Попустун белгилүү соустарынын бири - Альфредонун калың, каймактай бархат сосусу. Ал ар бир макаронду акырын ороп, бетин тегиздейт жана майлуу сырдын даамы менен таңдайыңызды сылайт. Бул классикалык соусту биринчи жолу 1914-жылы ашпозчу Альфредо ди Лелио Римдеги Виа дель Скрофадагы өзүнүн ресторанында жасаган.
Ал зарыл
-
- Классикалык Альфредо Соусу:
- 2 стакан оор 35% каймак
- ¼ кесектерге кесилген муздак туздалбаган сары май;
- ¼ майдаланган Пармезан сырынын чөйчөктөрү;
- 1 тиш сарымсак;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч;
- кооздоо үчүн майдаланган жаңы петрушка.
- Жумуртканын сарысы кошулган Альфредо соусу:
- Тооктун чоң жумурткасынан 2 сарысы;
- 250 мл оор каймак;
- - кесектерге кесилген, муздак туздалбаган сары май;
- ¼ майдаланган Пармезан сырынын чөйчөктөрү;
- ½ кофе кашык, майдаланган мускат жаңгагы;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Нускамалар
1 кадам
Классикалык Альфредо Соусу
Кичине түбү оор казанды ысыкта ысытыңыз. Түбүнө жаңы муздак суу куюңуз. Суунун дээрлик бууланып кетишине жол бериңиз, бирок түбүндө бир нече тамчы бар экендигин текшериңиз. Бул кремдин жабышып калышына жол бербейт.
2-кадам
Табаны оттон алып, ичине каймак куюңуз. Контейнерди мешке кайтарып, аларды кайнатыңыз. Оттун температурасын төмөндөтүп, каймакты бууланганга чейин кайнатыңыз.
3-кадам
Сарымсактын бир тишин сыйрып, узунунан экиге бөлүп, кесүүчү тактайга орнотуп, жазы бычактын тегиз тарабы менен ылдый басыңыз. Бул тамакка өзгөчө сарымсак жытын берген сарымсактан көбүрөөк шире чыгарат, курамында эфир майлары бар.
4-кадам
Сарымсакты каймакка кошобуз. Аны ошол жерде түзмө-түз беш мүнөт кармаңыз жана оюк кашык менен алып салыңыз. Бул соустун өзүнчө жыт чыгышы үчүн жетиштүү убакыт, бирок жашылчанын өзү ага байкалгандай металл даамын берген жок.
5-кадам
Оттон кремди алып салыңыз. ДӨҢГӨЛДҮ караңыз. Сары майды соустун ичине салып, жумшак, жумшак кыймыл-аракет менен май менен каймакты аралаштырыңыз. Соус жылмакай, коюу жана жалтырак болушу керек.
6-кадам
Соуска сыр кошуп, аралаштыра бериңиз. Татымына жараша туз жана калемпирди татыңыз. Кааласаңыз, соусту ысык макаронго кошуудан мурун жаңы майдаланган петрушка менен кооздоңуз.
7-кадам
Жумуртканын сарысы кошулган Альфредо соусу
Классикалык Альфредо Соусун эч кандай сарымсак кошпостон жасап алыңыз. Алгач жумуртканын сарысын өзүнчө идишке салып сабаңыз.
8-кадам
Керектүү консистенцияга жеткирилген сарысын ысык соуска кошуп, тынымсыз сүртүп туруңуз. Жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
