмагы боюнча сатып алууну сунушташпайт. Эгерде сиз чындыгында эле мындай өнүмдөрдү салмагы боюнча сатып алгыңыз келсе, анда акчаңызды үнөмдөө максатында, муну продукцияны сатуу эрежелери так сакталган атайын дүкөндөрдө жасаганыңыз оң - алар кардардын катышуусунда жеке пакеттерге бөлүнөт атайын лотокторду колдонуп.
