Көптөгөн адамдар тамактын түрүн каалабаган нерсе катары эсептешип, анын сөлүн баалап жатышат. Ал арада кесипкөй ашпозчулар аны тандоого жана даярдоого өзгөчө көңүл бурушат. Жана бул толук негиздүү, анткени грави айрым ингредиенттердин "үнүн" жумшартып же жакшырта алат. Ал кээ бир тамактардын даамын ачуу кылат, ал эми башкалары - ширелүү. Анын компоненттерин туура тандоо маанилүү. Жөнөкөй варианттардын бири - пияздын ширеси.
Грибок соус менен кандай айырмаланат
Gravy, башкача айтканда, Gravy, суюк соустун ар кандай билдирет. Аталышы "кошуу" этишинен келип чыккан. Анын негизги милдети - негизги тамактын даамын толуктоо. Мындан тышкары, гравитация эстетикалык милдетти да аткарат. Анын жардамы менен табакты натыйжалуу кооздоп аласыз.
Классикалык суюктук бышыруу техникасынан жана ингредиенттеринен соус менен айырмаланат. Ал негизги тамактын азыктарынан бышыруу учурунда бөлүнүп чыккан шорпого же ширеге негизделген. Гриб кайнатуу жолу менен даярдалат. Жана идиш куурулган же бышырылган идиштерде. Бул абдан маанилүү, анткени анда шире даамы жана жыты менен каныккан болот. Кесипкөй ашпозчулар ошондо эң мыкты гастрономиялык биримдик пайда болот деп ишендиришет.
Ун, помидор, каймак, каймак, татымалдар жана чөптөр көмөкчү ингредиенттердин ролун аткарат. Алар сулуулуктун ырааттуулугун камсыз кылышат.
Пияздын ширесине кандай тамактар ылайыктуу
Пияз соусу өзгөчө көңүл бурууга арзыйт, анткени ал тамак-ашка минималдуу убакытты жана ингредиенттердин баналдуу топтомун кошуп, кызыктуу кошумчаларды киргизүүгө мүмкүнчүлүк берет. Анын негизин пияз менен каймак түзөт. Калган ингредиенттер эркин өзгөрүлүшү мүмкүн.
Пияздын негизиндеги суюктук эт үчүн идеалдуу. Ал уйдун этин дагы, чочконун этин дагы канаттуулар менен толуктайт. Өрдөктүн эти өзгөчө. Ошондой эле тез даярдалган тамак менен, ошол эле наггеттер менен жакшы айкалышат.
Кулинардык тажрыйбанын күйөрмандары пияздын ширесин жана балыкты кошо алышат. Аны менен бирге кандай тамакты берүү керектиги боюнча эч кандай катуу эрежелер жок. Бирок, тартылган гравь өзүнүн үстүнө "жууркан тартпастан" же башка ингредиенттердин даамын өчүрбөй, негизги курсту гана толуктап, даам гармониясын алып келиши керектигин эсиңизден чыгарбаңыз.
Пияздын ширесин жасоонун кылдаттыктары
Бул маселеде атайын айла жок. Эң башкысы пиязды күрөңгө чейин кууруп албаңыз. Идеалында, шалоттор сунушталат. Пиязга караганда жумшак, ширелүү жана жыпар жыттуу. Бирок, пияз дагы, кызыл жана бермет пиязы дагы ылайыктуу.
Мындай тартылуунун наркы, ал эксперимент жүргүзүүгө ачык. Аны коопсуз өзгөртсө болот жана толуктайт, ошону менен даамы ар башка болот. Пияздын таттуу ширесин алуу үчүн, рецептке 20-30 мл ак шарап же коньяк кошуу жетиштүү. Бышыруунун аягында алкоголь толугу менен бууланып, артында асыл даамы калды.
Ингредиенттердин тизмесинде сөзсүз түрдө май болушу керек. Көбүнчө каймактай, бирок бардыгы рецепттен көз каранды. Пияз алтынга чейин сары майга карамелденет. Ал шире жытын жана даамын берет.
Пияздын ширесиндеги татымалдар маанилүү ролду ойнойт. Жаңы каалаган кара мурчту кааласаңыз, аны ар дайым ак менен алмаштырсаңыз болот. Анча күчтүү эмес жыты бар. Гравидге сүйүктүү татымалдарды, мисалы, кориандр, таттуу паприка же райхон кошсоңуз болот. Провансаль чөптөрү да ылайыктуу, бирок аз гана өлчөмдө, антпесе алар пияздын жытында жана башка бөтөндөрдүн курамында болушат.
Аны дагы даамдуу жана бай кылгыңыз келеби? Андан кийин сорподо бышырыңыз. Жашылча да, эт да ылайыктуу.
Мөмө-жемиш ширелерин кошкон пияздын ширеси оригиналдуу "үн" алат. Ал үчүн өтө ачуу кычкылдык болушу керек, курамына лимон ширесин кошуңуз.
Пияз соусу: эң оңой рецепт
- пияздын башы;
- каймак;
- май же зайтун майы;
- кара мурч жана туз татымына жараша.
- Пияздын башын жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Эгерде сиз бөтөнчө тамагы жасап жаткан болсоңуз, аны карап көрүүнү жеңилдетүү үчүн аны текчеге бөлүңүз.
- Бир аз туздап, пиязды колуңуз менен эстей бериңиз. Ал ширесин бериши керек. Пиязды 3-5 мүнөткө калтырып коюңуз.
- Аны зайтун майына же сары майга кууруп, саман түсүнө чейин кууруп алыңыз. Пиязды өрттөп жиберүүдөн этият болуңуз. Бул жакшы жана жумшак болушу керек. Күйүп кеткен пияздар ширенин даамын бузат.
- Пияз жумшарганча күтүп, каймакты куюңуз. Аларды каймак же сүт менен алмаштырса болот. Биринчи суюктук коюу жана кычкылыраак болот. Сүт аны агып кетет, бирок тооктун эти менен кемчиликсиз кылат.
- Майдаланган калемпирди кошуп, орто жылуулукта коюу болгонго чейин кайнатыңыз. Буга көбүнчө 10 мүнөттөн ашык убакыт кетпейт.
Пияздын ширеси ысыкта да, муздакта да жакшы.
Пияздын ширеси: сорпого негизделген рецепт
- 30 г май;
- 1 орто пияз;
- 100 мл сорпо;
- 1 чай кашык кычы;
- 60 г каймак;
- татымына жараша жаңы майдаланган калемпир жана туз.
- Негизги тамак даярдалган табада 15 г майды жылытыңыз.
- Пиязды жука жарым шакекче кылып туурайбыз. Аны май менен кошо табакка жөнөтүңүз. Алтынга чейин кууруп, күйүп кетпеш үчүн ар дайым козгогонду унутпаңыз.
- Сорпосун куюп. Бул нерсе болушу мүмкүн: жашылча же эт. Горчица кошуңуз, жакшысы жумшак. Пиязды кээде аралаштырып, суюктук эки эсеге чейин бышырыңыз.
- Каймак кошуу. Алардын майдын курамы ар кандай болушу мүмкүн, эң кеминде 30%. Татымалды кайнатып, коюуланганга чейин бышырыңыз.
- Табаны оттон алып, калган майды кошуп алыңыз. Толугу менен эригенче аралаштырыңыз. Даамы жана сезону татымына жараша. Тыюу үчүн кагаздарды кошсо болот.
- Бул рецепт үчүн пияз соусу жакшы ысык. Ошондуктан, токтоосуз кызмат кылыңыз, казанга бышырбаңыз. Аны бирдей кылып, толугу менен ресторанга окшоштуруу үчүн, майдын экинчи бөлүгүн кошуудан мурун, ширени электен сүртүп алыңыз.
Француз пиязынын ширеси: легендарлуу субизди даярдоо
Soubise Францияда кеңири таралган пияздын ширеси. Аны дагы бир белгилүү ак соустун тууганы - бешамель деп аташат. Subiz анын негизинде даярдалат. Авторлук француз кол башчысы Шарль де Рогандын жубайы - принцесса де Субиске таандык. Тартылган сүт анын атынан коюлган.
Ал меште бышырылган этке пайдалуу. Анын жумшак, каймак өңү арык уйдун этинен жасалган куурулган бышырылган балыкты же майсыз эт бышкан стейкти толуктоо үчүн идеалдуу.
- 1, 5-ст. сүт;
- 1/2 аш кашык. каймак;
- 4 аш кашык. l. Каймак майы;
- 2 орто пияз;
- 40 г ун;
- татымына жараша туз жана жер калемпири;
- 1 лавр жалбырагы.
- Алгач, бешамельди даярдап алыңыз. Дүкөндөн сатылып алынган даяр соусту колдонсоңуз болот, бирок өзүңүздүн соусуңуз артык.
- Бир пиязды жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Кастрюлга салып, лавр жалбырагын кошуп, сүткө куюп, кайнатыңыз. Капкактын астында 7-10 мүнөт кайнатып, сүзүп алыңыз.
- Кастрюльге 2 аш кашыкты жылытыңыз. l. май, унду кошуп, аралаштырууну унутпастан, кызарганча аралаштырыңыз. Буга көбүнчө 2 мүнөттөн ашык убакыт кетпейт.
- Сүт куюп, аралаштырып, кайнатыңыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Кээде аралаштырып, 20 мүнөт кайнатыңыз. Бешамельди электен өткөрүңүз.
- Майдалап тууралган пиязды идишке салып, үстүн кайнак суу менен жаап, 5 мүнөт коёбуз. Бул жаа жумшартат. Сууну агызыңыз.
- Сары майдын калган бөлүгүн казанга эритип, андагы пиязды 7 мүнөт кайнатыңыз. Ал жай карамелденип, күйүп кетпеши керек.
- Бешамельди кошуп, жай отто дагы 10-15 мүнөт кайнатыңыз. Кремди куюп, аралаштырып, 1-2 мүнөт ысытыңыз. Subiz даяр.
Ага эт сорпосун кошсоңуз, ал дагы бирдей белгилүү француз тамагына - пияз шорпосуна айланат.
